Содержание

• Ресурсы
• Шаги

Возможно, вы видели мясные прилавки, где продают постную говядину, и задаетесь вопросом, как нужно обрабатывать этот дешевый кусок мяса. Постное мясо - это кусок мяса возле шеи коровы, который при неправильном обращении может быть жевательным. Постная говядина лучше всего готовится так же долго и медленно, как в духовке, или более быстрым способом, таким как запекание или жарка на сковороде. Вы можете выбрать способ приготовления, который подходит вашему уровню приготовления, и вы поймете, почему нежирная говяжья лопатка является вкусным и популярным куском мяса.

Ресурсы

Тушеная говяжья лопатка

• 2 столовые ложки растительного масла или масла канолы
• Соль и перец для маринования
• От 1 кг до 1,5 кг нежирной говяжьей лопатки
• 3/4 стакана (180 мл) жидкости
• 1 чайная ложка или столовая ложка специй

Лопатки из говядины на гриле

• Постная говяжья лопатка
• Соль и перец для добавления в блюда

Жареная говяжья лопатка

• 2 столовые ложки растительного масла, кокосового масла или масла виноградных косточек
• Соль и перец для добавления в блюда
• Маринованное мясо на свой вкус (по желанию)

Шаги

Метод 1 из 4: тушеная говяжья лопатка

1. 

   
   
   Разогреть духовку и замариновать мясо. Разогрейте духовку до 162 градусов по Цельсию и добавьте 2 столовые ложки растительного или рапсового масла в большую кастрюлю или толстую чугунную кастрюлю. Нагрейте масло на среднем огне и посыпьте мясо солью и перцем.
   • Вы можете использовать большую чугунную сковороду, если готовите тонкие куски мяса.

2. 

   Обжарить мясо. Когда масло станет горячим и закипит, положите мясо в кастрюлю. Мясо зашипит, как только коснется дна кастрюли. Обжарить мясо на среднем огне до золотистого цвета. Щипцами переверните мясо, чтобы он пожелтел с обеих сторон. Когда сковорода будет готова, снимите мясо со сковороды. Слейте остатки растительного масла в сковороде.
   • При жарке мяса надевайте термостойкие перчатки, иначе на руки можно будет попасть горячее масло.

3. 

   
   
   Вылейте жидкость в кастрюлю. Наполните кастрюлю 3/4 стакана жидкости. Жидкость сохранит влажность мяса во время приготовления и сделает его более мягким. Вы можете попробовать одну из следующих жидкостей для туннеля:
   • Говяжий или овощной бульон
   • Яблочный сок или сидр
   • Клюквенный сок
   • Томатный сок
   • Вина несладкие, смешанные с бульоном
   • Страна
   • 1 столовая ложка жидких приправ, таких как соус для барбекю, дижонская горчица, соевый соус, маринад для говядины, соус Вустершир (жидкие приправы можно разбавить водой).

4. 

   
   
   Добавьте сухую приправу. Чтобы придать рагу больше аромата, вы можете добавлять сухие специи по своему усмотрению. Смешайте примерно 1 чайную ложку сухой приправы или 1 столовую ложку свежей приправы. Попробуйте такие специи, как:
   • Бэзил
   • Специи Прованские травы
   • Итальянские специи
   • Пряный майоран
   • Трава тимьяна

5. 

   Тушите мясо в кастрюле. Накройте чугунную кастрюлю тяжелой крышкой и поставьте ее в духовку. С 1-1,5 кг нежирного мяса лопаток нужно варить от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут. Когда мясо будет готово, оно станет полностью мягким, и его можно будет подавать на стол. Если вы проверите температуру, температура стейка составит 62 градуса по Цельсию, если он приготовлен недоваренным, и 79 градусов по Цельсию, если он хорошо прожарен.
   • Чтобы испытать его нежность, можно положить в мясо вилку. Если мясо уже получилось нежным, его можно легко перекосить.
   рекламное объявление

Метод 2 из 4: нежирная говяжья лопатка на гриле

1. 

   Включите духовку и замаринуйте мясо. Если решетка находится в верхней части духовки, вам нужно отодвинуть решетку на 10 см от нагревательной планки. Если гриль находится на выдвижном противне ниже, регулировку решетки в духовке не требуется. Включите духовку, добавляя соль и перец с обеих сторон мяса.
   • При желании можно использовать любой маринад для говядины, чтобы приправить блюдо.

2. 

   Запекать одну сторону мяса. Выложить замаринованное мясо на противень или форму для запекания и поставить под решетку. В зависимости от толщины мяса запекать нужно примерно 7-9 минут. Если вам нравится средний или недоваренный, готовьте 6-7 минут.
   • В зависимости от типа гриля вы можете оставить дверцу приоткрытой, чтобы следить за выпечкой.

3. 

   Переверните мясо и готовьте с другой стороны. Осторожно переверните мясо вилкой или щипцами. Снова поставить мясо в духовку под решетку и варить еще 5-8 минут, в зависимости от толщины мяса. Проверьте температуру мяса.
   • Если вы предпочитаете есть недоваренным, достаньте мясо из духовки, когда температура достигнет 60 градусов по Цельсию.Если вы любите хорошо готовить, готовить нужно, пока температура мяса не достигнет 70 градусов С.

4. 

   Дайте мясу «отдохнуть» и подавайте его. Положите мясо на разделочную доску или тарелку. Накройте мясо алюминиевой фольгой, как тент, и дайте ему «отдохнуть» около 5 минут. Этот шаг позволит волокнам перераспределить подливу, чтобы она не вытекла при нарезке мяса.
   • С момента снятия с гриля и после «отдыха» мясо потеряет 5 градусов тепла.
   рекламное объявление

Метод 3 из 4: жареная говяжья лопатка

1. 

   Включите духовку и замаринуйте мясо. Разогрейте духовку до 204 ° C. Замаринуйте мясо любыми специями. Если вы хотите, чтобы все было просто, просто соль и перец. Не бойтесь растирать приправы с обеих сторон мяса, так как это усилит аромат блюда и поможет мясу стать коричневым. Замаринуйте его, чтобы можно было увидеть приправу на поверхности мяса. Вы также можете использовать:
   • Приправа каджун
   • Чимичурри
   • Терияки
   • Монреальская говядина на гриле со специями

2. 

   Нагрейте сковороду. Нагрейте сковороду с толстым дном (лучше всего чугунную) на сильном огне. Добавьте в сковороду несколько столовых ложек кокосового масла, масла виноградных косточек или растительного масла. Сковороду нужно нагреть очень сильно, чтобы мясо шипело, как только вы положите его на сковороду, и оно начало подрумяниваться.
   • Кокосовое масло, масло канолы и растительное масло имеют высокую температуру кипения, поэтому они не подгорают при нагревании сковороды. Избегайте жарки мяса на сливочном или оливковом масле, так как они могут пригореть.

3. 

   Обжарить мясо с двух сторон. Поместите мясо в раскаленную масляную сковороду и жарьте 1-3 минуты. Осторожно переверните мясо и обжарьте другую сторону еще 1-3 минуты. Обе стороны мякоти будут темно-золотисто-коричневого цвета. Внутри мясо почти живое, но вы закончите тушить мясо в духовке, чтобы оно было равномерно приготовленным.
   • Во время сковороды можно несколько раз перевернуть мясо, чтобы сковорода приготовилась еще более равномерно и быстрее поджарилась.

4. 

   Завершите обжаренное мясо в духовке. Поместите сковороду и мясо в предварительно разогретую духовку. Жарьте мясо 6-8 минут или пока оно не достигнет желаемой степени зрелости. Если вы проверите температуру, то температура мяса будет 62 градуса по Цельсию, если оно будет недоварено, и 79 градусов по Цельсию, когда оно полностью приготовлено. Переложите мясо на тарелку и дайте ему «отдохнуть» несколько минут перед подачей на стол.
   • Когда мясо «отдохнет», бульон внутри распределится равномерно.
   • Обязательно используйте сковороду, которую можно безопасно использовать в духовке. Даже если сковорода рекламируется как пригодная для обслуживания в духовке, вы все равно должны проверить, выдерживает ли она 204 градуса Цельсия в духовке.
   рекламное объявление

Метод 4 из 4: выберите мясо и подайте блюдо.

1. 

   Выбирайте мясо. Если вы покупаете мясо для большого количества людей, старайтесь выбирать небольшие кусочки одинакового размера. Если вы не можете его найти, вы можете купить один или два больших куска мяса, чтобы разрезать его на более мелкие кусочки; Так куски мяса приготовятся равномерно.
   • Нежирная говядина может быть неподходящим форматом, так как она включает в себя много мышц в области лопатки. Выбирайте подплечники нежирной говядины, которые не содержат много жира и даже толстые.

2. 

   Консервирование и переработка мяса. Постарайтесь приготовить свежее мясо, как только купите его. Если вы не можете использовать его сразу, вы можете держать его в холодильнике 2-3 дня. Чтобы сохранить мясо, выньте мясо из упаковки и положите на тарелку (не пластиковые тарелки). Накройте блюдо наполовину, чтобы в него попал воздух. Поместите мясо в отделение для мяса в холодильнике или в нижнее отделение, чтобы соки не попали в другие продукты.
   • При обращении с сырым мясом и его хранении важно не разделять, не прикасаться и не хранить сырое мясо вместе с приготовленным. Вы должны хранить сырое и приготовленное мясо в отдельных отсеках и использовать отдельные разделочные доски при упаковке и приготовлении мяса.

3. 

   Подавайте еду. Традиционно нежирная говядина подается с картофелем (пюре или на гриле) и овощной смесью. Если вы хотите немного разнообразия, вы можете подать нежирную говяжью лопатку с салатом из капусты, овощами на гриле, обжаренными грибами. Вы также можете подавать нежирную говядину с любым соусом (барбекю, песто, голландский или сливочное масло).
   • Вы также можете нарезать мясо тонкими ломтиками, чтобы подавать с жареными овощами и рисом, или обвалять в корочке из тортильи, чтобы приготовить фахитас.
   рекламное объявление