Содержание

• Шагать
• Метод 1 из 4. Браконьерство из копченой пикши
• Метод 2 из 4: запеченная в духовке копченая пикша
• Метод 3 из 4: жареная копченая пикша
• Метод 4 из 4: копченая пикша с горчичным соусом
• Советы

Рыба - вкусное и полезное дополнение к любому рациону. Пикша - это рыба, которую можно покупать как свежей, так и копченой. Копченая пикша может быть желтой (крашеной) или неокрашенной, что вы выбираете в зависимости от ваших предпочтений. Копченую пикшу можно приготовить несколькими способами. Рассчитывайте примерно от 180 до 240 граммов рыбы на человека и попросите продавца разделать рыбу на филе, чтобы вам не приходилось делать это самостоятельно.

• Подготовка: 5-10 минут
• Время приготовления: 10 минут.
• Общее время: 15-20 минут

Шагать

Метод 1 из 4. Браконьерство из копченой пикши

1. Наполните кастрюлю молоком. Размер сковороды и количество молока зависят от того, сколько рыбы вы хотите приготовить за один прием. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы вместить все филе, а также у вас есть место для перемешивания лопаткой. Вам нужно столько молока, чтобы полностью покрыть все филе.
   • Также можно использовать половину взбитых сливок и половину воды.
   • Не используйте только воду, так как это избавит рыбу от вкуса.
2. Приправить рыбу перцем. Свежий черный перец измельчить на сковороде с молоком, чтобы пикша была более ароматной. Вы также можете добавить другие специи на этом этапе, если хотите. Другие специи и травы, которые вы можете использовать, включают лавровый лист, лук, чеснок, петрушку или укроп.
3. Нагрейте молоко. Не позволяйте молоку закипеть, а разогрейте сковороду до точки кипения. Когда молоко закипит, сразу снимите его с огня, пока не спадет пена. Когда молоко станет теплым, убавьте огонь, чтобы оно не закипело.
4. Положите пикшу. Поместите рыбу в почти кипящее молоко. Выложите филе в сковороду так, чтобы все они были покрыты молоком.
5. Приготовьте пикшу. Дайте рыбе покипеть в молоке около 10 минут. Если филе очень маленькое, вы также можете снять сковороду с огня и оставить их в горячем молоке. Когда вы это сделаете, снимите сковороду с огня, добавьте пикшу и накройте сковороду крышкой.
6. Убедитесь, что рыба хороша. При приготовлении рыба станет полностью непрозрачной, а мякоть легко развалится. Если рыба все еще немного полупрозрачная или если при протыкании вилкой куски не отрываются, готовьте рыбу еще немного.
   • Обязательно проверьте самую толстую часть рыбы на степень готовности. Более узкие концы готовятся раньше остальных.
7. Подавайте пикшу, пока она еще горячая. Копченая пикша-пашот - типичное английское блюдо, которое изначально подается со свежим хлебом и маслом. Молоко сливают и используют как соус, а хлеб подают в излишки соуса.
   • Вы также можете нарезать пикшу на мелкие кусочки и использовать ее в других блюдах, например, в рыбном пироге или кеджери.

Метод 2 из 4: запеченная в духовке копченая пикша

1. Разогрейте духовку. Включите духовку на 180ºC.
2. Положите пикшу на кусок пергаментной бумаги или алюминиевой фольги. Вы можете использовать большой кусок для всех филе или использовать отдельный кусок для каждого филе. В любом случае фольга или бумага для выпечки должны быть примерно в два раза больше, чем филе.
3. Приправьте пикшу. На каждую рыбку полить немного масла, а сверху положить зелень или специи. Например, вы можете использовать перец, петрушку, лавровый лист, укроп или порошок чили. Лимонный сок тоже очень вкусный. Большая часть копченой пикши уже засолена, поэтому добавлять больше соли не нужно.
4. Сложите алюминиевую фольгу или бумагу для выпечки. После того, как вы накроете рыбу фольгой или бумагой, закатайте бока, чтобы она превратилась в пакет. Теперь рыба застряла в упаковке.
   • Если вы хотите, вы также можете положить в упаковку овощи, но имейте в виду, что твердые овощи занимают больше времени, чем рыба, поэтому их нельзя добавлять в упаковку с рыбой, если вы не готовите их до готовности.
5. Поместите рыбу в духовку. Вы можете положить алюминиевую фольгу прямо на решетку духовки или сначала на противень. Бумага для выпечки немного менее твердая, поэтому лучше сначала положить ее на противень, а затем поставить в духовку.
   • Если вы сделали большую упаковку всего филе, тоже лучше сначала выложить ее на противень, тогда ее проще поставить в духовку, не роняя.
6. Обжарить рыбу до готовности. Посылки с рыбой оставьте в духовке примерно на 15-20 минут. Когда рыба полностью приготовится, она станет непрозрачной, а мякоть легко развалится. Если рыба все еще полупрозрачная или при прокалывании не отрываются кусочки, жарьте рыбу еще немного.
   • Всегда проверяйте готовность самого толстого куска. Более узкие концы готовятся раньше остальных.
7. Подавать пикшу с гарниром. Подавайте как минимум два вида овощей или один вид овощей и картофеля с рыбой, чтобы приготовить сбалансированное и полезное блюдо. Если вы хотите сделать его настоящим английским, добавьте несколько ломтиков кровяной колбасы.

Метод 3 из 4: жареная копченая пикша

1. Разогрейте сковороду. Нагрейте сковороду на среднем огне, затем немного убавьте огонь, чтобы рыба не подгорела.
2. Добавьте в сковороду немного масла. Подойдет любое масло (или сливочное масло), но для жарки рыбы лучше всего подходит оливковое масло. Вам не нужно его измерять; просто капните немного масла в сковороду и дайте ему нагреться.
3. Подготовьте пикшу. Пока сковорода разогревается, приготовьте рыбу. Приготовить рыбу можно двумя способами: замариновать в масле или смешать с мукой. В обоих случаях вы можете добавить травы или специи, такие как перец, петрушку, лавровый лист, укроп, порошок карри или лимонный сок.
   • Замариновать рыбу в масле, намазав оливковым маслом обе стороны филе, а затем посыпать зеленью. Хорошо смажьте филе смесью масла и специй, затем дайте им постоять несколько минут, чтобы аромат впитался.
   • Пропустить рыбу через смесь муки и зелени и стряхнуть с филе излишки муки.
4. Выложите пикшу в кастрюлю. Если у рыбы с одной стороны кожа, сначала положите ее в кастрюлю. Готовьте рыбу около 8 минут, пока она не станет хрустящей и коричневой. Будьте осторожны, чтобы не обжечь рыбу. Вы можете предотвратить это, запекая на среднем огне.
5. Переверните пикшу. Готовьте другую сторону в течение нескольких минут, пока она не станет коричневой и хрустящей. Если сковорода стала слишком сухой, вы можете добавить немного масла или сливочного масла, когда переворачиваете рыбу.
   • Сторона без кожи, вероятно, не нужно будет запекать так долго, так что следите за ней.
6. Проверь пикшу. Когда рыба полностью приготовится, она станет непрозрачной, а мякоть легко развалится. Если рыба все еще полупрозрачная или при прокалывании не отрываются кусочки, жарьте рыбу еще немного.
   • Всегда проверяйте готовность самого толстого куска. Более узкие концы готовятся раньше остальных.
7. Подавайте пикшу в горячем виде. Обязательно подавайте рыбу непосредственно перед тем, как она остынет. Вы можете сбрызнуть его лимонным соком или добавить лимонный соус с каперсами. Подавайте рыбу как минимум с двумя видами овощей или с одним овощем и картофелем, чтобы приготовить сбалансированное и полезное блюдо.

Метод 4 из 4: копченая пикша с горчичным соусом

1. Подготовить картофель. Картофель нарезать кусочками и приготовить на пару, отварить или обжарить до готовности. Разложите картофель по нескольким тарелкам.
   • Возможно, вам не понадобится нарезать молодой картофель на кусочки.
2. Варят копченую пикшу. См. Подробности в разделе «Браконьерство на копченой пикше» выше. Когда пикша сварится, выньте ее из молока и выложите по филе на каждую кучу картофеля.
3. Слейте молоко из кастрюли. Оставьте молоко, но протрите его через сито, чтобы извлечь большие куски рыбы или трав.
4. Растопите кусок масла. В сковороде, на которой вы готовили рыбу, растопите немного масла. Затем добавьте немного муки (примерно столько же, сколько масла и муки), хорошо перемешайте смесь и дайте ей запекаться 2-4 минуты.
5. Влейте в эту смесь молоко. Медленно влейте процеженное молоко в смесь масла и муки, помешивая при этом. Продолжайте добавлять молоко, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
   • Вы можете сделать соус более жидким, добавив больше молока или муки, если хотите, чтобы соус был гуще. Следите за тем, чтобы соус загустел еще больше, когда остынет.
6. Добавьте горчицу. Добавьте в соус около 1 столовой ложки горчицы, хорошо перемешивая. Теперь вы также можете добавить другие травы, например свежий эстрагон.
7. Полить пикшу и картофель соусом. Соус должен быть очень горячим, чтобы разогреть рыбу и картофель. Когда вся рыба будет залита соусом, сразу же подавать тарелки.
   • Если вас беспокоит, что рыба и картофель стали слишком холодными, вы также можете бросить их в кастрюлю и перемешать, но будьте осторожны, чтобы не сломать филе (они все равно будут вкусными, но будут выглядеть уже не так красиво ).
   • Вы можете посыпать его свежей петрушкой для презентаций.
8. Подумайте о некоторых корректировках. Вы также можете добавить к этому немного овощей. Вы можете положить слой шпината между картофелем и рыбой или подавать пикшу на подушке из гороха вместо картофеля.
   • Яйцо-пашот также часто кладут на рыбу, прежде чем поливать ее соусом.

Советы

• Попробуйте приготовить пикшу разными способами, пока не найдете тот, который вам больше всего нравится.