Приготовление французского макарона - Чаевые

Видео: Макаронс (макаруны) самый простой рецепт | Vinogradinka

Содержание

Ресурсы
Шаги
Совет
Предупреждение
Что вам нужно

Как чрезвычайно популярный во Франции десерт, макароны очаровали гурманов со всего мира своей нежной текстурой и яркими цветами. Не путайте макарон с тортом из кокосовых сосков, с которым вы часто сталкиваетесь; вместо; Макарон готовится из ароматной корочки безе и начинки. В следующем рецепте представлена корка из какао-безе с начинкой из шоколадного ганаша, но вы можете выбрать вкус и начинку, которые вам нравятся.

Ресурсы

Для макаронной корочки

1 1/2 стакана сахарной пудры
2/3 стакана миндальной муки
2 столовые ложки какао-порошка
Ущипнуть
3 яичных белка комнатной температуры
5 столовых ложек сахарного песка

Дать начинку как шоколадную глазурь

1/2 стакана мороженого
2 ст. Л. Шоколадной крошки или тертого шоколада

Шаги

Метод 1 из 4: приготовление муки для макаронных торта

Включите духовку перед духовкой на 138 ° C (280 ° F). Корочку макарон нужно выпекать при очень низкой температуре, чтобы тесто стабильно росло и не трескалось. Если духовка часто нагревается, вы можете оставить дверцу приоткрытой во время выпечки макарон.
Выложите трафареты на противень. Поскольку тесто получается очень жидким, вам нужно будет использовать трафареты, чтобы торт не прилипал к противню.
Смешайте фон миндальной пудры. Положите в миску миндальную муку, сахарную пудру, соль и какао-порошок. Используйте венчик, чтобы перемешать ингредиенты, пока они полностью не смешаются. Следите за тем, чтобы смесь не слиплась.
- Если миндальная мука еще сырая, поместите эту смесь в кухонный комбайн для тонкого помола. Однако не давите слишком долго, иначе смесь превратится в миндальное масло.
- Если вы не хотите делать шоколадный макарон, не добавляйте какао-порошок.
Яичные белки взбить с сахаром. Поместите яичные белки в металлическую миску и хорошо взбивайте, пока не образуется твердый шип. Учтите, что миска должна быть чистой и сухой, иначе яйца не будут выступать. Добавьте больше сахара и продолжайте чистить щеткой, пока кончики не станут более твердыми и блестящими.
- На этом этапе вы можете добавить во влажную смесь ароматизирующие ингредиенты, такие как экстракт ванили, экстракт мяты или экстракт миндаля. Просто добавьте примерно чайную ложку ароматизатора.
- Добавьте несколько капель пищевого красителя, чтобы макарон стал более красочным. Хороший эффект даст сочетание цветов с выбранным вами ароматом.
Используя технику складывания, смешайте ингредиенты вместе. Аккуратно смешайте смесь миндального порошка со смесью яичного белка, разделенной на две части. Смешайте первую половину миндальной муки с помощью лопатки, пока все ингредиенты не смешаются. Добавьте оставшуюся половину муки и перемешайте до однородного состояния.
Взбить тесто. Чтобы испечь партию макарон с традиционной жевательной мягкой текстурой, нужно «взбить» тесто. Используйте заднюю часть обычной ложки или ложки для смешивания, чтобы надавить на центр миски для муки, соскребите муку со стены в середину, затем повторите. Продолжайте так взбивать тесто, пока оно не станет густым, как пудинг.
- Возможно, вам придется взбить тесто 10-12 раз, прежде чем его можно будет хорошо перемешать.
- Будьте осторожны, не взбивайте, когда тесто по консистенции напоминает пудинг. Если подуть слишком сильно, тесто разрыхлится, повредив текстуру корочки.
рекламное объявление

Метод 2 из 4: испечь корочку из макарон

Выложите тесто в пакет. Вы можете получить такую же сумку, как и пакет для мороженого. Отрежьте верхнюю часть пакета, чтобы он соответствовал большой круглой шапочке для мороженого. Насыпьте в пакет макаронную пудру, конец пакета закрутите, чтобы тесто не высыпалось.
- Если у вас нет пакета для мороженого, вы можете сделать его самостоятельно, используя полиэтиленовый пакет для сэндвичей. Отрежьте угол пакета, затем добавьте крышку мороженого.
- Поэкспериментируйте с разными типами соломинок. Большинство пекарей делают макароны с традиционной круглой крышкой, но если у вас есть только звезды в форме звезды, попробуйте!
Выложите тесто на противень. Сожмите пакет для теста и защелкните круг 7,62 см на пергаменте.Начинка немного разольется, так что оставьте достаточно места. Постарайтесь получить равное количество теста на каждый ломтик, чтобы корочка макарон была одинакового размера. Затем поднимите противень примерно на 2,54 см над столом и отпустите. Сделайте это примерно 3 раза с каждым лотком; Это действие сделает поверхность торта гладкой.
Оставляем тесто. Держите противни при комнатной температуре около 15 минут. Макарон готов к выпеканию, когда на поверхности торта образуется сухая пленка. Осторожно коснитесь пальцем поверхности торта; Если тесто не прилипает, пора ставить его в духовку.
Выпекать корочку. Поставьте противень в духовку. Выпекайте корочку 15 минут или немного дольше, если нужно. Макароны готовятся, когда у них слегка хрустящая оболочка и мягкая, но не липкая корочка. Когда торт готов, достаньте его из духовки и дайте полностью остыть.
- Вы можете открыть дверь через несколько минут, чтобы выпустить влагу. Это поможет макарону равномерно расшириться и сохранить форму.
- Не запекайте макарон слишком долго, иначе торт пригорит сверху и испортит текстуру.
- Выпечка макарунов - очень сложный процесс, требующий большой практики. Если ваша первая партия макарон испортилась, подумайте об изменении температуры или времени выпечки в следующий раз.
рекламное объявление

Метод 3 из 4: приготовление торта

Нагрейте крем. Нагрейте сливки в кастрюле на среднем огне. Во время кипячения помешивайте сливки, а когда вода испарится, поднимите кастрюлю. Не дайте мороженому закипеть. Вы также можете приготовить мороженое в печи, пригодной для использования в духовке.
Влейте сливки в шоколад. Дайте горячим сливкам растопить шоколад примерно минуту или две, затем перемешайте смесь ложкой до образования кремообразного шоколадного покрытия.
Выложите каждую ложку смеси для начинки в чистый пакет для мороженого. Это упрощает размножение макаронного торта. Поместите небольшую крышку мороженого в мешок для улова (или мешок для сэндвичей).
Рассмотрим другие типы ядер. Шоколадная начинка - очень популярная начинка для макарон, но есть и другие ядра на выбор. Попробуйте приготовить простую масляную начинку без запаха или добавить ароматизаторы, которые вам нравятся. Если вас интересует начинка, отлично подойдут малиновое, абрикосовое или черничное варенье. рекламное объявление

Метод 4 из 4: полный макарон

Вынуть корочку. Лопаткой аккуратно удалите каждую остывшую корочку с пергаментной бумаги и переверните их вверх дном, чтобы поверхность торта была вверх. Корочка хрупкая, поэтому будьте осторожны с ними.
- Чтобы корка быстро остыла, пекарь Эрик Ланлард рекомендует приподнять весь пергамент и налить немного холодной воды под противень и бумагу. Это создаст пар, что позволит легко удалить корку.
На одну сторону корочки выложить начинку. Поместите колпачок мороженого в центр корочки и выложите примерно чайную ложку начинки на торт. Продолжайте делать половину испекшейся корочки.
Сверху на начинку выложить еще одну лепешку. Осторожно выложите корочку на начинку и слегка прижмите, чтобы получилась форма бутерброда. Продолжайте делать это с остальной корочкой, пока все макароны не будут готовы.
Наслаждайтесь и храните макаронные пирожные. Вы можете потягивать торт прямо из духовки или хранить его в закрытой посуде для последующего использования. Торт можно держать несколько дней в холодильнике.
Завершено. рекламное объявление

Совет

Эти торты отлично подходят в качестве подарков, если они завернуты в прозрачный целлофан с галстуком-бабочкой или аккуратно сложены в коробку для печенья.
Подбирайте цвета творчески. Используйте красочные тона, чтобы торт выделялся, а если вы выпекаете весной или летом, выбирайте яркие цвета, соответствующие сезону.
Будьте осторожны, чтобы не смешивать слишком мало / слишком много при смешивании яичных белков с миндалем / сахарной пудрой. Перемешивайте только до тех пор, пока смесь не станет такой, как указано в рецепте.
Обратите внимание на макарон, ведь это очень изысканный торт. Если партия испортилась, внимательно следуйте пошаговому рецепту, чтобы не забыть этап - одно изменение может испортить хрупкий торт.