Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Часть 1 из 2: Приготовление крема
• Часть 2 из 2: приготовить сливочное масло из сливок
• Советы
• Необходимости

Домашнее масло намного вкуснее, чем масло, произведенное в магазине, и его приготовление занимает всего 20 минут. Чтобы добавить аромат, который больше не является широко доступным, вы можете добавить культуры бактерий, которые сделают сливки более кислыми.

Ингредиенты

• Густой крем
• Пахта, йогурт или мезофильные культуры (по желанию)
• Соль (по желанию)
• Мелко нарезанные травы, чеснок или мед (по желанию)

Шагать

Часть 1 из 2: Приготовление крема

1. Начните со свежих жирных сливок. У взбитых сливок самый высокий процент жирности, что облегчает приготовление масла и дает больше урожая. Попробуйте купить сырые сливки на местной молочной ферме, чтобы придать им неповторимый вкус, которого нет в магазинах. Если это недоступно, то наилучший вкус будут давать пастеризованные при низкой температуре сливки, за ними последуют простые пастеризованные сливки, а стерилизованные сливки будут последним выбором.
   • Избегайте сливок с добавлением сахара.
   • Указанный на упаковке процент жира подскажет, сколько сливок превратится в масло. Рекомендуется минимум 35%.
   • В Нидерландах вы можете поискать на rawemelk.net местные магазины сырого молока.
2. Охладите большую миску и банку с водой. Более холодная миска предотвратит растапливание масла. На этом этапе также может помочь охлаждение второй кастрюли с водой, особенно если вода из-под крана немного теплее.
3. Вылейте сливки в миску. Не наполняйте миску до краев, так как сливки расширятся от воздуха, прежде чем превратятся в масло.
4. Добавьте культуры для более сильного вкуса и облегчения взбивания (по желанию). Если вы пропустите этот шаг, вы получите сладкое сливочное масло, масло с легким вкусом, которое соответствует почти всему коммерческому маслу, производимому в Америке и Англии. Если вы хотите более сложный вкус, как масло, продаваемое в континентальной Европе, добавьте немного более кислого брожения, чтобы вместо этого получилось «культивированное масло». Эта кислота также ускоряет расщепление жиров и жидкостей, что сокращает время взбивания.
   • Легкий выбор - либо пахта или же простой йогурт с добавлением культур. Используйте одну столовую ложку (15 мл) кислой добавки на каждые 240 мл сливок.
   • Как вариант, вы можете заказать мезофильные сырные культуры онлайн. Смешайте 0,6 мл на каждый литр сливок.
5. Дать взбитым сливкам постоять при комнатной температуре. Если вы добавили культуры, не кладите крем в холодильник на 12–72 часа, проверяя каждые несколько часов. Крем выращивают, когда он немного гуще, пенистый и имеет кислый или острый запах.
   • Для сладкосливочного масла без разводящих добавок оставьте сливки вне холодильника, пока они не достигнут температуры 10-16 градусов Цельсия. Это облегчит взбивание, но при этом оно будет достаточно холодным, чтобы масло было твердым и с ним было легко работать на следующих этапах.

Часть 2 из 2: приготовить сливочное масло из сливок

1. Крем перемешать или взболтать. Если у вас есть электрический миксер, используйте венчики и начните с небольшой скорости, чтобы избежать разбрызгивания. Если у вас его нет, переложите крем в консервную банку и встряхните. Обычно перемешивание занимает от 3 до 10 минут, а встряхивание - примерно от 10 до 20 минут.
   • Чтобы ускорить процесс встряхивания, вы можете бросить в банку небольшой чистый стеклянный шарик перед встряхиванием.
   • Если у вашего миксера только одна скорость, накройте чашу полиэтиленовой пленкой, чтобы уловить брызги.
2. Наблюдайте за сменой крема медленно, но верно. По мере перемешивания крем пройдет несколько этапов:
   • Пенистый или слегка густой крем.
   • Мягкие бутоны. Когда вы поднимаете миксер из чаши, он образует приподнятый выступ с висящим кончиком. Теперь вы можете увеличить скорость миксера.
   • Взбитые сливки, образующие жесткие пики.
   • Крем начнет выглядеть сморщенным или морщинистым и станет очень светло-желтым. Чтобы избежать разбрызгивания, вернитесь на более низкую скорость до появления влаги.
   • Распад: наконец, сливки внезапно распадутся на масло и пахту.
3. Вылейте жидкость и продолжайте взбивать. Перелейте пахту в отдельную банку и оставьте для использования в других рецептах. Продолжайте перемешивать масло и слейте еще жидкости, как только она появится. Прекратите взбивать, когда масса выглядит и имеет вкус сливочного масла или когда почти не выделяется влага.
4. Сливочное масло промыть в холодной воде. Если в масле останется пахта, оно быстро испортится, поэтому делайте это, если не съедите масло в течение 24 часов.
   • Налейте в масло ледяную или охлажденную воду.
   • Месите его чистыми руками или выдавите масло деревянной ложкой.
   • Вылейте ледяную воду через ситечко.
   • Повторяйте это, пока вода не станет почти прозрачной. Это происходит после стирки не менее трех раз, а иногда и намного больше.
5. Выдавите оставшуюся влагу. Руками и тыльной стороной ложки выжмите из масла оставшуюся воду. Вылейте это из масла через сито.
6. Добавьте соль или другие ингредиенты (по желанию). Если хотите сливочное масло, добавьте морскую соль по вкусу; попробуйте 1/4 чайной ложки на 1/2 стакана сливочного масла. Домашнее масло само по себе восхитительно, но вы можете попробовать всевозможные добавки. Попробуйте добавить сушеные травы или мелко нарезанный чеснок. Вы даже можете приготовить сладкую пасту, добавив в нее мед до однородной массы.
   • Имейте в виду, что добавленные ароматизаторы могут стать значительно сильнее после того, как масло было заморожено и разморожено.
7. Храните в холодильнике или морозильной камере. Домашнее сливочное масло обычно хранится в холодильнике не менее недели или до трех недель, если вы хорошо выдавили пахту. В морозильной камере несоленое масло может сохранять высокое качество от 5 до 6 месяцев, а соленое масло может храниться до 9 месяцев, прежде чем ухудшится вкус.
   • В отличие от многих продуктов, текстура плотно завернутого масла не изменится после его замораживания.

Советы

• Если у вас есть блендер, не используйте больше литра сливок. Попрактиковавшись, вы сможете услышать изменение мотора миксера, когда масло будет готово.
• Вы можете ускорить промывку сливочного масла, добавив сливочное масло и воду в блендер, но вы рискуете растопить масло.
• Обязательно фанатично встряхните. Также хорошо, если ты сможешь сделать это с друзьями.
• Сливочное масло посолить для другого вкуса.
• Если у вас есть сырое молоко, вы можете оставить его на улице на неделю, ежедневно проверяя и снимая сливки с верхнего слоя. Это превратится в слегка заквашенный крем с активными культурами, и его можно будет использовать для приготовления растительного масла без добавления каких-либо других ингредиентов.

Необходимости

• Большая чаша
• Сито
• Деревянная ложка или резиновый шпатель (по желанию)
• либо электрический миксер (рекомендуется)
• или же консервная банка