Обработка стейков - Чаевые

Видео: Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера | Кухня "Дель Норте"

Содержание

Шаги
Совет
Предупреждение

Идеально приготовленный стейк будет иметь насыщенный, вкусный, привлекательный вкус и подойдет как для большой вечеринки, так и для небольшого уютного обеда. Есть много разных способов приготовления стейка, таких как запекание, запекание, жарка на сковороде и даже приготовление в духовке. С другой стороны, у каждого человека свой вкус к стейку, некоторым нравится есть стейк приятного коричневого цвета снаружи и среднего внутри, а другим нравится приготовленный стейк. Вот несколько рецептов стейков, которые вы можете выбрать и настроить для создания стейка в зависимости от ваших предпочтений.

Шаги

Метод 1 из 4: приготовить стейк

Выбери себе стейк. По сути, когда речь идет о мясе как о «стейке», нельзя использовать мясо ни в одной его части. Однако вы можете выбрать мясо по своему вкусу, вкусу, сочности и цене, руководствуясь следующими предложениями:
- Т-образная вырезка. Т-образный стейк из вырезки - это два филе, разделенных посередине косточкой в форме буквы «Т». Т-образная вырезка популярна среди многих, но, поскольку это вырезка из говядины (очень мягкое мясо), ее цена немного дороже.
- Мясо Портерхауса: как вырезка, так и жирная вырезка, Портерхаус похож на Т-образную вырезку с тонкой костью между двумя мясными блюдами с богатым вкусом. Цена на мясо Портерхауса аналогична Т-образной вырезке.
- Откиньтесь назад (Рибай). Постное мясо - это говяжьи ребра, поэтому его называют рибай. Это мясо, о котором думает большинство людей, когда речь идет о слове «стейк». Постное мясо имеет красивые линии (тонкие слои жира между мясом) для гладкой текстуры и насыщенного вкуса.
- Нью-Йорк Стрип. Это мясо находится на лопатке коровы, где мышцы используются редко, поэтому оно относительно мягкое. Мясо корейки, хотя и не такое нежное, как постное, но также имеет множество красивых линий.
- Филе: «Филе» может быть верхней частью спины (вкусно, но дорого) или нижней частью спины. Это задняя часть говядины, рядом с Т-образной вырезкой и портерхаусом.
Купите стейк толщиной около 4-5 см. Почему толстый стейк лучше? Это связано с тем, что из-за тонкого стейка сложно приготовить идеально хрустящий коричневый цвет снаружи, а изнутри - средний, сочный. И наоборот, толстый стейк будет легче приготовить. Кроме того, лучше, чтобы два человека (или больше) делили большой бифштекс весом около 340 г - лучше 450 г, чем каждый съесть небольшой бифштекс.
Заправить соусом или сухой формой. Многие просто хотят посолить и поперчить стейк, чтобы вкус мяса отличался. Однако при желании вы все равно можете замариновать стейк, следуя этим двум простым советам:
- Маринованный соус: 1/3 стакана соевого соуса, 1/2 стакана оливкового масла, 1/3 стакана лимонного сока. ¼ стакана Вустерширского соуса, 2 измельченных зубчика чеснока, 1/2 стакана нарезанного базилика, ¼ стакана сельдерея. Перед приготовлением мясо замаринуйте за 4-24 часа.
- Сушеные специи: 4 1/2 чайных ложки соли из крупных семян, 2 чайные ложки перца в порошке, 2 чайные ложки паприки сладкого перца, 1 чайная ложка лукового порошка, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка сушеных листьев орегано, 2 чайные ложки порошка. тмин.
Оставьте стейк при комнатной температуре. Если стейк замаринован и хранится в холодильнике, выньте его и дайте ему постоять при комнатной температуре перед запеканием. Целью этого является:
- Ускорьте процесс созревания. Время приготовления горячего мяса короче.
- Соблюдайте баланс между внешней и внутренней частью мяса. Если мясо хранить в холодильнике в течение 1 дня, внутренняя температура мяса поднимется дольше. Таким образом, при приготовлении на гриле внешняя часть мяса легко подгорит, а внутренняя часть не будет приготовлена.
Посыпьте мясо солью, если оно не заправлено соусом или сухой приправой. Чем крупнее кусок мяса, тем больше нужно соли. Например, мяса в 450-граммовой Т-образной свиной корейке будет вдвое больше, чем в мясе нежирной спины, поэтому для этого требуется больше соли.
- Сначала посыпьте мясо солью. Хотя многие люди любят солить мясо за 4 дня до этого, вам нужно всего лишь замариновать около 40 минут и подождать, пока мясо достигнет комнатной температуры.
- Почему нельзя перец? В отличие от соли, перец может подгореть во время обработки и стать причиной неприятного вкуса стейка. Поэтому мариновать перец следует только после его приготовления.
рекламное объявление

Метод 2 из 4: стейк на гриле

Лучше всего использовать древесный уголь. Если у вас нет древесного угля из твердых пород дерева, такого как золотая сосна, вы можете использовать сотовый уголь. Однако древесный уголь из твердых пород древесины будет гореть быстрее и горячее, чтобы получился лучший стейк. С другой стороны, вы также можете использовать газовый гриль, но вкус стейка будет немного другим, чем при запекании на углях.
- Не используйте керосин для зажигания. Топливо будем пахнущий стейк на стейке. В идеале для использования следует купить специализированный воспламенитель.
Положите все горячие угли на одну сторону гриля. Другая сторона будет более прохладной стороной гриля для предварительного приготовления мяса. Для приготовления мяса будет использоваться более горячий боковой гриль. Приготовленный таким образом стейк будет более совершенным.
Запекайте мясо на более прохладной стороне гриля (без угля). Накройте решетку и дайте мясу приготовиться. Подождите под прямым пламенем. Фактически, это основано на распространенной теории, что многие люди хотят приготовить стейк, чтобы «сохранить вкус внутри».
- Если положить стейки на более прохладную сторону гриля, у всего стейка (а не только снаружи) будет достаточно времени, чтобы нагреться. Кроме того, у стейка будет достаточно времени, чтобы образовать хрустящую внешнюю корочку, когда он почти готов. В этот момент просто быстро переверните мясо на раскаленные угли.
Часто переворачивайте, чтобы получить хрустящий внешний слой мяса с обеих сторон. Щипцами переворачивайте мясо каждые несколько минут, пока боковая решетка остывает. Многие считают, что стейк следует переворачивать только один раз, но на самом деле мясо, которое часто переворачивают под непрямым огнем, готовится еще более сочным. Также не забудьте закрыть крышку гриля, если не переворачиваете мясо.
Используйте термометр, чтобы проверить спелость мяса. Проверка с помощью термометра, несомненно, будет более научным и надежным методом, чем самостоятельная оценка. Ниже представлена таблица внутренних температур, эквивалентных спелости мяса:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Средняя среда
- 60 ° C = среднеспелый
- 65 ° C = девять
- 70 ° C = Молодец
Если у вас нет термометра, вы все равно можете проверить мясо руками. Оцените спелость мяса, прикоснувшись к толстой мякоти ладони (под большим пальцем). Сначала широко раскройте руки и расслабьте ладони. После каждого шага ниже касайтесь внутренней стороны ладони другой рукой:
- Пальцы не касаются (ладонь открыта): будет ощущение сырого мяса.
- Большие пальцы рук к указательным пальцам: это будет выглядеть так.
- Большой палец касается среднего пальца: на ощупь мякоть средней плотности будет такой.
- Большой палец касается безымянного пальца: по ощущениям мясо средней прожарки будет таким.
- Большой палец касается мизинца. Тщательно приготовленное мясо будет выглядеть так.
Когда температура мяса на -10 градусов C ниже идеальной, быстро готовьте с обеих сторон для получения красивого цвета. Если стейк достаточно коричневый, оставьте его на более прохладной стороне духовки, чтобы вода стекала.
Снимите стейк с гриля, когда температура мяса на 15 градусов C ниже идеальной. Это связано с тем, что внутренняя температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 15 градусов Цельсия после того, как мясо будет снято с гриля.
Посыпать перцем и дать мясу остыть не менее 5 минут. В процессе запекания подливка будет накапливаться в мясе из-за сокращения мышечных волокон. Если вы нарежете мясо сразу после того, как вытащите его из решетки, мясо посередине стечет. Таким образом, подождите не менее 5 минут, пока волокна не растянутся и подливка равномерно распределится по всему куску.
Наслаждаться. Наслаждайтесь восхитительным жареным стейком с запеченными в духовке картофельными чипсами и чесночным шпинатом (шпинатом). рекламное объявление

Метод 3 из 4: запекать стейк на огне

Установите решетку на 10-15 см от потолка духовки. Это идеальное расстояние для приготовления стейка средней или средней степени приготовления. Если хотите, чтобы стейк получился более светлым, поставьте решетку на 15 см от потолка духовки. И наоборот, если вы хотите слегка спелый стейк, поставьте решетку на 10 см от потолка духовки.
Включите режим «Бройлер» и поставьте в духовку большую чугунную сковороду. Чугунная сковорода обладает хорошей проводимостью, поэтому лучше использовать ее для гриля сверху. Если у вас нет чугунной сковороды, можно использовать специальную форму для запекания. Разогрейте духовку в течение 15-20 минут, чтобы сковорода была достаточно горячей.
Когда сковорода достаточно нагреется, выложите стейк и готовьте на огне 3 минуты. Если вы используете специальный противень с параллельными выступами, положите стейк по диагонали, чтобы получился красивый след для гриля. Обе стороны стейка должны начать шипеть, когда духовка достаточно горячая.
Переверните и жарьте стейк еще 3 минуты. Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк, и не используйте вилку, чтобы избежать преждевременного выделения сока.
Понизьте температуру духовки до 260 ° C через 3 минуты с каждой стороны.
Выпекать стейк исходя из толщины и толщины мяса. При выпекании стейка при температуре 260 градусов Цельсия вы можете полагаться на приведенную ниже таблицу, чтобы отрегулировать время выпечки в зависимости от толщины мяса:
- Re (50-55 ° С)
  - 2, 5 см - 0-1 минуты
  - 3 см - 2-3 минуты
  - 4,5 см - 4-5 минут
- Среднеспелые (60-65 ° С)
  - 2,5 см - 2-3 минуты
  - 3 см - 4-5 минут
  - 4,5 см - 6-7 минут
- Хорошо прожаренный (65-70 ° C)
  - 2, 5 см - 4-5 минут
  - 3 см - 6-7 минут
  - 4,5 см - 8-9 минут
Посыпать перцем и дать стейку остыть не менее 5 минут. В процессе запекания подливка будет накапливаться в мясе из-за сокращения мышечных волокон. Если вы нарежете мясо сразу после того, как достанете его из решетки, то мясо посередине стечет. Поэтому подождите не менее 5 минут, чтобы волокна растянулись и подливка равномерно распределилась по всему куску.
Наслаждаться. Наслаждайтесь вкусным стейком на гриле с зеленой фасолью и печеным картофелем. рекламное объявление

Метод 4 из 4: жареный стейк

Нагрейте 2 столовые ложки масла в чугунной сковороде на сильном огне до дыма. Чугунная сковорода хорошо проводит тепло, поэтому поверхность сковороды нагревается равномерно.
- Для обжаривания стейка используйте нейтральное масло. Для обжаривания стейков используйте масло канолы или другие растительные масла, а оливковое масло подходит только для приготовления макарон и баклажанов.
Выложите стейк на сковороду и разместите его по диагонали от плавающих линий на сковороде.
Часто переворачивайте, каждые несколько минут и тушите в течение 6-12 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет идеальной температуры. Лучше всего использовать термометр, чтобы проверить температуру внутри мяса. Ниже приводится таблица температурных эквивалентов мяса, к которой вы можете обратиться:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = Средняя среда
- 60 ° C = среднеспелый
- 65 ° C = девять
- 70 ° C = Молодец
Прежде чем мясо достигнет желаемой степени зрелости, добавьте 2 столовые ложки масла и зелень. При жарке стейка можно использовать следующие травы:
- Розмари
- Листья лавра
- Западный майоран
- Чеснок
- листья шалфея
После того, как стейк будет приготовлен (он продолжит готовиться после выключения огня), дайте мясу остыть не менее 5 минут. В процессе запекания подливка будет накапливаться в мясе за счет сократительных мышечных волокон. Если вы нарежете мясо, как только вытащите его из решетки, мясо посередине стечет. Поэтому подождите не менее 5 минут, чтобы волокна растянулись и подливка равномерно распределилась по всему куску.
Наслаждаться. Наслаждайтесь вкусным стейком на гриле с немецким картофельным салатом и брюссельской капустой. рекламное объявление

Совет

При запекании мяса используйте чистый гриль. Мясо готовится быстрее и вкуснее, если его запекать на чистом гриле.
Со временем говядина станет вкуснее. В отличие от овощей, которые необходимо покупать в свежем виде, говядина со временем будет вкуснее и мягче.Таким образом, вы можете сэкономить деньги и купить стейки со скидкой (срок годности истекает или просрочен).
Всегда замариновывайте стейк. Правильно испеченный стейк не нужно подавать с соусом.
Непрерывно распыляйте раствор против прилипания.
Вы можете использовать нож, чтобы сделать небольшой надрез на стейке, чтобы проверить зрелость мяса, но убедитесь, что сторона для стейка обращена вниз, когда кладется на тарелку.

Предупреждение

Не трогайте горячий гриль.
Спреи, предотвращающие прилипание, вызовут еще больший ожог огня. Поэтому не следует приближать легковоспламеняющиеся предметы во время распыления антипригарного раствора.