Содержание

• Совет

Нагрейте до образования пены. Включите средний огонь и нагревайте смесь примерно 1 минуту до образования пены, но не коричневого цвета. Эта смесь жира и муки называется Roux и может использоваться в качестве начального или загущающего ингредиента для многих рецептов, таких как суп из гумбо-окра и других густых супов.

Медленно добавляйте молоко. Добавьте молоко к Roux и хорошо перемешайте. Чтобы добиться гладкости, лучше всего влить небольшое количество молока и размешать до полного растворения в смеси, затем повторить. Кроме того, добавление всего молока сразу приведет к неравномерному перемешиванию смеси и к слипанию соуса.

Взбить до однородной массы. После того, как вы добавили все молоко, с помощью венчика слегка взбейте яйца и убедитесь, что нет комков. Перемешивайте, пока все ингредиенты соуса не смешаются равномерно.

Сливочное масло растопить с оливковым маслом. Налейте сливочное и оливковое масло в кастрюлю с толстым дном. Нагрейте на сильном огне, пока масло полностью не растает, но не станет дымным или коричневым.

Добавьте чеснок, сливки и перец. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и сливки и хорошо перемешайте. Добавить перец (для аромата) и тушить. Не забывайте часто помешивать.

Добавьте сыр. Добавьте сливочный сыр, сыр Пармезан и сыр Азиаго. Перемешайте, пока сыр не станет однородным, и перед тем, как положить его на сковороду, убедитесь, что сыр полностью расплавился.

• На этом этапе вы можете настроить сырную смесь, чтобы определить, какая смесь лучше всего подходит вам. Например, некоторые повара предпочитают заменить его сыром моцарелла или добавить немного белого чеддера для аромата.

Добавьте вино. Просто добавьте в соус немного белого сухого вина и хорошо перемешайте. Когда вино впитается, попробуйте его на вкус. В зависимости от вашего любимого вкуса, вы можете добавлять вино по своему усмотрению. Однако имейте в виду, что если вы добавите много спирта, соус станет жидким, и вам нужно будет нагреть его еще раз, чтобы он высох.

Убавьте огонь. Если огонь все еще слишком сильный, включите слабый огонь, чтобы соус высох, и обязательно помешивайте постоянно. Соус для пасты Альфредо относительно густой, легко прилипает и пригорает. Поэтому, если вы хотите, чтобы готовый продукт был густым, жирным и вкусным без комков, необходимо постоянно помешивать. Когда соус достигнет желаемой консистенции, опустите кастрюлю и подавайте ее с пастой. Это порция для 4-6 человек.

Конец. рекламное объявление

Совет

• Не используйте черный перец вместо белого.
• Добавьте сыр, чтобы получился сырный соус.
• Если соус комковат, отфильтруйте его через сито.
• Не позволяйте маслу пригореть. Белый соус лучше всего подходит для приготовления при постоянной температуре.
• Используйте вдвое больше ингредиентов, чем необходимо.
• Хранение теплого молока в удобной для хранения банке или стакане облегчит выливание молока.
• Нагрейте молоко в мерной чашке (можно использовать в микроволновой печи). Затем добавьте молоко в мучную смесь.