Содержание

• Шагать
• Метод 1 из 4: руками
• Метод 2 из 4: Использование яичной скорлупы
• Метод 3 из 4: использование пластиковой бутылки
• Метод 4 из 4. Использование другой посуды
• Советы
• Предупреждения

Во многих рецептах требуется только яичный белок или желток, и многие люди готовят блюда только с белком, чтобы снизить уровень холестерина. Какими бы ни были причины, есть масса советов, которые помогут избежать болезненного развода.

Шагать

Метод 1 из 4: руками

1. Тщательно вымойте руки. Потрите руки под струей теплой воды с мылом без запаха. Затем смойте их. Теперь вы смываете с кожи не только грязь, но и масло, которое препятствует затвердеванию белков.
2. Охладите яйца (по желанию). Холодные яичные желтки с меньшей вероятностью расколются на куски, чем теплые яичные желтки, а также их легче отделить от яичного белка. Если вы храните яйца в холодильнике, сразу же после удаления яиц отделите белки и желтки. Если хранить их при комнатной температуре, за полчаса до приготовления можно убрать их в холодильник. Однако это не проблема, если вы это забудете.
   • Для большинства рецептов требуются яичные белки или яичные желтки комнатной температуры. Вы можете разогреть охлажденные и разделенные яйца, поместив миски с яичным белком и желтком в кастрюлю с теплой (не горячей) водой на 5-10 минут.
3. Подготовьте три миски. Если вы хотите отделить белки и желтки только от нескольких яиц, вам понадобится всего две миски. Однако, если вы хотите сделать это с большим количеством яиц, возьмите другую миску, чтобы разбить яйца и высыпать все содержимое. Вы потеряете только одно яйцо, если желток сломается, вместо того, чтобы больше использовать целую миску яичных белков.
   • Самый быстрый способ - разбить все яйца в миске и по одному достать желтки. Лучше не делать этого, пока у вас не появится некоторый опыт, потому что сломанный яичный желток испортит все белки.
4. Разбейте яйцо. Разбейте яйцо и аккуратно переложите его содержимое в первую миску. Будьте осторожны, чтобы не сломать желток.Вы также можете попытаться аккуратно разбить яйцо и опустить его в миску в руке - или даже разбить его одной рукой.
   • Если в яйце плавают кусочки яичной скорлупы, попробуйте разбить яйцо, постучав им по плоской поверхности прилавка, а не по краю миски.
   • Если в миску упал кусок яичной скорлупы, выньте его пальцами, не повредив желток. Вы можете легко удалить его половиной яичной скорлупы, но это увеличивает риск заражения сальмонеллой.
5. Дайте яичным белкам стечь через пальцы. Положите руку в миску, возьмите миской яичный желток и поднимите его. Держите руку над второй миской и слегка разведите пальцы, чтобы яичный белок стекал сквозь пальцы. Другой рукой осторожно потяните вниз толстые пряди яичного белка, если он не упадет в миску сам по себе. Если яичный белок все еще прилип к желтку, продолжайте хватать его другой рукой, пока большая часть яичного белка не стечет в миску.
6. Переложите яичный желток в последнюю миску. Держите желток над последней миской и осторожно капните в нее. Повторите процесс для всех остальных яиц.
   • Обычно не имеет значения, есть ли в желтках немного протеина. Это нормально, если в миске с белками нет яичных желтков.

Метод 2 из 4: Использование яичной скорлупы

1. Осознайте риски. В Соединенных Штатах и ​​Австралии многие специалисты в области здравоохранения рекомендуют не использовать этот метод, поскольку вредные бактерии, обнаруженные на яичной скорлупе, могут вступить в контакт с яйцом. В ЕС, а, следовательно, и в Нидерландах, риск заражения намного ниже из-за очень эффективной программы борьбы с сальмонеллой, которая используется. Однако, если вы все еще обеспокоены, используйте один из других методов, описанных в этой статье.
   • Если приготовить яичные желтки или белки до тех пор, пока они не станут твердыми, их использование станет намного безопаснее. Если вы планируете подавать яйца сырыми или жидкими, не забудьте использовать другой метод отделения белков от желтков.
2. Охладите яйца (по желанию). Если яйца находятся при комнатной температуре, яичный белок тоньше и более жидкий, что может усложнить этот метод и привести к образованию большего количества мусора. Вместо этого используйте яйца, которые вы только что достали из холодильника.
3. Представьте себе линию вокруг самой толстой части яйца. Там вы делаете максимально аккуратную фракцию, чтобы разделить части яйца. Важно стараться, чтобы трещина была как можно более прямой, чтобы можно было легко перенести желток с одной половины на другую половину яичной скорлупы.
4. Начните разбивать яйцо. Осторожно постучите центральной частью яйца о твердый предмет так, чтобы примерно на половине яичной скорлупы образовалась трещина. Ободок чаши - хорошая поверхность для получения двух равных половинок. Однако из-за края яичная скорлупа может отломиться и упасть в яичный белок. Если у вас яйца с тонкой скорлупой, может быть лучше использовать плоскую стойку.
5. Осторожно вскройте яичную скорлупу. Обеими руками держите яйцо над миской трещиной вверх и широким концом вниз. Медленно разведите две половинки большими пальцами, пока яйцо не расколется пополам. Поскольку вы наклоняете яйцо, желток соскользнет в нижнюю половину.
6. Переложите желток из одной половины в другую. «Вылейте» весь желток из одной половины в другую половину яичной скорлупы и продолжайте так же. Повторите это примерно три раза, пока яичный белок не стекает через край яичной скорлупы в миску внизу.
7. Переложите желток в другую миску. Перелейте желток в другую миску, когда останется лишь небольшое количество яичного белка. Если вы хотите разделить больше яиц, подумайте об использовании третьей миски, чтобы некрасивая трещина не позволила кусочкам яичной скорлупы или сломанному желтку упасть на белки. Разбейте каждое яйцо над этой третьей миской, а затем перелейте миску в другую миску с яичным белком, прежде чем брать следующее яйцо.

Метод 3 из 4: использование пластиковой бутылки

1. Аккуратно разбейте яйцо и бросьте его содержимое в неглубокую миску. Разбивайте по одному яйцу, чтобы яичный желток не испортил все блюдо. Выложите вторую миску для яичных желтков.
2. Выдавите немного воздуха из чистой пластиковой бутылки. Продолжайте держать бутылку, частично сжимая ее.
3. Соберите яичный желток. Прижмите бутылку к верху желтка и медленно отпустите. Давление воздуха вытолкнет желток в бутылку. Возможно, вам придется немного попрактиковаться, прежде чем это сработает. Если вы отпустите бутылку слишком сильно или слишком быстро, вы также впитаете часть яичных белков.
4. Поместите яичный желток в другую миску. Продолжайте сжимать бутылку, чтобы желток не выскользнул. Держите бутылку над другой миской и отпустите, чтобы желток упал в миску.
   • Слегка наклоните бутылку.

Метод 4 из 4. Использование другой посуды

1. Разбейте яйцо над воронкой. Вставьте воронку в горлышко бутылки или попросите друга подержать воронку над миской. Разбейте яйцо над воронкой. Яичный белок капает через небольшое отверстие воронки, а желток остается в воронке.
   • Если яичный белок остался на желтке, наклоните воронку, чтобы яичный белок мог стекать через отверстие.
   • Это может не работать со свежими яйцами, которые содержат толстые, волокнистые кусочки белка.
2. Для приготовления сока используйте капельницу. Этот инструмент используется для капания варочного сока на мясо, также известного как арроузинг. Наконечник резиновый, его можно сжать. Открутите резиновую часть пипетки, и у вас будет инструмент подходящего размера для всасывания яичного желтка. Разбейте яйцо на тарелку, отожмите инструмент, затем отпустите, чтобы желток впитался.
3. Разбейте яйцо шумовкой. Осторожно встряхните шумовкой вперед-назад, а затем вверх-вниз, чтобы яичный белок капал через отверстия.
4. Купить сепаратор яиц. В интернете или в магазинах хозтоваров можно купить специальный инструмент для отделения яичного белка от яичного желтка. Есть два типа сепараторов яиц:
   • Маленькая пластиковая чашка с отверстиями по периметру. Разбейте яйцо в чашку и поверните разделитель яиц так, чтобы яичный белок капал через отверстия.
   • Небольшой инструмент, с помощью которого можно всасывать яичный желток. Разбейте яйцо на тарелку, сожмите разделитель яиц, удерживайте разделитель яиц над желтком, затем отпустите, чтобы пропылесосить желток.
5. Готовый!

Советы

• Если вы хотите сделать яичный белок более жестким, например, чтобы приготовить безе, убедитесь, что в нем нет яичного желтка. В этом случае яичный белок не затвердеет.
• Если кусочки яичной скорлупы попали в яичные белки, смочите палец водой и осторожно прикоснитесь к кусочкам.
• Старайтесь готовить так, чтобы можно было использовать как белок, так и желток. Например, домашний майонез легко приготовить, если у вас остались яичные желтки.
• По возможности используйте свежие яйца. Оболочка, окружающая желток, со временем ослабевает. Чем свежее яйца, тем «тверже» желток. Свежие яйца также содержат более твердые белки, поэтому вы можете взбивать белок более жестко.
• В свежих яйцах содержатся крепкие, волокнистые кусочки белка, называемые халазой или ниткой града. Вам не нужно вынимать эти кусочки из яичного белка, но если вы используете их в мягком пудинге, вы можете удалить их через сито после приготовления.

Предупреждения

• Мойте руки до и после обработки сырых яиц, чтобы избежать бактериального заражения. Тщательно очистите все поверхности, контактирующие с сырыми яйцами, до и после отделения.