Содержание

• Ингредиенты
• Чили Кон Карне
• Техасский чили
• Чили Кон Кесо
• Шагать
• Метод 1 из 3: Чили Кон Карне
• Метод 2 из 3: Техасский чили
• Метод 3 из 3: Чили Кон Кесо
• Советы
• Предупреждения
• Необходимости

Кажется, что в каждом регионе США есть свой способ приготовления чили. Как свидетельствует популярность вариантов перца чили по всей стране, в каждой семье есть довольно твердые представления о том, что лучше всего для перца чили. В этой статье рассматриваются 3 популярных рецепта чили: чили кон карне (чили с мясом), техасский чили и чили кон кесо (чили с сыром).

Ингредиенты

Чили Кон Карне

• 6 анчо-чили
• 900 г говядины на кубиках 1,5 см
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сала или растительного масла
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельченного
• Соль, свежемолотый перец
• 2 стакана вареной красной фасоли

Техасский чили

• 900 - 1350 грамм филе, нарезанного кубиками 1,5 см
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 2-3 свежих перца халапеньо, очищенных от семян и мелко нарезанных
• 1/4 стакана темного порошка чили
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 чашка темного пива (по возможности используйте техасское пиво)
• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана маса (или кукурузной муки)

Чили Кон Кесо

• 900 грамм фарша
• 2 средних стебля сельдерея, мелко нарезанные
• 2 средние моркови, мелко нарезанные
• ½ среднего лука, нарезанного
• 1 чили из анахайма, нарезанный
• 1 нарезанный перец чили пасилья
• 4 нарезанных перца халапеньо
• 8 обжаренных порошков чили
• 4 тмина, поджаренные
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 900 грамм очищенных помидоров
• 1 большая свиная рулька, копченая
• 4 стакана куриного бульона
• 2 стакана фасоли каннеллини
• 2 стакана фасоли
• 1 стакан черной фасоли
• 1 стакан тертого сыра Чеддер
• 2 зеленых луковицы, нарезанных
• 2 кинзы (свежий кориандр), мелко нарезанные

Шагать

Метод 1 из 3: Чили Кон Карне

1. Приготовьте анчо-перец. Обжарьте анчо-чили на сухой сковороде. Не слишком долго, просто слегка обжарить. Как только перец начнет пахнуть, уберите его со сковороды. При необходимости наденьте перчатки, чтобы удалить стебель и семена, а затем разорвать перец чили на мелкие кусочки. Выложите их в миску и залейте горячей водой. Оставьте их в воде примерно на 30 минут.
2. Готовим мясо. Поместите мясо в большую запеканку или сковороду. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Накройте сковороду крышкой и дайте ей покипеть в течение 1 часа на слабом огне.
   • При желании можно поджарить мясо с обеих сторон перед добавлением воды. Добавьте в сковороду несколько столовых ложек оливкового масла и обжарьте мясо в течение 3 минут. Затем залейте водой и дайте покипеть в течение часа.
   • Время от времени убирайте всплывший жир половником для супа.
3. Приправы. Положите анчо-перец, лук и чеснок в кухонный комбайн. Измельчите их, пока они не превратятся в пасту. Затем на сковороду на среднем огне выложить сало или масло. Добавить протертую смесь и варить, постоянно помешивая, 5 минут. Добавьте орегано, тмин, соль и перец по вкусу.
4. Добавьте смесь к мясу. Хорошо перемешайте смесь ложкой для перемешивания. Оставьте на медленном огне еще час под крышкой на сковороде и на слабом огне.
5. Через час добавьте вареную фасоль. Дайте чили вариться еще 15 минут.
6. Подавать чили. Разложите по тарелкам и подавайте с чипсами, лепешками или любым другим гарниром по вашему выбору.

Метод 2 из 3: Техасский чили

1. Подготовить мясо. Нарезать стейк кубиками размером 1 1/2 см. Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду кубики и мелко нарезанный лук. Поджарьте, пока мясо не подрумянится.
2. Приправьте чили. Удалите лишний жир. Добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешивайте на среднем огне еще минуту. Затем выложите мясную смесь в тушеное мясо. Добавьте соль, перец, порошок чили, тмин, пиво и воду.
3. Готовим чили. Накройте рагу и дайте чили постоять на слабом огне 8–10 часов.
4. Приготовление паштета или пасты из кукурузной муки. Поместите маса или кукурузную муку в миску и добавьте достаточно воды, помешивая, чтобы получилась паста. Добавьте это к чили.
5. Последние штрихи к чили. Закройте рагу крышкой и включите сильный огонь. Оставьте перец чили на плите еще на час, чтобы он успел загустеть и смешать разные ароматы.
6. Подавать чили. Этот перец чили восхитителен с кукурузными или мучными лепешками, небольшим количеством сметаны и зеленым салатом.

Метод 3 из 3: Чили Кон Кесо

1. Подготовьте говядину. Залейте дно большой сковороды оливковым маслом и добавьте 900 г говяжьего фарша. Посолить и поперчить по вкусу и обжарить 5 минут или до коричневого цвета. Мясо не нужно готовить полностью, так как оно будет продолжать готовиться, пока все ингредиенты смешаны. Поместите жаркое в миску, как только оно будет готово.
2. Добавьте овощи и перец чили. В ту же сковороду снова налейте немного оливкового масла и добавьте 2 мелко нарезанных стебля сельдерея, 2 мелко нарезанных моркови, 1 измельченный перец чили Пасилья, 1 измельченный перец чили Анахайм и 4 измельченных перца халапеньо. Затем посолите и поперчите по вкусу и дайте тушиться до размягчения. Затем добавьте 1/2 нарезанного лука и 3 мелко нарезанных зубчика чеснока. Продолжайте тушить, пока все овощи не станут мягкими.
3. Добавьте зелень и специи. В другой несмазанной сковороде смешайте 8 столовых ложек порошка чили и 4 столовые ложки тмина. Пусть это жаркое на среднем огне, или пока травы не начнут дымиться. Продолжайте помешивать, чтобы травы не пригорели. После обжаривания добавьте зелень к овощам и перемешайте.
4. Добавьте мясо и помидоры. Теперь снова добавьте мясо и все перемешайте. Добавьте 1 большую банку помидоров и хорошо перемешайте. Для большего аромата добавьте 1 свиную рульку, поместите ее в центр сковороды и накройте ею всеми ингредиентами. Сверху полейте 4 стаканами куриного бульона.
5. Отварить чили. Доведите все до кипения и дайте покипеть на слабом огне. Накройте сковороду крышкой и дайте ей постоять на слабом огне 3 часа.
6. Добавьте фасоль. После 1 часа кипячения добавьте 2 стакана фасоли каннеллини, 2 стакана фасоли и 1 стакан черной фасоли. Добавьте фасоль в перец чили, накройте сковороду крышкой и дайте ей покипеть еще 2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы аромат и ингредиенты впитались.
7. Подавать чили. Выложите перец чили в миску и украсьте сыром чеддер, тертым зеленым луком, нарезанной кинзой и небольшим количеством лимона (по желанию). Дайте сыру хорошо расплавиться и подавайте его горячим. Наслаждайся этим!

Советы

• Если вы хотите немного более мягкий перец чили, позвольте каждому из вас решить, сколько еще добавить кайенского перца.
• Дайте чили хорошо остыть, прежде чем убирать его в холодильник.

Предупреждения

• Будьте осторожны с некоторыми видами перца (Naga Jolokia / Habanero) и не пытайтесь проявить храбрость и взять больше, чем вы можете выдержать - это горячий!

Необходимости

• Сковорода / запеканка или сковорода
• Мешалка (лучше всего дрова)
• Таймер, чтобы следить за временем приготовления
• Открывашка для консервированной фасоли, помидоров и т. Д.
• Сервировка блюд