Приготовление сашими

Видео: Сашими из лосося | Мастер класс суши

Содержание

Ингредиенты
Шагать
Часть 1 из 3: выберите ингредиенты для сашими
Часть 2 из 3: нарезать рыбу ломтиками сашими
Часть 3 из 3: подайте сашими
Предупреждения
Необходимости

Сашими готовят из свежей рыбы, которую вы нарезаете небольшими кусочками. Часто сашими подают с различными свежими овощами и другими гарнирами, чтобы подчеркнуть цвет и вкус рыбы. Если вы хотите приготовить сашими для гурманов дома, сначала посетите местный рынок свежей рыбы!

Ингредиенты

120 г свежего лосося
120 г свежего тунца
120 г свежего желтохвоста
1 пучок кинзы, промытой и нарезанной
1 столовая ложка (15 мл) кунжутного масла
1 редис дайкон
1 целый огурец
1 целая морковь
240 г риса для суши (по желанию)
1/4 авокадо
1/2 свежего лимона
4 листа шисо
Мяч васаби 1 см
60 мл соевого соуса

Шагать

Часть 1 из 3: выберите ингредиенты для сашими

Купите {120 г лосося, тунца и желтохвоста, подходящих для суши. Рыба, которую вы используете для приготовления сашими, должна быть невероятно свежей. Сходите на рыбный рынок и купите качественного для суши лосося, тунца или желтохвоста. Не покупайте рыбу, которую небезопасно есть в сыром виде!
- Если в вашем районе нет рыбного рынка, попробуйте азиатский рынок с отделом морепродуктов или спросите в супермаркете, есть ли у них рыба, подходящая для суши. Имейте в виду, что обычно это означает, что рыба была заморожена, чтобы убить всех паразитов.
- Скажите продавцу рыбы или продавцу рыбы, что вы собираетесь приготовить сашими, и нарежьте его на блок сашими, чтобы вам нужно было купить только то, что вам нужно для приготовления сашими.
Чтобы определить свежую рыбу, обратите внимание на следующее:

Кожа, которая влажный и блестящий является
Мясо это фирма прикоснуться
В запах моря
Выбирайте свежие овощи к сашими. Сашими часто подают с выбором свежих сырых овощей, чтобы дополнить вкус свежей рыбы. Купив рыбу, купите на рынке свежие цельные овощи. Вот несколько хороших вариантов:
- Редис дайкон
- Огурец
- Морковь
- Авокадо
- Листья шисо
Выберите специи для придания аромата сашими. Вы можете сразу же насладиться сашими или добавить специи для придания вкуса рыбе. Вот несколько хороших вариантов:
- Ломтики лимона
- Маринованный имбирь
- Васаби
- Соевый соус
Приготовьте 240 г риса для суши в качестве начинки для отдельных ломтиков сашими. Рис к сашими не обязателен, но это хорошее дополнение. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Затем дайте рису полностью остыть перед его использованием. Сформируйте из риса шарики размером 2-3 см.
- Вы можете приправить рис чайной ложкой (5 мл) рисового уксуса, ½ чайной ложки (3 г) соли и ¾ столовой ложки (12 г) сахара, если хотите, или использовать как есть.

Часть 2 из 3: нарезать рыбу ломтиками сашими

Используйте очень острый нож. Чтобы правильно разрезать сашими, нож должен быть острым как бритва. Выберите самый острый нож, который у вас есть, или, возможно, заточите нож, прежде чем разрезать сашими.
- Не используйте зазубренный нож, так как он порвет рыбу. Цель состоит в том, чтобы разрезать рыбу одним движением и сохранить как можно более гладкие края.
Покройте кубик тунца кунжутным маслом и кинзой и обжарьте. Это необязательно, но это отличный способ добавить рыбе аромат. Смажьте кубик тунца с внешней стороны кунжутным маслом и прижмите его к свежим нарезанным листьям кинзы. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и поместите в нее тунца. Пусть одна сторона блока будет шипеть в течение 15 секунд, затем переверните блок на 45 градусов и сделайте следующую сторону.
- Продолжайте поворачивать блок и поджаривать его в течение 15 секунд с каждой стороны, пока все четыре стороны блока не будут приготовлены. Затем достаньте рыбный кубик из сковороды и снова положите на разделочную доску.
- Если хотите, вы также можете сделать это с лососем и желтохвостом или просто обжарить тунца.
Если вам не нравится вкус сырой рыбы, вы можете приготовить и рыбу. полная пряжа для менее аутентичной версии сашими.
Рыбу нарезать кусочками по 7-12 мм. Положите каждую сырую или обжаренную рыбу на чистую разделочную доску. Затем начните нарезать блок. Одним движением разрежьте рыбу. Повторяйте это, пока у вас не будет целого блока рыбы.
- При нарезке лосося держите нож под углом 45 градусов к разделочной доске. Затем разрежьте рыбу в углу по направлению к доске, чтобы получились слегка наклонные ломтики. Обязательно разрезайте вместе с мышечными волокнами, чтобы на каждом срезе проходило несколько линий.
- Не разрезайте рыбу вперед-назад! Это может порвать рыбу и испортить форму ломтиков. Если лезвие недостаточно острое, чтобы разрезать первый ломтик одним движением, заточите лезвие или купите новое лезвие.
Разложите ломтики так, чтобы они лежали в ряду внахлест. Когда вы закончите нарезать рыбу, сложите ее слегка веером. Ломтики должны перекрывать друг друга, как выпавшие покерные карты или домино.
- Сделайте это для любого вида рыбы.

Часть 3 из 3: подайте сашими

Измельчите редис дайкон, морковь и огурец. Натрите свежие овощи теркой для сыра. Поместите измельченные овощи в миску или полиэтиленовый пакет и храните их в холодильнике до использования. Выложите на блюдо стопку измельченных овощей любого вида.
- Если вы используете только один вид овощей, поместите его в центр блюда.
- Если у вас есть два или более тертых овоща, разложите их в ряд в центре тарелки.
Использовать декоративное блюдо для суши подарить сашими или деревянная разделочная доска для более простой презентации!
Лимон, авокадо и огурец нарезать ломтиками 6 мм. Нарежьте лимон, авокадо и огурец очень тонкими ломтиками. Затем разложите их веером и положите перед нарезанными овощами.
- Постарайтесь расположить предметы так, чтобы они контрастировали с цветами других предметов. Например, поместите лимон рядом с дайконом, авокадо рядом с тертым огурцом и нарезанный огурец рядом с тертой морковью.
Выложите разрезанные веером ломтики сашими поверх измельченных овощей. Когда вы закончите красиво укладывать овощи и другие добавки, добавьте в тарелку ломтики сашими. Затем положите ломтики сашими посередине между измельченными овощами и добавлением нарезанных сашими.
- Выбирая место для размещения, учитывайте цвет рыбы. Например, поместите красный тунец на белый редис дайкон, оранжевый лосось на тертый огурец и белый желтохвост на тертую морковь.
- Если вы подаете ломтики сашими на рисовых шариках, положите отдельные ломтики сашими на каждый из рисовых шариков или отложите рис в сторону и смешайте рис и рыбу, поедая по кусочку за раз.
Добавьте имбирь, листья шисо и один мяч васаби при желании. Это традиционные специи, которые можно добавлять в тарелку. Поместите их по краям нарезанных начинок сашими, чтобы их было легко схватить.
- Например, поместите шарик васаби рядом с ломтиками лимона, маринованный имбирь - рядом с авокадо, а листья шисо - рядом с ломтиками огурца.
Налейте в небольшую миску 60 мл соевого соуса. Соевый соус также является традиционной приправой для сашими. Поместите его в миску и поставьте миску вдоль края тарелки сашими, чтобы было легче окунуть ее.
- Когда у вас есть соевый соус на тарелке, сашими готовы к употреблению! Подавайте прямо сейчас!