Содержание

• Шаги
• Совет

Отличные куски говядины обычно дороги, в то время как более дешевые куски часто жевательные и менее ароматные. Мясо нижней части бедра получается из задней части коровы, поэтому оно жевательное. Однако мясо нижней части бедра - отличный выбор для здоровой еды, поскольку оно очень нежирное. Если вы знаете, как приготовить мясо нижней части бедра, вы сможете справиться с жесткой проблемой мяса. Секрет нежного мяса - долго готовить на медленном огне.

• Время приготовления: 15-20 минут.
• Время обработки: 3-7 часов
• Общее время: 4-8 часов

Шаги

1. 

   Пилинг жира. Снимите лишний жир с внешней стороны мяса голени. Некоторым людям нравится сохранять жир для большего вкуса, но обычно вы добавляете достаточно специй без жира. Острым ножом выдавите из мяса больше сахара.

2. 

   
   
   Рассмотрите возможность маринования. Мариновать мясо в течение нескольких часов, прежде чем готовить его, чтобы разрушить жевательную текстуру и сделать мясо более мягким. Однако этот шаг не является обязательным, и вы можете пропустить его, если у вас нет времени.
   • Морские пехотинцы обычно содержат масло (например, оливковое масло), кислые вещества (например, бальзамический уксус или лимонный сок) и смесь специй и трав. Вы можете приготовить маринад самостоятельно или купить его в супермаркете.
   • Мясо нужно поместить в замороженный полиэтиленовый пакет, а затем залить маринадом. Затем плотно закройте пакет и поставьте в холодильник на ночь или несколько часов перед приготовлением.

3. 

   
   
   Обжарить мясо. Посыпать мясо солью и перцем и нагреть немного масла в чугунной сковороде или большой сковороде. Затем обжарьте мясо нижней части бедра, чтобы края равномерно подрумянились.
   • Перед жаркой на сковороде можно нанести на поверхность такие специи, как измельченный чеснок, мелко нарезанные зелень и приправы, для придания аромата. Используйте сочетание специй в соответствии с личными предпочтениями.
   • Обжарка на сковороде - важный шаг в создании привлекательного коричневого цвета для мяса, потому что в дополнение к его ароматизирующему эффекту натуральный сахар в травах и специях будет коричневым на поверхности мяса.

4. 

   
   
   Готовьте мясо нижней части бедра в большой кастрюле, чугунной сковороде или сотейнике. Любой метод позволит создать идеальный нежный кусок мяса, поэтому вы можете выбрать наиболее удобный вариант.
   • Независимо от того, какую посуду вы выберете для приготовления, вам нужно будет положить слой нарезанного лука на дно кастрюли / сковороды, а сверху положить мясо.
   • Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть 1/3 мяса. Вы можете использовать воду, говяжий бульон, овощной бульон, алкоголь (вино, пиво, виски или сидр) или комбинацию этих ингредиентов.

5. 

   Тоннель под слабым пламенем на несколько часов. Самое главное, что нужно помнить при приготовлении мяса голеней - долго готовить на медленном огне. Этот секрет помогает растопить жировую прослойку и разрушить соединительную ткань внутри мяса, придавая ему восхитительный и нежный вкус. Если приготовить мясо на сильном огне в течение более короткого времени, оно станет более твердым и сухим.
   • Чугунный горшок: Если вы готовите в чугунной кастрюле, вам нужно нагреть кастрюлю до 150 градусов С и медленно варить мясо в течение 3-4 часов, в зависимости от веса. Кусок мяса весом 1,3–1,8 кг обычно нужно приготовить примерно за 4 часа. Мясо готовится, когда внутренняя температура достигает 75-80 градусов по Цельсию.
   • Тушеная кастрюля: Если вы готовите мясо нижней части бедра в сотейнике (мультиварке), обычно это занимает около 7 часов на «низком» уровне. Хотя свежеприготовленная говядина предпочтительнее, быстрое тушение не успеет разорвать соединительную ткань в мясе и смягчить ее. Так что лучше всего тушить мясо нижней части бедра до готовности.
   • Готовим на огне: Если вы готовите мясо нижней части бедра на огне, медленно варите в кастрюле с тяжелым дном на слабом огне. Обязательно закройте кастрюлю крышкой, чтобы мясо получилось вкусным и влажным.

6. 

   Добавьте овощи. Некоторым людям нравится добавлять овощи в кастрюлю, когда они начинают готовить, но это сделает овощи мягкими и пережаренными. В результате лучше всего добавлять овощи ближе к стадии приготовления, чтобы обеспечить идеальное приготовление.
   • Корни, такие как картофель, морковь, репа, пастернак и свекла, можно сочетать с мясом нижней части бедра, поскольку они часто впитывают аромат мясного бульона. Однако вы можете добавить более мягкие овощи, такие как грибы, нут или другие бобы (время приготовления меньше).
   • Когда мясо почти готово, добавьте овощи в кастрюлю. Проверить это можно, воткнув в мясо вертел или вилку. Полностью приготовленное мясо легко проткнуть или проткнуть.

7. 

   Вынуть мясо из кастрюли и приготовить в кастрюле бульон. После идеального приготовления мясо должно достичь внутренней температуры 70 градусов C и легко отрываться при легком нажатии вилкой.
   • Вынуть мясо из кастрюли, накрыть фольгой и отставить на 10-15 минут. Ложкой с отверстием выньте овощи из кастрюли, переложите в миску и отставьте.
   • Вылейте бульон из кастрюли в небольшую кастрюлю. Некоторые куски мяса выделяют много воды, в то время как другие выделяют столько воды, что их можно сбрызнуть. Тушите подливку на слабом огне. Если хотите, чтобы соус загустел, можно добавить кукурузный крахмал. Если хотите разбавить, можно добавить немного говяжьего бульона, вина или воды.

8. 

   Положите на стол мясо голени. Мясо нарезать ломтиками или использовать отдельную тарелку. Наслаждайтесь гарниром из овощей и полейте соусом.
   • Вы можете полакомиться ветчиной с любимым гарниром, например с картофельным пюре, белой редькой, картофельным пирогом или зеленью горчицы.
   • Чтобы завершить блюдо, посыпьте измельченной свежей зеленью, например петрушкой, розмарином или тимьяном.
   рекламное объявление

Совет

• Оставьте морковь и картофель на месте. Эти клубни могут потерять много питательных веществ, если их очистить.
• Если вам не нравятся безрецептурные суповые специи, посыпьте немного тимьяна, листьев орегано, солью и перцем и положите несколько веточек свежего розмарина поверх мяса.
• Используйте красное вино вместо всей или части фильтрованной воды или бульона для более насыщенного и идеального вкуса.