Содержание

• Шагать
• Метод 1 из 4. Подготовьте ингредиенты.
• Метод 2 из 4: выбор соуса
• Метод 3 из 4: обжарить, помешивая
• Метод 4 из 4: игра с текстурой и ароматом
• Необходимости
• Советы
• Предупреждения

Жарка с перемешиванием или перемешивание - это быстрый способ приготовить хорошо сбалансированное и вкусное блюдо. Если у вас есть сковорода или вок и подходящее масло, вы можете экспериментировать с любым сочетанием овощей. В завершение трапезы добавьте тофу, курицу, говядину или любой другой белок, который вам нравится. Наконец, чтобы придать аромат жареному блюду, добавьте соус или комбинацию трав. Если вы хотите узнать, как самому приготовить хороший хрустящий вок, перейдите к шагу 1.

Шагать

Метод 1 из 4. Подготовьте ингредиенты.

1. Выберите овощи, которые хотите использовать. Для жарки с перемешиванием можно использовать практически любую комбинацию овощей. Постарайтесь обеспечить разнообразие цвета и текстуры, а также один или несколько особенно вкусных ингредиентов. Для жарки можно использовать как свежие, так и замороженные овощи. Избегайте консервированных овощей, так как они сделают жаркое слишком мягким. Старайтесь подавать полтора стакана свежих овощей на человека. Попробуйте ингредиенты, перечисленные здесь, и добавьте любимые овощи:
   • Паприка
   • Сахарный песок (сахарный горошек)
   • Корень
   • Водные каштаны
   • Зеленая или краснокочанная капуста
   • Брокколи или рапини
   • Баклажан
   • Лук репчатый
   • Грибы шиитаке
2. Вымойте овощи. Высушите их кухонной бумагой или кухонным полотенцем, чтобы они оставались хрустящими. Влажные овощи не запекаются, а готовятся на пару, что делает их мокрыми.
   • Замороженные овощи не нужно размораживать, если они уже были нарезаны небольшими кусочками или сами по себе маленькие. Тем не менее, рекомендуется смыть кристаллы льда и затем промокнуть овощи насухо, чтобы их можно было жарить.
3. Овощи нарезать тонкими ломтиками. Жаркое с перемешиванием - это быстрое и равномерное приготовление всех ингредиентов, чтобы все овощи были готовы одновременно. От размера и толщины овощей зависит, будет ли приготовлен каждый кусок правильно и не слишком ли он слаб. Как правило, овощи готовятся равномерно и быстро, если их нарезать тонкими ломтиками.
   • Храните овощи, которые готовятся медленно, отдельно от тех, которые готовы быстро. Вы не кладете их все в вок одновременно, а по отдельности.
   • Овощи, которые долго готовятся, можно также нарезать на несколько меньших кусочков, чтобы они не были слишком твердыми, когда все остальное уже готово. Картофель, морковь и другие крахмалистые овощи готовятся дольше, чем, например, грибы и баклажаны.
4. Приготовьте приправы для жаркого. Чеснок, имбирь, перец чили и зеленый лук добавляют блюду глубины и аромата. Чтобы придать блюду восхитительный вкус, нужно совсем немного этих ингредиентов.
   • Нарежьте ингредиенты как можно мельче, чтобы аромат хорошо распределился по всем овощам.
   • Для еды на двоих используйте 1 зубчик чеснока, 1-2 мелко нарезанных зеленых лука, 1 чайную ложку мелко нарезанного имбиря и 1 небольшой нарезанный свежий или сушеный перец чили.
5. Выберите источник белка. Жареные овощи сами по себе имеют прекрасный вкус, но если вы хотите добавить в блюдо протеина, вы можете добавить тофу, курицу, говядину, свинину или любое другое мясо. Это препарат, который вы можете сделать в отношении протеина:
   • Мясо нарезать тонкими, небольшими кусочками. Толстые куски мяса готовятся недостаточно быстро, поэтому важно, чтобы мясо было хорошо приготовлено во время жарки с перемешиванием.
   • Нарежьте тофу небольшими кусочками. Выберите твердый тофу, который выдержит жаркое и не развалится сразу. Шелковый (шелковый) тофу легко распадается и не устойчив к жарке.

Метод 2 из 4: выбор соуса

1. Купите бутылку соуса терияки или приготовьте его сами. Этот острый сладкий соус часто используется для придания аромата жареному блюду. Приведенного ниже рецепта достаточно для жаркого на двоих:
   • Смешайте 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана воды, 1 ст. рисовое вино и 2 ст. коричневый сахар в кастрюле.
   • Нагрейте смесь и дайте ей покипеть, пока она не начнет загустевать, а сахар полностью не растворится.
   • Добавьте соль и красный перец чили по вкусу.
2. Смешайте белое вино и соевый соус. Это простой и легкий соус, который делает жаркое по-настоящему вкусным. Все, что вам нужно, это белое вино и соевый соус. Несколько столовых ложек каждого делают простой, но восхитительный вкус. Вы также можете использовать сухой (несладкий) херес вместо белого вина. Добавьте соль и красный перец чили по вкусу.
3. Сделайте свой собственный соус сатай. Соус сатай имеет совсем другой вкус, чем большинство традиционных соусов. Его часто подают в ресторанах, и вы удивитесь, насколько легко его приготовить самостоятельно. Чтобы приготовить собственный соус сатай, сделайте следующее:
   • Положите 1/2 стакана сливочно-арахисового масла, 2 ст. вода, 1 ст. сок лайма, 1 ст. соевый соус и 1 ст. коричневый сахар вместе.
   • Добавьте 1 зубчик измельченного чеснока и несколько капель кунжутного масла или несколько хлопьев красного перца чили, чтобы придать соусу еще больший аромат.
   • Оставьте смесь на ночь в холодильнике, чтобы ароматы успели сформироваться и как следует рассыпаться.
4. Используйте бульон для придания аромата жареному блюду. Овощной, куриный или говяжий бульон придает мягкий вкус. Вы можете смешать бульон с соевым соусом и сделать его настолько крепким, насколько захотите. Затем можно добавить в соус пикантные травы и специи.
   • Смешайте 1 ч. сахар и 1 ч. рисовый винный уксус для придания более традиционного вкуса.
   • Если вам нравится терпкий вкус, смешайте в равных частях лимонный сок и бульон.

Метод 3 из 4: обжарить, помешивая

1. Нагрейте вок или сковороду на сильном огне и пока не добавляйте масло. Если у вас нет вок, лучше использовать сковороду с высоким краем. В такой сковороде овощи не будут выпадать, пока вы их помешиваете.
   • Не позволяйте воку слишком сильно нагреться, так как при добавлении масла он может воспламениться. Вок готов, когда в течение 2 секунд испаряется капля воды.
   • Откройте окно или включите вытяжку, если она у вас есть. При жарке может появиться много дыма и нагреваться.
2. Добавьте 2 или 3 ст. масло. Лучше всего добавлять масло, которое можно нагреть до высокой температуры, не куря. Кокосовое, арахисовое, рапсовое, подсолнечное, кукурузное и рисовое масла подходят. Лучше не использовать оливковое, кунжутное или сливочное масло, потому что они будут слишком быстро дымиться во время жарки.
   • Удерживая вок за ручку, поверните его так, чтобы масло покрыло всю поверхность. Масло должно рассыпаться на капли и быстро скользить по дну вок.
   • Если масло медленно движется по поверхности, вероятно, вок недостаточно горячий. Перед добавлением ингредиентов нагрейте вок, пока масло не станет хорошо стекать. В противном случае вы рискуете, что еда намокнет.
3. Когда масло начнет блестеть, добавьте приправы непосредственно перед копчением. Мерцание говорит о том, что пора добавить первые ингредиенты. Если вы не видите мерцания, вы можете добавить ингредиенты, когда масло начнет немного дымиться. Теперь добавьте чеснок, имбирь, зеленый лук и перец чили. Они ароматизируют масло перед добавлением овощей и белков.
   • Используйте деревянную лопатку или щипцы, чтобы быстро выложить ингредиенты в кастрюлю, или, если можете, бросьте их, не проливая.
   • Обжаривайте приправы примерно полминуты, прежде чем продолжить с овощами и белками. Не ждите слишком долго, потому что чеснок и другие ингредиенты быстро пригорают в горячем воке.
4. Сначала добавьте ингредиенты, которые долго готовятся. В дополнение к белкам, таким как тофу или мясо, теперь вы можете добавлять твердые твердые овощи, такие как картофель, брокколи, цветная капуста, тыква и стручковая фасоль.
   • Чтобы блюдо не стало мокрым или недоваренным, лучше не жарить в воке слишком много овощей за один раз. Лучше всего перемешать столько, сколько поместится на дне сковороды. Поскольку жарка с перемешиванием занимает всего несколько минут, вы можете обжарить овощи несколькими партиями, а в промежутках дать воку с маслом нагреться.
   • Если ингредиенты могут перевариться, лучше энергично перемешать, а не убавлять огонь. Таким образом вы сохраните овощи горячими и сухими, что приведет к хорошему жареному блюду.
   • Обжаривайте мясо и твердые овощи до тех пор, пока мясо почти не приготовится, а овощи не станут прозрачными и слегка нежными. Это займет около 3-10 минут в зависимости от ингредиентов.
5. Теперь добавьте овощи, которые быстро приготовятся. Продолжайте интенсивно помешивать, добавляя оставшиеся овощи.
   • Овощи, которые вы теперь можете добавить, - бок-чой, болгарский перец и грибы.
   • Ингредиенты, которым нужно еще меньше времени, - кабачки, нарезанная капуста, сахарный горошек и листовая зелень. Вы можете добавить их одновременно, чтобы было проще, или подождите, пока другие овощи почти не будут готовы.
6. Когда овощи приготовятся, можно добавить несколько столовых ложек соуса. Залить так, чтобы все остальные ингредиенты были покрыты, и варить еще 1-2 минуты.
   • Вылейте соус полосой вниз по стенке вок, а не на дно, чтобы дно вок было горячим.
   • Не используйте слишком много соуса: овощи могут намокнуть.
7. Немедленно подавайте жаркое. Текстура оптимальна, когда овощи только что вышли из вок. После того, как соус вылился на овощи, выключите огонь и сразу же подавайте на стол. Обжаренное блюдо на вкус очень мягкое, когда оно выходит прямо из вок, поэтому перед едой убедитесь, что оно не остынет. Тушеный рис (любой вид) хорошо сочетается с жареными овощами и хорошо впитывает соус, но вы также можете хорошо съесть жаркое без риса.

Метод 4 из 4: игра с текстурой и ароматом

1. Отрегулируйте время жарки, если вы заметили, что овощ становится слишком сырым или слишком твердым. Размер, вид и свежесть овоща в сочетании с вашими личными предпочтениями определяют, как долго овощ нужно запекать. Если вы несколько раз использовали свои любимые овощи для жарки, вы обнаружите, что это помогает вам понять, как долго овощи следует жарить в воке.
   • Если вы заметили, что овощ после жарки по-прежнему слишком твердый, в следующий раз можно положить его раньше.
   • Если овощ после жарки стал слишком мягким, вы можете добавить его позже в следующий раз.
2. Бланшируйте или готовьте твердые овощи, которые слишком долго готовятся в воке. Морковь, цветная капуста и брокколи - распространенные ловушки, потому что их трудно разрезать на мелкие кусочки. Если те или иные твердые овощи готовятся слишком долго, есть несколько вариантов:
   • Бланшируйте их перед запеканием. Когда овощи будут толщиной не менее 1 см, лучше всего их запарить, чтобы они стали мягче. Перед запеканием всегда промокните их насухо.
   • Во время выпечки также можно добавить немного воды, бульона или сухого хереса. Накройте вок на 1-2 минуты, пока овощи не станут мягкими, затем продолжайте жарить, как обычно.
3. Замочите сушеные грибы на 5-15 минут или до размягчения в кипяченой или горячей воде перед жаркой. Если вы этого не сделаете, ваше жаркое будет содержать твердые жевательные кусочки.
   • Чтобы замочить сушеные грибы, сначала доведите до кипения немного воды. Снимите воду с огня и добавьте грибы. Вынуть грибы из воды через 3-5 минут, когда они загустеют.
   • Сушеный шиитаке сложнее большинства грибов, поэтому на это уходит немного больше времени, обычно 15 минут.
4. Поэкспериментируйте с гарниром. После того, как жаркое будет снято с огня, вы можете добавить вкусное украшение, не требующее запекания. Для идеальной отделки вы можете подумать о:
   • Посыпать блюдо семенами кунжута или жареными орехами, чтобы он получился хрустящим.
   • Петрушка, базилик или другая зелень красиво смотрятся и придают приятный аромат и вкус.
   • Посыпьте блюдо несколькими тонкими ломтиками сырых овощей, чтобы оно приобрело яркий цвет и текстуру.
5. Готовый.

Необходимости

• Вок (или тяжелая сковорода с высокими краями)
• Бумажное полотенце
• Деревянный шпатель

Советы

• Масло, которое начинает дымиться только при высокой температуре, помогает предотвратить подгорание овощей. Попробуйте масло канолы.
• Обращайтесь с воком надлежащим образом, если пища пригорает или пригорает в нем. Котелок с выпуклым днищем необходимо чистить и ухаживать особым образом, а не мыть его так, как другие сковороды. Прочтите инструкцию к воку, чтобы узнать, как это лучше всего сделать. Следуйте инструкциям в этой статье о том, как обращаться с огнем и маслом, чтобы избежать ожогов.
• Если вы добавляете тофу или мясо, вы можете ненадолго замариновать его в соусе перед запеканием.

Предупреждения

• Арахисовое масло, часто используемое в жарком, может вызвать проблемы со здоровьем у людей с аллергией на арахис.