Содержание

• Совет
• Предупреждение

• Если вы хотите получить более насыщенный вкус, вместо воды можно заменить молоко.

Если вы хотите придать яйцам форму, добавьте в воду 5-10 мл белого уксуса. Это не обязательно, но это улучшит форму яйца, поскольку уксус сворачивает яичный белок.

• Другие виды уксуса (например, бальзамический, красный винный уксус, яблочный уксус) подойдут и иногда улучшают качество яйца-пашот, но влияют на цвет яйца.
• Larousse Gastronomique рекомендует использовать 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды. Напротив, шеф-повар Майкл Романо рекомендует 1 чайную ложку уксуса на литр воды.
• Лимонный сок также помогает придавать яицам форму, но влияет на вкус яиц. Некоторые люди рекомендуют добавлять соль, но она мешает свертыванию яиц, поэтому лучше не использовать ее.
• Если использовать уксус, яйца будут иметь вкус уксуса. Шеф-повар Майкл Романо сказал, что в ресторанах яйца-пашот часто помещают в другой горячий горшок, приправленный солью, но без уксуса, чтобы добавить аромат и удалить запах уксуса.

Бланшируйте яйца медленно. Для достижения наилучших результатов бланшируйте одно яйцо за раз. Бланширование большего количества яиц приведет к их слипанию. Если вы хотите варить более 4 яиц за раз, вам следует добавить не более 4 яиц, потому что будет сложно рассчитать большее количество яиц и избежать слипания яиц. Следующие ниже рекомендации подходят для бланширования 1 или 4 яиц за раз.

Перед добавлением каждого яйца в воду несколько раз переверните кипящую воду, чтобы она остыла.

Осторожно вставьте или разбейте яйцо в центр кастрюли с водой. Чтобы сохранить форму яйца, вы можете заставить воду двигаться вокруг яйца круговыми движениями.

• Шеф-повар Майкл Романо рекомендует использовать метод заливки, чтобы желток покрылся белком, вы должны формировать такую ​​форму примерно в течение 20 секунд или до образования белков.

Подождите 3-5 минут, пока яйца не приготовятся. Яйца созревают, когда образуются белки и желтки начинают густеть.

Если вы варите более одного яйца за раз, не переворачивайте воду. Поставьте край первой миски вплотную к поверхности воды. Затем быстро осторожно вылейте яйца в воду.

• Быстро повторите этот процесс для других яиц, каждое с интервалом в 10-15 секунд. Оставьте на сковороде достаточно места для яиц. В зависимости от размера сковороды бланшируйте не более 2-3 яиц за раз.
• Тщательно удалите каждое яйцо примерно через 3 минуты после его приготовления.

Используйте дырявую ложку, чтобы удалить яйца. Быстро вытащите каждое яйцо из кастрюли, дайте воде стечь в кастрюлю, прежде чем вынимать яйца. Larousse Gastronomique советует опустить яйца в холодную воду и стянуть полотенцем. Шеф-повар Майкл Романо рекомендует опустить яйца в кипящий рассол примерно на 30 секунд и выложить на сухое полотенце, чтобы они высохли.

• Если края нехорошие, можно красиво разрезать ножом - в этом секрет шеф-повара.

Положите яйца в яичный браконьер.

Используйте ту же процедуру, что и выше, затем удалите яйцо браконьер, когда яйца будут готовы. Слейте воду из яиц и подавайте, как описано выше. рекламное объявление

Метод 3 из 5. Используйте силиконовую чашку-пашот.

1. 

   Поставьте чашку в кастрюлю с водой.

2. 

   Доведите воду до кипения и разбейте яйца в чашку.

3. 

   Накройте кастрюлю крышкой и тушите воду около 8 минут (на уровне уровня моря).

4. 

   Используйте нож, чтобы отделить край яйца пашот от чашки, и переверните чашку на тосте.

5. 

   Готовьте яйца, как описано выше.

6. 

   Затем просто обмакните яйца пашот в лед, чтобы охладиться. Храните их в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся - яиц в холодильнике хватит около суток.

7. 

   Если желток треснет в воде, не волнуйтесь. Просто используйте дырочную ложку и аккуратно перемешайте воду с краев кастрюли, чтобы яйцо стало круглым. После этого просто двигайтесь вверх, как указано выше.

8. 

   Если вы тщательно помешиваете, но все равно не получается и яйца не образуются, удалите яйца ложкой (когда закончите). Съешьте яйца с кусочком хрустящего чесночного или французского хлеба. Добавьте специи, овощи и соусы, которые вам нравятся (например, голландский, майонез или «Тысяча островов»). Это скроет разбитое яйцо.
   • Остатки, такие как паста, кебаб, лобстер, говяжий язык, безе, рулеты и супы, можно использовать в качестве гарниров, чтобы привлечь внимание покупателей.
   • Примечание: этот метод пожаротушения подходит для 1 яйца. С большим количеством яиц вы можете спрятать их в тостах или в других блюдах.
   рекламное объявление

Совет

• Вы также можете приготовить яйца в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием. Поскольку в этой кастрюле все еще достаточно воды, чтобы покрыть яйца, вы можете варить 2 яйца одновременно и легко обрабатывать яйца, не разбивая их.
• Форма для пашотирования поможет придать яйцу красивую форму. Это металлическая форма, которую можно найти в магазинах кухонной техники.
• Вы можете купить яйцо-браконьер с антипригарным покрытием, сталь или специально для микроволновой печи. См. Инструкции на приборе для правильных инструкций.
• Не используйте слишком много масла.
• Ящик для тунца с двумя снятыми крышками временно превратится в форму для браконьерства.

Предупреждение

• Если желток лопается, когда вы разбиваете яйцо или кладете его в воду, оно испорчено. Вы должны удалить яйцо и использовать его для чего-нибудь еще, если возможно; Может, кто-то захочет съесть яичницу.
• Не опускайте яйца в кипящую воду 100ºC! Это повлияет на вкус и текстуру яиц, так как вода сильно закипает, и яйцо разбивается. Как правило, кипятите воду, а затем уменьшите огонь до кипения (или слегка вскипятите) перед тем, как готовить яйца.
• Готовьте яйца только тогда, когда они были правильно приготовлены.