Обработка желудей в еде

Видео: Желдубник (сбор желудей и первая обработка)

Содержание

Шагать
Советы
Предупреждения
Необходимости

Желуди - отличный источник пищи, и в древние времена они давали людям множество вариантов еды. В настоящее время они снова в моде, и это абсолютно правильно, потому что они полны витаминов группы B, белка, клетчатки, немного жира и, кроме того, содержат сложные углеводы. Они также полезны для снижения уровня сахара в крови. Но чтобы получить максимальную отдачу от желудей, вам нужно улучшить их довольно мягкий или горький вкус. Вот несколько советов по добавлению желудей в пищу.

Шагать

Собирайте спелые желуди. Зеленые желуди еще не созрели и не подходят для употребления (но взрослые зеленые желуди можно оставить сушиться в чистом сухом месте). Необработанные сырые желуди содержат большое количество дубильной кислоты, которая придает им горький вкус. Они также могут быть токсичными для человека в больших количествах. Используйте и обрабатывайте только спелые коричневые желуди. Избегайте желудей, которые выглядят плесневыми, пыльными, черными и т. Д. Интерьер должен иметь желтоватый оттенок. Вот некоторые необработанные натуральные нотки разных дубов:
- Белые дубы дают довольно невкусные желуди. Как правило, их не следует выщелачивать.
- Красные дубы дают горькие желуди.
- Желуди Quercus emoryi достаточно мягкие, чтобы не нуждаться в лечении.
- Из черного дуба получаются очень горькие желуди, требующие большого ухода.
Желуди выщелачивайте, чтобы придать им ореховый и слегка сладковатый вкус: без горечи желуди вкусные - для этого просто промыть их в воде. Выщелачивайте очищенные желуди, замочив или отварив их в воде. Слейте горячую воду (также называемую бланшировкой) и несколько раз замените воду. Продолжайте делать это до тех пор, пока вода не перестанет становиться коричневой, когда вы просеете и замените ее.
- Другой способ - добавить столовую ложку карбоната натрия в литр воды. Замочите в этой воде желуди на 12-15 часов.
- «Деревенский» метод коренных американцев заключается в том, чтобы положить желуди с оболочкой в пакет, а затем замочить их в чистой текущей реке на несколько дней, пока не перестанет быть видна коричневая вода, когда вы вынимаете их из воды.
Удалите выщелоченные желуди и просто дайте им высохнуть или запеките их после высыхания, как вы предпочитаете. (Желуди можно хранить в течение нескольких месяцев, не портясь - это значительно увеличивает их ценность, поскольку делает их источником пищи, который можно обрабатывать при необходимости.) Но вы должны использовать их только после того, как они выщелочены.
Приготовьте желудевой кофе. Очистите спелые, выщелоченные / бланшированные желуди. Разделите жилы. Выложите их на жаропрочную форму и накройте крышкой. Запекайте в духовке при низкой температуре, чтобы они медленно сохли. Часто помешивайте. После обжарки (светлой, средней или темной) их нужно измельчить. Полученную смесь можно смешать с кофе или использовать отдельно для приготовления желудевого кофе.
Сделайте или просейте цельнозерновую желудочную муку, чтобы удалить волокна и получить более жидкую муку, называемую желудевым крахмалом! Из муки приготовьте хлеб, кексы и т. Д.
- Корейская кухня - чуть ли не единственная кухня, в которой используется желудевой крахмал. Некоторые корейские лапши и желе готовятся из желудевого крахмала. Вы можете найти его во многих азиатских продуктовых магазинах, так как это излюбленный ингредиент корейской кухни.
Сделайте выщелаченный дуб с рассолом. Воспользуйтесь рецептом оливок и замените оливки желудями, чтобы получилось настоящее лакомство.
Замените орехи и приготовленные овощи или бобы жареными желудями. Молотые или измельченные желуди могут заменить многие орехи и овощи, такие как нут, арахис, орехи макадамия и многие другие. Следуйте рецепту и просто замените определенные ингредиенты желудями. Как и большинство орехов, желуди питательны и очень плотны.
- Приготовьте дукка из желудей, сухую смесь специй, которую используют по-разному, но в основном для обмакивания хлеба, намазанного оливковым маслом или сливочным маслом.
- Посыпьте свежий салат нарезанными жареными желудями как часть заправки.
Жарьте желуди. После обжарки их нужно окунуть в очень густой сахарный сироп.
- Сделайте «желудь тухлым». Для этих конфет используйте рецепт с арахисовым маслом и положите их на смазанные маслом тарелки, чтобы остудить.
- Сделайте ореховую начинку из желудей, напоминающую арахисовое или миндальное масло.
- Используйте рецепты блинов с низким содержанием углеводов (например, блины) из желудевого крахмала или печенья с низким содержанием углеводов, намазанных желудевым маслом и сбрызнув стевией или необработанным медом!
Добавляйте желуди в рагу, как фасоль или картофель. Их ореховый, слегка сладковатый вкус придает рагу восхитительную глубину.
Добавьте молотые желуди в сливочное пюре или картофельный салат. Это может дать приятный дополнительный аромат, о котором будет весело говорить.

Советы

Кормите сельскохозяйственных животных спелыми желудями. Избегайте зеленых желудей, поскольку они могут быть ядовитыми. Зеленые желуди со временем созреют после падения с дерева. После того, как они стали коричневыми, их можно использовать в пищу людям и животным.
Сезон сбора желудей в Северном полушарии обычно - сентябрь и октябрь (конец лета).
Приготовьте масло из желудей, если у вас есть пресс для масла. Желудевое масло имеет аналогичные свойства с оливковым маслом и используется в Алжире и Марокко.
В Германии желуди используют для приготовления сладкого желудевого кофе, а турки используют его для приготовления «дерева рака», которое похоже на острый горячий шоколад.
Некоторые коренные американцы называют желуди «зерном на деревьях», потому что их можно перемолоть в муку.
Они полезны для вашего рациона: желуди, как и большинство орехов, богаты белком. В них меньше жира, чем в большинстве других орехов, но они являются хорошим источником сложных углеводов, клетчатки (при переработке целиком) и некоторых витаминов и минералов.
- Некоторые исследования даже показывают, что желуди, как и орехи в целом, обладают свойствами, которые помогают снизить уровень сахара в крови и плохой холестерин.

Предупреждения

Отверстия указывают на червей, и следует избегать темных или пыльных, похожих на плесень желудей.
Чтобы собирать только хорошие и твердые желуди, сядьте под деревом, соберите желуди и обязательно удалите дырявые желуди, чтобы не собирать их снова. Держите желуди на дереве отдельно от остальных. Когда вы соберете достаточно желудей, выбросьте желуди в ведро с водой и удалите плавающие. Воткните поплавки в компост. Или еще лучше, высушите и сожгите их, так как многие из этих поплавков содержат червей, пытающихся вырваться наружу: вот почему они плавают. Меньшее количество червей означает меньшее количество взрослых особей, откладывающих яйца, и, следовательно, больше съедобных желудей! Не всплывающие желуди годятся для употребления. Если они зеленые, держите их в сухом, тенистом месте, пока они не станут коричневыми.