Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Метод 1 из 2: с духовкой
• Метод 2 из 2: с мультиваркой
• Советы

В Англии взбитые сливки подают с булочками, десертами и свежими фруктами; Он рассматривается как роскошное дополнение, которое может превратить простой полдник в популярное угощение. Для тех, у кого никогда не было свернувшихся сливок, это похоже на нечто среднее между сливочным маслом и взбитыми сливками. Лучше всего то, что его легко приготовить, и он состоит только из одного ингредиента. Лучшие сгустки сливок получаются из сливочного штампа. нет UHT пастеризован. Вы можете использовать простые пастеризованные сливки из супермаркета для следующих рецептов, но наилучшие результаты достигаются со свежими, органическими сливками, которые не подвергались воздействию высоких температур.

Ингредиенты

• Сливки (желательно не пастеризованные при ультрапастеризации)

Шагать

Метод 1 из 2: с духовкой

1. Разогрейте духовку до 82 ° C. Сгущенные сливки лучше всего развиваются при длительном хранении при этой температуре.
2. По возможности используйте жирные сливки, не подвергнутые пастеризации при ультрапастеризации. Пастеризация - это нагревание пищи, обычно жидкой, до очень высокой температуры, после чего ее сразу же охлаждают. Высокая температура снижает риск порчи, предотвращая рост микробов, но, как побочный эффект, вы повреждаете структуру крема и меняете вкус. Чтобы приготовить самые вкусные сливки со сгустками, используйте органические сливки с высоким содержанием жира, которые менее интенсивно пастеризуются.
3. Вылейте любое количество сливок в кастрюлю с толстым дном и крышкой. Ваша главная забота - насколько сливки поднимутся по стенкам сковороды. Постарайтесь вырезать его так, чтобы крем поднимался как минимум на дюйм и не более чем на три дюйма.
4. Поставьте сковороду со сливками в разогретую духовку и оставьте там минимум на 8 часов. Накройте сковороду крышкой и закройте духовку. Крем может полностью сгуститься в течение 12 часов.
   • Через 8 часов поверх крема образуется более толстая желтоватая кожица. Это свернувшийся крем. Проверяя крем в духовке, будьте осторожны, чтобы не проткнуть всплывший сверху сливки сгустками.
5. Выньте сковороду со свернувшимися сливками из духовки и дайте ей остыть до комнатной температуры. Затем уберите сковороду в холодильник еще на 8 часов, стараясь не повредить кожицу.
6. Удалите слипшиеся сливки, плавающие наверху, из похожей на сыворотку жидкости внизу. Сохраните сыворотку для использования в кулинарии и выпечке. (Блинчики из пахты, кто-нибудь?)
7. Наслаждайся этим! Свернувшиеся сливки можно хранить в холодильнике три-четыре дня.

Метод 2 из 2: с мультиваркой

1. Убедитесь, что ваша мультиварка не нагревается. У большинства мультиварок разная базовая температура. Поскольку температура является наиболее важным аспектом при приготовлении сливок, вы должны следить за тем, чтобы крем не перегрелся. Если вы подозреваете, что ваша мультиварка становится теплее, чем средняя мультиварка, попробуйте следующее:
   • Найдите большую тарелку, которая поместится в вашей мультиварке. Поставить тарелку в мультиварку, выложить сливки. Налейте достаточно воды в мультиварку (не в тарелку со сливками), чтобы тарелка находилась как минимум на 2,5 см воды.
   • Если необходимо использовать метод на водяной бане с мультиваркой, измените рецепт соответствующим образом.Вы хотите, чтобы крем имел максимально большую площадь поверхности, а это значит, что вам не нужно заполнять тарелку кремом до краев.
2. Включите мультиварку на минимальную мощность и добавьте сливки.
3. Подождите 3 часа, будьте осторожны, чтобы не повредить желтоватую кожицу, которая начинает образовываться поверх крема. Через три часа выключите мультиварку и дайте сливкам остыть до комнатной температуры.
4. Поставьте сковороду в холодильник и оставьте там на 8 часов.
5. С помощью шумовки отделите сливки от сыворотки. Сохраните сыворотку для использования в кулинарии и выпечке.
6. Наслаждаться! Перед использованием дайте сливкам нагреться до комнатной температуры. Можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.

Советы

• Если у вас нет кастрюли для запекания на водяном бане, вы можете приготовить ее сами.