Содержание

• Шаги
• Совет
• Предупреждение

В истории человечества единственным способом сохранить мясо было сушить его. Хотя стали популярными новые методы консервирования мяса (например, замороженное, химически пропитанное и т. Д.), Многие люди по-прежнему предпочитают вкус и удобство сушеного мяса. Влага и жир должны быть отделены от мяса, чтобы оно было источником здорового белка. Выполните следующие действия, чтобы высушить говядину самостоятельно!

• Время на подготовку: 5 часов или 30 минут (30 минут с использованием набора для быстрого приготовления)
• Время обработки: 1-3 часа
• Общее время: 6-9 часов

Шаги

Часть 1 из 2: подготовка к сушке говядины

1. 

   Выбирайте мясо. Выбирая нежирные куски мяса, такие как вырезка, бедра, шея или окунь, вы сэкономите время в процессе обработки.
   • Некоторые виды сушеного мяса теперь также делают из индейки. У индейки мягкий вкус, который позволяет легко впитывать другие специи. Кроме того, в индейке обычно мало жира.
   • Однако вяленое мясо не ограничивается говядиной и индейкой. Для вяления мяса можно использовать многие другие виды мяса, например, оленину, лосось.

2. 

   
   
   Отрежьте жир. Жир заставляет сушеную говядину портиться быстрее. Нарежьте мясо тонкими полосками не более 1,3 мм (иногда можно попросить помощи у мясника). Чтобы было легче нарезать мясо, заморозьте его примерно на 5 часов, прежде чем нарезать ломтиками. Вы можете разрезать по зерну или по волокну; некоторым людям легче прожевать плоть. Во время нарезки срежьте жир, потому что жир трудно сушить.
   • Несмотря на то, что жир быстро испортит мясо, при употреблении оно будет вкусным и жевательным. Однако некоторые люди также не любят есть жир на вяленом мясе. Потому что вы все равно будете чувствовать текстуру жира даже после того, как он высохнет.

3. 

   
   
   Мясо замариновать (по желанию). Используйте смесь морской соли с оливковым маслом и уксусом или по рецепту, который вам нравится. Если вы решили замариновать мясо, поставьте его в холодильник на 10–24 часа, чтобы оно приправилось. Этот шаг не требуется, так как большее количество жидкости займет много времени, чтобы мясо высохло и сделало сушеную говядину липкой. Коричневый сахар - отличный ингредиент для добавления.
   • Восхитительные рецепты маринада включают жидкий дым, соевый соус, соус Вустершир, табаско и коричневый сахар.
   • Еще один вкусный маринад - бельгийское пиво, мед, соевый соус, семена горчицы, чеснок и лимон.
   • Добавьте пикантность сушеному мясу с небольшим количеством перца чили. Хабанеро, халапеньо или чили из Анахайма - правильный ингредиент (только в умеренных количествах) для рецептов сушеной говядины.
   • Добавьте новый вкус в вяленое мясо ананасовый сок (попробовать гавайский); немного имбирь (для азиатских вкусов); или немного порошок карри (для индийских вкусов). Не бойтесь экспериментировать со специями!

4. 

   
   
   Замариновать мясо любимыми специями. Не бойтесь использовать соль. Соль поможет мясу быстрее высохнуть. Запись: Простые маринады, состоящие из масла, уксуса, копченой жидкости и коричневого сахара, рекомендуется сочетать со следующими специями.
   • Посыпьте маринованное мясо щепоткой соли, перца, корицы и чили чипотле.

     

   • Или посыпьте мясо, замаринованное кинзой, тмином, гвоздикой и (немного) мускатным орехом, для сушеного африканского мяса.

     

   • Мед, сушеный красный перец чили и черный перец помогут создать сладкое и сладкое вяленое мясо из говядины.
   • Посыпьте маринованное мясо измельченным орегано, порошком чили, чесночным порошком и болгарским перцем.

     

   рекламное объявление

Часть 2 из 2: Обработка и консервирование вяленого мяса

1. 

   Сушка мяса. Теперь самое ценное - сушка воды в мясе. Использование сушилки для пищевых продуктов - это стандартный способ приготовления вяленого мяса в дополнение к использованию духовки (см. Шаг 3). Оставьте пространство между разрезами для вентиляции. Не кладите мясо слишком далеко друг от друга.
   • Распылите средство против прилипания на волдырь в сушилке для пищевых продуктов, а затем сложите мясо.

2. 

   Подожди и смотри. Вяленая говядина полностью высохнет и полностью высохнет за 8–12 часов.
   • Проверяйте сухую текстуру каждые 2 часа, а затем каждые 30 минут, пока не получите желаемую текстуру. Нарежьте говядину насухо, чтобы убедиться, что мясо готово. Сушеная говядина станет темно-коричневой или темно-красной.

3. 

   В качестве альтернативы вы можете использовать духовку, если у вас нет сушилки для еды. Установите температуру 70 ° C, чтобы разогреть духовку - при понижении температуры мясо испортится преждевременно, потому что температура недостаточно высока, чтобы убить бактерии в мясе и вывести бактерии, уже находящиеся в мясе.
   • Тепло не приготовит мясо, но тепло в сушилке для еды вызовет испарение пара.
   • Выложите мясо на противень и поставьте под него поднос, чтобы маринад стекал с мяса.

     

   • Оставьте мясо в духовке на 1-3 часа, в зависимости от вида мяса. Сушка мяса может занять больше времени, поэтому убедитесь, что это сделано, прежде чем вынимать мясо из духовки. Проверяйте наличие сухой говядины каждые 90 минут, а затем каждые 30 минут.

     

4. 

   Храните свежее вяленое мясо в сухом месте. Для безопасного хранения лучше всего использовать каменные банки. Положите сушеную говядину в холодильник или морозильную камеру, пока она не понадобится. Наслаждайтесь домашним вяленым мясом примерно 2 недели с момента приготовления. Однако сушеную говядину можно хранить до 3 месяцев.
   • Сушеную говядину нужно поместить в пластиковый пакет и пропылесосить, чтобы не повредить, но дома это непрактично.
   рекламное объявление

Совет

• Пластиковые пакеты часто накапливают влагу, вызывая размножение бактерий. Хранить вяленое мясо в банке хватит на несколько месяцев.
• Действия быстро. Мясо должно высохнуть как можно быстрее, чтобы ограничить рост бактерий. Нарежьте мясо тонкими кусочками, чтобы оно быстрее высохло. Поместите мясо в морозильную камеру на час или два перед нарезкой, чтобы легче было нарезать мясо тоньше.
• Не позволяйте сушеному мясу слишком высохнуть, оно будет твердым и невкусным.
• При сушке мяса, если есть полосы жира, промокните бумажным полотенцем. Пока мясо проверяется, проверьте, нет ли на нем полос жира.
• В прошлом сушеное мясо часто коптили или солили, чтобы сохранить и придать мясу аромат.
• При сушке мяса в духовке заблокируйте дверцу духовки деревянной ложкой, чтобы освободить небольшое пространство. Это ускоряет процесс сушки и предотвращает подгорание мяса перед сушкой.
• Вы также можете купить набор для сушки мяса, если не уверены в правильности процесса.
• Используйте 3/4 стакана соевого соуса, около 100 мл копченой жидкости и 1/2 чашки кофе в качестве маринада.
• Чтобы приготовить вегетарианское вяленое мясо, используйте приправленный пшеничный глютен (ячменный белок) или пропитанный тофу.
• Используйте водонагреватель с регулировкой по времени, чтобы не дежурить всю ночь!
• Используйте маринад соевого соуса. Некоторые из вкусных специй, которые вы можете добавить, - это специи Адобо, сушеный красный перец чили, кайенский перец, имбирный порошок, кунжутное масло, приправы каджун.
• Попробуйте фарш, так как он лучше наполняет специями. Используйте ручку, чтобы прижать мясо по желанию. Или используйте нож для пиццы, чтобы разрезать его.

Предупреждение

• Это домашнее вяленое мясо из говядины не содержит консервантов. Поэтому будьте осторожны при хранении вяленой говядины (например, в холодильнике или морозильной камере) и не оставляйте его слишком долго.
• Сушка на солнце может повредить его, и вам будет сложно удержать насекомых подальше.