Обработка говяжьего языка - Чаевые

Видео: Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Содержание

Ресурсы
Шаги
Совет
Предупреждение
Что вам нужно

Говяжий язык - ценный кусок мяса, из которого можно недорого приготовить еду для всей семьи. Хотя цена дешевая, качество мяса не низкое. На самом деле, благодаря своему богатому вкусу, говяжий язык считался роскошной едой в древние времена, когда люди не были чрезмерно требовательными. Умение правильно готовить говяжий язык поможет вам приготовить особенное и питательное блюдо.

Ресурсы

Основной коровий язык:

1 небольшой говяжий язык (1,4 кг)
Перец
Листья лавра (или другие травы)
Лук и морковь (или другие луковицы)
Вариант: Концентрированный французский луковый порошок или суп, используемый для загущения соуса

Блюда Tacos de Lengua:

1 небольшой говяжий язык (1,4 кг)
Лук, морковь, ароматные травы
Сало или масло
Соус Сальса Верде
Лепешки

Говяжий язык, приготовленный с изюмным соусом:

1 говяжий язык (1,8 кг)
2 луковицы
2 нарезанной моркови
1 стебель сельдерея (с листьями), нарезанный
1 измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
1/3 стакана (80 мл) изюма
3 столовые ложки (45 мл) измельченного миндаля
1/3 стакана (80 мл) белого винного уксуса
1 столовая ложка кетчупа
1/3 стакана вина Мадейры
2/3 стакана бульона из говяжьего языка
Соль и перец по вкусу

Шаги

Метод 1 из 3: отварной говяжий язык

Купить язык говяжий. Для больших лезвий требуется более длительное время обработки, поэтому вам нужно покупать маленькие лезвия, предпочтительно около 1,4 кг. Говяжий язык недолговечен, поэтому выбирайте свежие или замороженные ножи у проверенного мясника. Для максимальной безопасности разморозьте замороженный говяжий язык в холодильнике.
- Некоторые части языка включают сухожилия, кости и жир в основании языка. Эта порция мяса съедобна в приготовленном виде, но не всем нравится ее мягкая жирная текстура. Вы можете отрезать мясо, когда принесете его домой (до или после приготовления), или купите говяжий язык с отрезанным им.
- Соленый говяжий язык имеет более насыщенный вкус и может обрабатываться так же, как и свежий говяжий язык.
Чистый говяжий язык. Положите говяжий язык в чистую раковину и тщательно промойте под холодной проточной водой. Потрите поверхность до тех пор, пока на языке не останется грязь и кровь.
- Многие рецепты рекомендуют замочить говяжий язык в холодной воде на 1-2 часа и менять воду, когда она станет мутной. Купленный в магазине говяжий язык обычно достаточно чистый, поэтому вы можете пропустить этот шаг, но говяжий язык будет свежее, если он намочен.
Приготовьте бульон. Наполните большую кастрюлю говяжьим или куриным бульоном или умеренно соленым бульоном. Добавьте любимые овощи и зелень. Добавьте 1-2 луковицы, несколько лавровых листов, перец и морковь, чтобы получился основной бульон. Вы можете добавить другие ингредиенты, такие как орегано, розмарин, чеснок или перец чили. Довести до кипения на сильном огне.
- Используйте скороварку или пароварку, чтобы ускорить тушение.
- Если вы хотите более густой соус к говяжьему языку, вы можете добавить 4 коробки концентрированного лукового супа по-французски.
Суньте язык в кастрюлю. В кастрюлю с бульоном положить говяжий язык и накрыть крышкой. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.
- Держите язык полностью погруженным в воду. Возможно, вам понадобится добавить больше воды или поставить паровую корзину в кастрюлю, чтобы надавить на язык.
Варите на медленном огне, пока язык не станет мягким. Когда язык побелеет и можно легко проткнуть ножом самую толстую часть мяса. Обычно на приготовление 0,45 кг говяжьего языка уходит около 50-60 минут.
- Слишком быстрое приготовление или недоварка сделает говяжий язык безвкусным и безвкусным. Если есть время, следует осторожно тушить 1-2 часа.
- Если вы используете скороварку, ее нужно нагреть до тех пор, пока не испарится пар. Убавить огонь и варить еще 10-15 минут на 0,45 кг мяса.Подождите, пока кастрюля остынет, пока пар в кастрюле не станет спонтанным.
Очистите коровий язык, пока он еще теплый. Используйте щипцы, чтобы переместить язык на тарелку. Подождите немного, чтобы язык коровы остыл, а затем острым ножом прорежьте белую внешнюю оболочку вдоль тела лезвия. Счистите корочку пальцами и при необходимости отрежьте. Корочка на самом деле съедобна, но имеет неприятный вкус и текстуру.)
- При охлаждении говяжий язык будет намного сложнее очистить. Даже в этом случае, если ваш язык остыл до комнатной температуры, вы можете замочить его в ледяной воде, чтобы облегчить его очистку.
- Сохраните бульон для супов или соусов.
Мясо нарезать ломтиками 0,5 см. Острым ножом разрежьте мясо по диагонали, чтобы подавать с сальсой верде, сэндвич на хлебе с коричневой горчицей и овощами, или запекайте 30 минут с печеным картофелем. У говяжьего языка много, поэтому можно оставить большие куски для гриля или попробовать рецепты ниже.
- Жевание мяса происходит из-за недоварки. На этом этапе вам нужно снова положить мясо в кастрюлю с кипящей водой и варить.
- Вы можете добавить больше муки, чтобы соус превратился в подливку.
Храните остатки в холодильнике. Отварной говяжий язык можно хранить 5 дней в закрытых емкостях и в холодильнике. рекламное объявление

Метод 2 из 3: торт Tacos De Lengua

Говяжий язык очистить и отварить. Говяжий язык нужно варить долго и медленно, чтобы он стал мягким. Следуйте инструкциям выше, чтобы очистить говяжий язык, затем отварите его в горячем рассоле не менее 1 часа, чтобы получить 0,45 кг мяса.
- Для придания вкуса бульон можно добавить лук, морковь, чеснок, лавровый лист и / или перец чили.
- Проверяйте каждые 1 час. Вы можете добавить еще воды, чтобы покрыть язык.
Приготовьте или купите соус Сальса Верде. Если у вас есть время, вы можете приготовить сальсу самостоятельно, пока готовится говяжий язык. Просто смешайте зеленые помидоры Tomatillos с чили Серрано, нарезанным кубиками луком, чесноком, кориандром, лимоном и солью. Взбивайте, пока не образуется слегка густая смесь. Вы можете найти более подробные инструкции, как сделать лихорадку.
Говяжий язык очистить и порезать. Когда мясо станет достаточно мягким, чтобы проткнуть самую толстую часть мяса, вы можете использовать щипцы, чтобы удалить говяжий язык из бульона. Подождите, пока язык остынет (еще теплый), затем с помощью ножа прорежьте белый внешний слой, затем удалите его рукой. Нарежьте говяжий язык на кусочки толщиной примерно 1 см, чтобы приготовить тако.
Жарьте или жарьте на гриле, пока говяжий язык не станет хрустящим. Говяжий язык жирный и вкуснее с хрустящей корочкой. Налейте в сковороду масло или сало, примерно 3 столовые ложки (45 мл) на 6 ломтиков мяса и варите, пока масло не закипит. Обжарьте стейк из языка, пока он не станет хрустящим и не станет коричневым с обеих сторон, время от времени переворачивая.
- Если вы хотите приготовить на гриле, вы можете намазать оливковым маслом кусочки мяса и запекать на гриле при 220ºC около 10-15 минут, перевернув один раз во время запекания.
- Чтобы приготовить блюдо из здорового языка, просто обжарьте мясо в небольшом количестве масла, а затем тушите с сальсой верде несколько минут.
Подается с лепешками. Выложите говяжий язык, лепешки на тарелку и приготовьте соус Сальса Верде, чтобы все приготовили тако. Вы можете добавить в тако свою любимую приправу, например, лимон и кинзу. рекламное объявление

Метод 3 из 3: приготовить говяжий язык с соусом из изюма

Говяжий язык очистить и отварить. Очистите говяжий язык, как описано в разделе 1. Затем поместите говяжий язык в кастрюлю с горячей водой с 1 луковицей, 2 морковью, 1 стеблем сельдерея и 1 зубчиком чеснока. Тушите 0,45 кг мяса около 1 часа, пока самую толстую часть мяса не удастся легко проткнуть ножом.
- Нарезать овощи небольшими кусочками, удалить листья сельдерея и сделать пюре из чеснока.
- Этот шаг аналогичен описанному выше базовому способу варки говяжьего языка. Вы можете перечитать способ кипячения для более подробной информации.
Очистите коровий язык. Возьмите щипцами язык отварной говядины. Снять белый слой, как только мясо остынет (еще теплое). В тепле белую корочку легче отделить. Вам просто нужно прорезать несколько линий острым ножом.
Африканский изюм, миндаль и оставшийся лук. Растопите в кастрюле 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла. Нарежьте и добавьте оставшийся лук в 1/3 стакана (80 мл) изюма, 3 столовые ложки (45 мл) измельченного миндаля. Перемешивайте во время полета.
Выложите в кастрюлю оставшиеся ингредиенты. Когда миндаль станет золотисто-коричневым, вы можете добавить в сковороду 1/3 стакана (80 мл) белого яблочного уксуса и 1 чайную ложку (15 мл) кетчупа. Затем налейте 1/3 стакана (80 мл) мадеры и 2/3 стакана (160 мл) бульона из говяжьего языка. Варить на медленном огне 3 минуты, а затем убавить огонь.
Говяжий язык нарезать кружочками и подавать с соусом. Говяжий язык нарезать тонкими ломтиками и залить соусом из изюма. Для аромата можно посыпать солью и перцем.
Конец. рекламное объявление

Совет

Если вы покупаете говяжий язык у известного мясника, все части языка съедобны. При желании удалите хрящевидные или вязкие части. Однако не следует вырезать слишком много вкусных кусков мяса.
Основание языка обычно богаче и толще, чем кончик языка.
Бульон из говяжьего языка может иметь более богатый вкус, чем обычные мясные бульоны, потому что говяжий язык обычно содержит много жира. В другие блюда можно добавлять немного бульона.

Предупреждение

Многие люди часто не любят есть говяжий язык. Поэтому вам следует нарезать говяжий язык ломтиками, прежде чем подавать его на стол, вместо того, чтобы оставлять форму языка.