Сгущенный соус без кукурузного крахмала

Видео: "ТЕРИЯКИ" соус. Как сделать ДОМА. "TERIYAKI" sauce. How to make a home.

Содержание

Ингредиенты
Сделать ру
Индик соус с beurre mania
Используйте яичные желтки для десертов и сливочных соусов.
Шагать
Метод 1 из 4: приготовить ру
Метод 2 из 4: загустеть соус с помощью beurre mania
Метод 3 из 4: использование яичных желтков для десертов и сливочных соусов
Метод 4 из 4: другие альтернативы кукурузному крахмалу или кукурузному крахмалу
Необходимости
Сделать ру
Загусть соус с beurre mania
Используйте яичный желток для десертов и сливочных соусов.

Если вы забыли купить кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) или кукурузный крахмал не является вашим предпочтительным загустителем, существует множество альтернативных способов загустения соусов. За несколько минут и всего из нескольких ингредиентов вы легко сможете приготовить собственный загуститель. Вы можете довести свой соус до идеальной консистенции, используя заправку, загущение с помощью beurre mania и другие методы.

Ингредиенты

Сделать ру

1 столовая ложка (15 граммов) сливочного масла
1 столовая ложка (9 граммов) муки

Индик соус с beurre mania

1 столовая ложка (15 граммов) сливочного масла
1 столовая ложка (9 грамм) муки

Используйте яичные желтки для десертов и сливочных соусов.

1 яичный желток на каждые 240 мл жидкости

Шагать

Метод 1 из 4: приготовить ру

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Начните с того, что растопите столовую ложку (15 граммов) сливочного масла в небольшой кастрюле. Вы знаете, что масло достаточно горячее, когда вы медленно начинаете пузыриться, посыпав его щепоткой муки.
- Вы можете заменить масло маслом в качестве безмолочного варианта.
Добавьте в масло столовую ложку (9 граммов) муки до образования густой пасты. Держите смесь на среднем огне. Постоянно взбивайте, пока мука не начнет пузыриться. По мере закипания муки и масла они становятся более жидкими.
Варить смесь пять минут, постоянно помешивая. Ру готовится быстро. Готово, когда цветок потеряет аромат и превратится в жидкую белую пасту.
- Используйте ру для загущения молочных соусов, например сырного соуса для макарон и сыра.
- Вы можете готовить заправку дольше, чтобы получить русый, коричневый или темно-коричневый соус, но их часто используют для загущения супов и похлебок, но не для соусов.
Добавьте заправку комнатной температуры в теплую жидкость. Энергично взбить смесь. Охладите горячий соус в холодильнике или оставьте его на прилавке, пока он не достигнет комнатной температуры.
- Горячий соус можно добавлять непосредственно в холодные или теплые соусы.
- Не добавляйте теплый соус в теплую жидкость, так как это приведет к образованию комков, которые невозможно удалить, если вы не воспользуетесь ситом.
Варить соус на сильном огне минуту. Включите плиту на высокую температуру и дайте соусу закипеть. Смесь начнет загустевать всего за минуту. Держите соус на кипении, пока он не достигнет желаемой консистенции.
Вылейте оставшийся соус на противень для выпечки или на противень для кубиков льда. Поместите заправку в холодильник, чтобы она остыла на ночь или пока она не затвердела.
- Храните остатки заправки в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере на срок до месяца.
- Ру, приготовленный на масле, можно хранить при комнатной температуре в течение 2-4 недель.

Метод 2 из 4: загустеть соус с помощью beurre mania

Смешайте в небольшой миске равные части размягченного масла и муки. Начните со столовой ложки (15 граммов) сливочного масла и столовой ложки (9 граммов) муки и при необходимости добавляйте больше. Размягчите масло, помещая его в микроволновую печь на 5-10 секунд за раз.
- Не позволяйте маслу полностью растаять.
Замесите смесь и раскатайте макароны в количестве размером с чайную ложку. Вы можете смешать масло и муку вилкой до однородной массы. Пальцами замесите смесь до состояния пасты.
- Вы можете приготовить большее количество beurre mania в кухонном комбайне и хранить шарики в морозильной камере. Перед использованием доведите их до комнатной температуры.
Вмешивайте по одному шарику в соус для тушения. После того, как вы тщательно перемешали шарики beurre mania с соусом, снова доведите соус до кипения и тушите не менее минуты.
- Добавьте еще один шарик beurre, пока не получите желаемую толщину.
- Beurre mania отлично подходит для уже приготовленного соуса, но может быть немного гуще.
- Это очень хорошо работает с теплыми соусами для креветок с чесноком, индейкой или супами.

Метод 3 из 4: использование яичных желтков для десертов и сливочных соусов

Яичные желтки взбить в сковороде на медленном огне. Используйте яичный желток на каждые 240 мл жидкости, которую вы хотите загустить. Взбейте желтки до тех пор, пока они не разделятся.
- Если вы используете цельное яйцо, отделите белки от желтка перед тем, как начать взбивать.
Добавьте к яичным желткам две столовые ложки теплой воды. Это закаляет яйца и повышает их температуру. Горячая вода нагреет яйца, не перегревая, и сварит их.
Добавьте яйца в соус и дайте ему покипеть на среднем огне. Когда вы кладете в него яйца, соус должен быть горячим. Постоянно взбивайте соус, пока он кипит.
- Поскребите сковороду со стенок и дна, помешивая. Это предотвратит прилипание соуса к сковороде и пригорание.
Дать соусу закипеть минуту. Не пережаривайте соус. Как только он достигнет точки кипения, одной минуты будет достаточно, чтобы соус загустел.
- Поскольку вы используете сырые яйца, внимательно следите за температурой соуса, чтобы исключить возможность появления бактерий.
- Чтобы соус был безопасным для употребления, он должен иметь температуру не менее 70 градусов по Цельсию.

Метод 4 из 4: другие альтернативы кукурузному крахмалу или кукурузному крахмалу

Сделайте мучную пасту, чтобы загустеть сливочный соус. Смешайте в чашке равные части муки и холодной воды. Смешайте до однородной массы и добавьте в соус. Дайте соусу покипеть пять минут.
- Как правило, смешайте две чайные ложки (3 грамма) муки с одним литром воды для загустения.
Для томатных соусов используйте метод уменьшения. Этот метод занимает немного больше времени, чем другие, но он хорошо подходит для загущения томатных соусов. Держите соус на среднем огне и снимите крышку со сковороды, чтобы соус испарился до желаемой консистенции.
- Вы также можете использовать этот метод для загустения соуса барбекю.
Загустеть соус терияки, приготовив его на медленном огне. Соус Терияки - один из немногих соусов, которые загустевают при приготовлении на медленном огне. Когда соус станет вязким, снимите его с огня.
Пюре из миндаля или кешью для веганского варианта. Замочите орехи в воде до мягкости. Измельчите их, пока они не превратятся в гладкую тонкую пасту. Добавьте их в соус, интенсивно взбивая соус, пока он готовится на медленном огне.
- Этот вариант хорошо подходит для загущения индийских соусов.
Попробуйте аррорут, если вы соблюдаете палеодиету. Arrowroot также не содержит глютена и зерна. Он не имеет вкуса и сделает ваш соус блестящим и прозрачным.
- Стрела можно использовать в любом соусе, который вы обычно загущаете кукурузным крахмалом.