Как приготовить на гриле стейк из говядины (с фото) - Чаевые

Содержание

Ресурсы
Шаги
Совет

Фланк-стейк - это вкусное мясо, вырезанное из ребер (нижней части живота) коровы. Под руками хорошо продуманного шеф-повара стейк будет вкусным и доступным, и его можно будет заменить на более дорогие блюда, такие как говяжьи ребра премиум-класса и другие куски мяса (Т-образная доля, нежирная лопатка , так далее…). Тем не менее, стейк все равно остается немного жевательным, поэтому будьте осторожны, чтобы сохранить мягкость и аромат мяса, когда готовите его на гриле. Правильно замаринованные в мокром или сухом виде, а затем обжаренные на гриле и нарезанные ломтиками, мясистые стейки могут стать идеальным угощением для любой вечеринки. Теперь см. Шаг 1 ниже, чтобы начать!

Ресурсы

Жарить с говядиной

Вкусный стейк из говядины - около 450 г на 3 человека
Соль
Перец
Термометр для мяса (по желанию)

Маринованная вода

1/3 стакана оливкового масла
2 нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/3 стакана соевого соуса
1/4 стакана меда
1/2 чайной ложки черного перца

Другие рецепты маринада

1 лимонный сок выжатый
3 столовые ложки (45 г) оливкового масла
1/4 стакана (60 мл) винного уксуса
2 столовые ложки (30 г) Вустерширского соуса
1/4 стакана (60 мл) меда
Соус чили (по желанию)

Сушеные специи маринованное мясо

1 столовая ложка порошка тмина
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки порошка кориандра
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка чесночного порошка
1/2 столовой ложки кайенского перца

Шаги

Часть 1 из 3: Предварительная обработка мяса для запекания

Содержит мясо. Какую бы приправу вы ни выбрали и как замариновать говяжий стейк (или нет), начинать следует с мяса, особенно при толстых нарезах. Выдавливание означает разрезание поверхности мяса, чтобы тепло и специи проникли глубже в мясо. Положите стейк на разделочную доску, затем острым концом ножа порежьте поверхность мяса на алмазы с обеих сторон. Старайтесь делать каждый надрез примерно на 0,6 см глубиной.
- Если можете, отрежьте волокно. Все мы знаем, что эмпирическое правило - всегда резать зерно, чтобы снизить прочность мяса.
Выберите влажные или сухие приправы, чтобы замариновать мясо. При правильном приготовлении на гриле бифштекс тоже получится вкусным даже без маринования. Однако маринад придаст вашему блюду неотразимый вкус. Вообще говоря, при мариновании говяжьих хлопьев есть два варианта: влажный и сухой. Влажное маринование означает, что вы замачиваете мясо, пропитанное водной смесью приправ, а сушка означает именно то, на что оно похоже - смесь сухих ингредиентов натирается на поверхность мяса. Оба этих варианта могут стать отличным мясным блюдом с флангом. Однако эти два метода маринада обычно не используются в комбинации, поэтому лучше выбрать маринад, прежде чем начинать готовить на гриле.
- Примечание: рецепты влажной и сухой формы перечислены выше в разделе «Ингредиенты».
- Если вы решите намочить маринад, вам придется сделать это пораньше, чтобы дать стейку достаточно времени, чтобы пропитать его перед выпечкой. Обычно вам нужно замачивать мясо не менее 2-3 часов, но ваше мясо будет иметь более насыщенный вкус, если его замариновать на ночь.
Смешайте приправы. Независимо от того, влажный он или сухой, процесс одинаков. Просто смешайте ингредиенты и хорошо перемешайте. Как только смесь будет готова, можно замариновать мясо.
- Если вам не нравятся приведенные выше рецепты влажного и сухого маринада, вы можете легко приготовить свои собственные приправы. Для влажного маринада вы начнете с базового масла (например, оливкового или растительного), затем добавьте желаемую приправу, не забудьте добавить немного кислых жидкостей (например, апельсиновый сок. лимон или уксус), чтобы масло растворилось.Чтобы сделать сухой маринад, просто смешайте сухие или порошкообразные ингредиенты, которые вам нравятся. Гармоничное сочетание соленого, сладкого, ароматного и пряного вкуса гарантирует вкусное мясное блюдо.
Если вам нужен влажный маринад, замочите мясо. Если вы выбрали влажный маринад, перелейте маринад в большой полиэтиленовый пакет на молнии, а затем выложите стейк. Слейте воздух из пакета и плотно застегните его. Замесите пакет для мяса, чтобы маринад покрыл все мясо. Оставить маринованное мясо в холодильнике минимум на 2-3 часа; многие любят мариновать мясо на ночь. Однако учтите, что чем дольше вы маринуете мясо, тем оно будет богаче.
- Если пластиковые пакеты на молнии недоступны, вы можете замочить мясо в большой миске и накрыть ее полиэтиленовой пленкой, использовать пищевой контейнер для верхней посуды или другие пластиковые контейнеры с крышками.
Еще один способ замариновать мясо - его высушить. Если вам нравится хрустящий внешний вид мяса, вы можете пропустить влажный маринад и замариновать его с сухой приправой. Поместите сухую приправу в большую миску и бросьте пушистый стейк. Переворачивайте руками, пока приправа не покроет весь кусок мяса. Используйте еще немного приправ; Все стороны мяса нужно сделать заправленными.
- Когда вы закончите, подождите, пока мясо не достигнет комнатной температуры, или, если вы не готовите его сразу, поместите его на поднос в холодильнике.
рекламное объявление

Часть 2 из 3: приготовление мяса на гриле

Разогрейте плиту. Независимо от того, используете ли вы газовый гриль или угольную плиту, вам нужно подождать, пока он не станет горячим, прежде чем начинать гриль. Ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями, чтобы подготовить духовку к идеальной температуре для стейка.
- Газовый гриль: включите плиту и установите «высокий» огонь. Подождите несколько минут (не забудьте закрыть крышку) перед выпеканием. Не включайте плиту с другой стороны, иначе после того, как внешняя часть мяса поджарится, мясо будет медленно поворачиваться для медленного приготовления.
- Угольная плита: наливайте древесный уголь в духовку, пока уголь не покроет дно духовки. Если возможно, отверните весь древесный уголь, чтобы под половиной гриля не было угля. Эта пустая часть плиты будет использоваться для медленной выпечки после сильного нагрева. Подожгите угли и дайте углям гореть, пока огонь не погаснет и уголь не станет почти серым. Столешница будет довольно горячей, и вы не сможете держать руки возле гриля более секунды.
Промокните мясо насухо бумажным полотенцем. При запекании мяса на плите оно не «поджарится» до коричневого и черного цвета с восхитительным хрустом, если вода с поверхности мяса не испарилась. Для испарения воды требуется много энергии, поэтому приготовление влажного мяса на гриле - это не только неэффективное использование тепла, но и плохой способ, если вы хотите получить хрустящую корочку. Чтобы удалить влагу с поверхности мяса, промокните его сухим бумажным полотенцем, пока оно не станет немного влажным, но не перестанет капать.
- Если вы выберете сушку, возможно, вам не придется этого делать, так как измельченные ингредиенты поглотят большую часть влаги из мяса, и если вы промокнете ткань, это может привести к тому, что специя уйдет. мясо.
Выложите мясо на решетку. Когда гриль нагреется, с помощью кисти нанесите слой оливкового или растительного масла на гриль на газовой или угольной плите, затем поместите мясо прямо на решетку, на которую было нанесено масло. Вы должны услышать шипящий звук, как только мясо коснется поверхности гриля. Оставьте мясо на гриле ненадолго.
- Если у вас нет масляной кисти, вы можете попробовать сложить бумажное полотенце и обмакнуть его в масло, а затем приложить к решетке. Будьте осторожны при использовании этого метода, так как вам нужно будет держать руки возле горячей поверхности гриля.
Оставьте на несколько минут, чтобы мясо было снаружи. Когда вы кладете мясо на решетку, дайте ему вариться 3-4 минуты, затем переверните щипцами. Если гриль недостаточно горячий, мясо не будет хрустящим и приглушенным с темно-коричневыми или черными частями. Если поверхность мяса недостаточно обожжена, немедленно переверните его и продолжайте запекание или поджарьте другую сторону в течение 3-4 минут, прежде чем снова перевернуть. Обжарьте мясо сверху на сильном огне, чтобы оно «разрезалось», образовало хрустящую корочку снаружи и имело очень привлекательную текстуру.
- Вопреки распространенному мнению, обжаривание мяса на самом деле не «удерживает влагу внутри». Бульон изнутри все еще может легко вытекать после того, как он обжарился. Основная цель обжаривания - улучшить вкус и текстуру мяса; Большинству людей нравится хрустящая корочка на внешней стороне мяса.
Оставшуюся часть приготовления используйте слабый огонь. Обжарив обе стороны на гриле до тех пор, пока внешняя сторона не станет коричневой и немного черной до хрустящей корочки, с помощью щипцов измените мясо на менее острую часть на гриле. Если вы используете газовый гриль, вы переключите стейк на ту сторону плиты, которая остается «выключенной»; С угольной печью вы переключаетесь на находящийся под ней гриль без угля. Сильный огонь отлично подходит для поджаривания мяса снаружи, но его трудно приготовить, не обжигая. Поэтому используйте слабый огонь и равномерно, чтобы мясо приготовилось изнутри без подгорания. Выпекайте так еще около 3 минут с каждой стороны.
- При готовке на медленном огне закрывайте крышку, чтобы тепло не улетучивалось.
Удалите мясо, когда оно достигнет 130F (54.5 С). После того, как мясо будет обжарено с двух сторон на медленном огне, готово. Чтобы быть уверенным, проверьте термометром для мяса. Воткните кончик термометра в самую толстую часть мяса. Не касайтесь поверхности гриля кончиком термометра и считывайте результаты. Как правило, измеренная температура 130 F (54,5 C) означает, что мясо приготовлено до идеальной консистенции. Разные показания температуры означают разную степень спелости, но будьте осторожны, чтобы не вынуть мясо, когда температура ниже 49 ° C (120 ° F), поскольку употребление недоваренного мяса может быть небезопасно. Следующие температуры соответствуют спелости мяса:
- 120 F (49 C): Редкий (Редкий)
- 130 F (54,5 C): средний редкий
- 140 F (60 C): средний
- 150 F (65,5 C): средний хорошо
- 160 F (71,1 C): девять (молодец)
Еще один способ проверить мясо - нарезать кусок мяса. Не волнуйтесь, если у вас нет термометра для мяса; Вы все еще можете проверить спелость мяса традиционным способом. Как правило, чем розовее стейк внутри, тем бледнее становится мясо. Отрежьте кусок толстого мяса, чтобы заглянуть внутрь. Если внутренняя часть мяса имеет более жевательную текстуру, чем внешняя, имеет темно-розовый цвет и / или имеет непрозрачный сок, вам нужно будет продолжить жарку. Если края серовато-коричневые, а внутренняя часть все еще светло-розовая, а сок течет прозрачно, наслаждайтесь!
- Если вы хотите съесть полностью приготовленное мясо, готовьте его, пока внутренняя часть не станет слегка розовой или серо-коричневой. Обратите внимание, что стейк по своей природе несколько жевательный, и если вы его полностью приготовите, он будет жевательным. Обычно стейк готовится не полностью.
рекламное объявление

Часть 3 из 3: Обслуживание

Подавайте чистые тарелки и серебряную посуду. Сняв мясо с гриля, не позволяйте ему касаться разделочной доски или посуды, из которой готовили сырое мясо. Используйте новую посуду или тщательно вымойте использованные предметы водой с мылом для посуды перед повторным использованием. Это способ предотвратить перекрестное заражение, т. Е. Бактерии из сырого мяса распространяются на приготовленное через кухонную утварь. Эти бактерии могут привести к серьезному заболеванию, даже со смертельным исходом, хотя и очень редко. Ни при каких обстоятельствах не следует избегать перекрестного заражения продуктов при использовании чистых тарелок и посуды, поэтому обязательно используйте только чистую кухонную утварь, чтобы прикасаться к приготовленному мясу.
Дать мясу «отдохнуть» под алюминиевой фольгой. Когда вы снимаете мясо с гриля и кладете его на тарелку, разделочную доску или любую другую поверхность, не разрезайте мясо сразу, а оставьте на 10-15 минут. Если сразу нарезать мясо, вода потечет в тарелку, из-за чего мясо потеряет вкус и влажность. И наоборот, если вы дадите мясу немного «отдохнуть», влага в мясе успеет снова просочиться в волокна, что сделает его более мягким и влажным. Стейк по своей природе является жевательным, поэтому важно "отдохнуть", чтобы мясо стало мягким, когда вы его откусите.
- Чтобы мясо оставалось теплым во время «отдыха», сложите кусок алюминиевой фольги и накройте им мясо, как тент.Тепло внутри мяса сохраняется, и тогда оно останется горячим, пока вы наслаждаетесь им.
Мясо разрезать поперек волокон. Положите мясо на разделочную доску. Осмотрите мякоть, чтобы определить направление волокон. Вы увидите тонкие волокна, спускающиеся в одном направлении по поверхности мяса. Острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками по диагонали. равное зерно мясо. Другими словами, разрежьте мясо перпендикулярно линиям на поверхности мяса.
- Это сделает мясо мягче. Основная причина в том, что стейку присущи жесткие мышечные волокна. Пересечение волокон также означает отрезание мышечных волокон, прикрепленных к мясу, и смягчение текстуры.
Посыпать солью и перцем и подавать. Поздравляю! Теперь можно полакомиться стейком с говядиной. Если хотите, теперь можете немного посолить или поперчить или украсить другими ингредиентами, даже если оставить в покое, ваше мясо уже достаточно привлекательно. Наслаждайтесь!
- Каждые 450 г говяжьего стейка могут обслужить примерно 3 человека, но если вы голодны, вам нужно подать 700 г мяса на троих.
рекламное объявление

Совет

Отрегулируйте бульон по своему вкусу. Некоторые другие ингредиенты, которые также хорошо подходят, включают несладкие вина, бальзамический уксус, соевый соус, чеснок, дижонскую горчицу и свежий апельсиновый или лимонный сок. Не стесняйтесь экспериментировать, чтобы найти комбинацию, которая вам больше всего нравится.