Содержание

• Ингредиенты
• Базовый рецепт Лондон Бройл
• Бальзамический маринад
• Азиатский маринад
• Текила Халапеньо Маринад
• Шагать
• Часть 1 из 3: подготовка мяса
• Часть 2 из 3: приготовление мяса на гриле
• Часть 3 из 3: подача мяса
• Советы
• Предупреждения

Что такое лондонский бройл? Ответ на этот вопрос на самом деле немного расплывчатый - для некоторых «London Broil» - это способ приготовления; для других термин относится к определенному куску мяса. Кулинары сходятся во мнении, что это блюдо даже не из Лондона! Тем не менее, одно можно сказать наверняка: London Broil - это фланговый стейк, который при правильном приготовлении получается сытным, ароматным и питательным. Хотя лондонский бройл можно приготовить разными способами, маринование и медленное приготовление на гриле - это простой способ придать мясу восхитительную текстуру и аромат.

Ингредиенты

Базовый рецепт Лондон Бройл

• 1-1,2 кг бавета (примерно на шесть человек)
• Соль и перец для вкуса
• Оливковое масло или масло канолы

Бальзамический маринад

• 4 столовые ложки бальзамического уксуса
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 160 мл оливкового масла
• 3 столовые ложки горчицы
• Хлопья красного перца по вкусу
• 1 столовая ложка соевого соуса

Азиатский маринад

• 180 мл соевого соуса
• 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 3/4 стакана нарезанной кинзы
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 столовые ложки кунжутного масла

Текила Халапеньо Маринад

• 240 мл текилы
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кусочками
• 240 мл соуса терияки
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 кунжутного масла
• 60 мл Вустерширского соуса
• Соль и перец для вкуса

Шагать

Часть 1 из 3: подготовка мяса

1. Купить бавет хорошего качества. От этого никуда не деться: если вы используете качественное мясо, добиться отличного вкусового результата намного проще, чем если бы вы использовали посредственное мясо. Хотя хорошие повара могут приготовить вкусный лондонский бройл из дешевого куска мяса, это остается сложной задачей, поэтому по возможности выбирайте высококачественный крой говядины. Если вы не уверены, какие куски баветта лучше всего, спросите своего местного мясника.
   • В США Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину как «Select», «Choice» или «Prime» (в порядке повышения качества). «Прайм» нарезки - это, как правило, самое ароматное и мраморное мясо, поэтому выбирайте это, если оно есть.
   • Некоторые мясники вместо баветта могут называть часть мяса «верхним круглым стейком» London Broil.
2. Сделайте мясо нежнее. Баветт имеет несколько несправедливую репутацию жесткого и безвкусного куска мяса. Однако это верно только в том случае, если мясо плохо приготовлено. Есть несколько способов размягчить стейк по бокам еще до того, как вы начнете его готовить. Простейший? Обработайте его мясным молотком на чистой разделочной доске. Это разрушает твердые мышечные волокна мяса, придавая ему более мягкую текстуру.
   • Не используйте порошки для размягчения мяса с экстрактами папайи или ананаса. Их сложно использовать, и иногда они могут неравномерно размягчить мясо, делая его мягким снаружи и жевательным внутри.
3. Замаринуйте мясо. Обработка бавета молотком - не единственный способ сделать мясо более нежным. Баветт также можно улучшить, немного замариновав мясо перед приготовлением - это не только дает мясу возможность впитать часть аромата маринада, но и делает его немного более нежным (хотя и не всегда).
   • Мы включили здесь несколько образцов рецептов маринада. Чтобы замариновать мясо, смешайте ингредиенты из одного из вышеперечисленных рецептов (или своего собственного), поместите мясо в герметичный пластиковый пакет, вылейте жидкие ингредиенты и закройте пакет. Наконец, оставьте его в холодильнике хотя бы на несколько часов. Обычно достаточно полдня маринования, чтобы мясо впитало как можно больше аромата.
   • Чтобы стейк впитал маринад, нанесите на мясо надрез перед маринованием. С помощью острого ножа сделайте несколько крестообразных надрезов на поверхности мяса примерно на полдюйма или около того, прежде чем положить его в маринад.
4. Разогрейте гриль. Когда мясо достаточно долго мариновалось, достаньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Пока ждете, включите гриль. Перед приготовлением мяса дайте грилю разогреться на средний огонь - гриль должен быть достаточно горячим, чтобы на некоторое время «поджечь» мясо, но не настолько горячим, чтобы мясо высохло во время приготовления.
   • Для оптимальной нежности дайте мясу медленно приготовиться после первого обжаривания. На газовом гриле это легко сделать - просто установите одну горелку на средний, а другой на низкий. На угольном гриле это немного сложнее - сделайте большую кучу древесного угля с одной стороны гриля и маленькую - с другой.
   • При использовании угольного гриля помните, что уголь не готов к приготовлению мяса после того, как оно загорелось, а только после того, как оно было перевернуто и испускает оранжевое свечение.

Часть 2 из 3: приготовление мяса на гриле

1. Выложите мясо прямо на решетку. Выньте мясо (которое сейчас имеет комнатную температуру) из маринада и промокните его бумажным полотенцем. Слегка смажьте края гриля небольшим количеством оливкового или рапсового масла, затем аккуратно положите сверху мясо. Вы должны немедленно услышать шипение - в противном случае ваш гриль, вероятно, недостаточно горячий. Пусть мясо готовится без крышки на гриле.
2. Во время приготовления переверните мясо один раз. Не поддавайтесь желанию регулярно переворачивать мясо - иначе оно может высохнуть. Точное время, необходимое для приготовления каждой стороны мяса, может сильно различаться в зависимости от степени готовности и толщины мяса. В общем, для более толстых кусков потребуется на несколько минут больше времени на каждую сторону, как и (конечно) для более хорошо прожаренной посуды. Ниже приведены некоторые общие рекомендации относительно того, как долго мясо продержится. с каждой стороны " должна пряжа:
   • Редко: 2 минуты для стейка 1/2 дюйма, 2-3 минуты для стейка 1/2 дюйма и 3-4 минуты для стейка 1/2 дюйма.
   • Средний: 3-4 минуты для стейка 1/2 дюйма, 4-5 минут для стейка 1/2 дюйма и 5-6 минут для стейка 1/2 дюйма.
   • Welldone: 5-6 минут для стейка 1/2 дюйма, 6-7 минут для стейка 1/2 дюйма и 8-9 минут для стейка 1/2 дюйма.
3. Переместите мясо на меньший огонь. Если вы разделили барбекю на горячую и более холодную секции (как описано выше), как только мясо начнет готовиться, вы можете перенести его в более холодную секцию. Оставьте на несколько минут с закрытой крышкой. Продолжительное приготовление мяса на более низком огне помогает сделать его максимально нежным - поэтому очень жесткие куски говядины, такие как грудинка, иногда готовятся на медленном огне в течение всего дня.
4. Если вы не замариновали мясо, смажьте его любимым соусом. Если у вас не было времени нанести маринад перед приготовлением, вы все равно можете добавить немного аромата своему мясу в процессе приготовления. Используя щетку для гриля и небольшую миску с вашим любимым соусом, обильно смажьте верхнюю часть мяса соусом, повторяя это действие после переворачивания. Снова смажьте каждую сторону соусом примерно за тридцать секунд, прежде чем снимать мясо с гриля. В то время как сложные комбинации вкусов, возможные с маринадом, невозможны с помощью этого трюка, кусок мяса, щедро намазанный соусом барбекю, шрирача или любым другим вкусным соусом, может быть превосходным сам по себе.
5. Удалите мясо, когда оно хорошо приготовлено. Мясо готово, когда оно приобретет приятный коричневый цвет (с черными пятнами), а вилка, вставленная в самую толстую часть мяса, не встретит жестких, сырых кусков. Если вы не уверены, готово ли мясо, разрежьте его, чтобы проверить, нет ли темно-красных сырых частей.
   • Еще один способ проверить мясо на степень готовности - использовать термометр для мяса. Воткните это в самую толстую часть мяса так, чтобы термометр показывал около 57 ° C для средней прожарки; и еще десять градусов для среднего и хорошего приготовления. Если мясо внутри горячее, оно может высохнуть, поэтому немедленно снимите его с огня!

Часть 3 из 3: подача мяса

1. Дайте мясу «отдохнуть» перед тем, как нарезать его. Как и большинство других кусков мяса, бавет будет наиболее нежным и ароматным, если ему дать отдохнуть и немного остыть после того, как мясо снято с гриля. Если мясо разрезать сразу после того, как вынули его с гриля, вы заметите, что мясной сок вытечет на тарелку. Эти соки отвечают за вкус и консистенцию мяса, поэтому оно будет менее нежным и вкусным. Если вы дадите мясу немного отдохнуть перед тем, как нарезать его, оно сможет снова впитать эти соки, позволяя мясу сохранить большую часть своей сочности и аромата.
   • Чтобы «отдохнуть» мясо, положите его на чистую тарелку или блюдо под тент из алюминиевой фольги и дайте ему постоять 10-15 минут. Фольга помогает мясу сохранять тепло, пока оно отдыхает.
2. Режьте против направления волокон. Баветт состоит из длинных тонких мышечных волокон - вы можете думать о них как о крошечных тонких линиях, проходящих по всей длине мяса. Если оставить эти волокна нетронутыми, их будет трудно пережевывать. Однако разрезание мяса по диагонали, перпендикулярно волокну мяса, разрезает волокна, делая ломтики мяса более нежными. Вот почему лондонский бройл традиционно подают узкими диагональными ломтиками на фоне волокон мяса.
3. Приправьте мясо по желанию. Разделите ваш лондонский бройл на части, по несколько ломтиков каждой. При желании вы можете приправить порции индивидуально. Немного соли и свежемолотого черного перца почти всегда можно сочетать с London Broil, но и другие специи тоже могут быть вкусными. Вот лишь несколько травяных идей:
   • Смеси специй
   • Розмарин, тимьян и жареный чеснок
   • Порошок чили
   • Паприка
   • Жареный / жареный лук
4. Наслаждайся этим! Поздравляю! Ваш вкусный лондонский бройл готов к употреблению. Попробуйте это классическое блюдо с жареными овощами или в качестве начинки для бутерброда, чтобы получить классические вкусовые сочетания.

Советы

• Вы также можете добавить орегано или другие специи в мясо, когда оно будет готово, чтобы придать ему больше аромата.
• Если вы не уверены, насколько «приготовленным» вы хотите, чтобы мясо было, сначала выберите «редкое» или «средне-прожаренное». Вы всегда можете позволить мясу готовиться дольше, если оно вам не нравится, но вы не можете «недоварить» мясо, которое «хорошо прожарено»!

Предупреждения

• Не протыкайте мясо вилкой, чтобы оно перевернулось. Вместо этого переверните мясо длинным щипцом для мяса. Прокалывание мяса может вызвать выделение мясного сока, что сделает конечный результат более сухим.