Содержание

• Ингредиенты
• Обычный отварной рис
• Рис в микроволновке
• Простое ризотто
• Рисовый пудинг арборио
• Шагать
• Метод 1 из 4: простой вареный рис
• Метод 2 из 4: рис в микроволновке
• Метод 3 из 4: простое ризотто
• Метод 4 из 4: рисовый пудинг арборио
• Необходимости
• Обычный рис
• Рис для микроволновки
• Обычное ризотто
• Рисовый пудинг арборио

Рис арборио - это короткозерный рис, названный в честь места его происхождения, Арборио в Италии. Его чаще всего используют для ризотто, но вы также можете приготовить его как обычный столовый рис или использовать для других блюд, таких как рисовый пудинг.

Ингредиенты

Обычный отварной рис

Для четырех человек

• 1 стакан (250 мл) риса арборио
• 2 стакана (500 мл) воды
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла или маргарина
• 1 чайная ложка (5 мл) соли (или по вкусу)

Рис в микроволновке

Для четырех человек

• 1 стакан (250 мл) риса арборио
• 2 стакана (500 мл) воды
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла или маргарина
• 1 чайная ложка (5 мл) соли (по желанию)

Простое ризотто

Для четырех человек

• 1 стакан (250 мл) риса арборио
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
• 1/2 стакана (125 мл) нарезанного лука или нарезанного лука-шалота
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) измельченного чеснока
• 3 стакана (750 мл) куриного бульона
• 1/4 стакана (60 мл) белого сухого вина
• 1 стакан (250 мл) сыра пармезан
• 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли
• 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца

Рисовый пудинг арборио

Для четырех человек

• 1/2 стакана (125 мл) риса арборио
• 1 стакан (250 мл) воды
• Щепотка соли
• 1/2 столовой ложки (7,5 мл) сливочного масла
• 2 стакана (250 мл) цельного молока
• 4 столовые ложки (60 мл) сахара
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки (1,25 мл) корицы

Шагать

Метод 1 из 4: простой вареный рис

1. Кипятить воду. Налейте воду в кастрюлю среднего размера и поставьте на плиту на средний огонь. Дать воде закипеть.
   • Для наилучшего результата используйте кастрюлю с толстым дном. Не помешивайте рис слишком часто, пока он готовится; если дно сковороды слишком тонкое, рис может легко подгореть и прилипнуть ко дну.
   • Измените количество воды на 1/4 стакана (60 мл), чтобы изменить консистенцию риса. Добавление меньшего количества воды сделает рис суше, но добавление большего количества воды сделает рис более влажным. Обратите внимание, что эти изменения также могут изменить окончательное время приготовления.
2. Добавьте масло и соль. Как только вода закипит, добавьте масло (или сливочное масло). Если вы тоже хотите добавить соли, сделайте это сейчас.
   • После добавления этих ингредиентов вода может закипеть немного дольше, но через 30 секунд она снова начнет пузыриться. На этом этапе вы можете перейти к следующему шагу.
3. Добавьте рис. Добавьте рис арборио в кипящую воду. Накройте сковороду и уменьшите огонь (нормальный или низкий).
   • После добавления риса вода будет пузыриться немного меньше. В это время помешивайте рис, пока вода снова закипит. Когда вода закипит, убавьте огонь, как указано.
4. Дайте рису покипеть 20 минут. Дайте рису покипеть на медленном огне, пока рис не впитает всю воду. Когда вода слегка закипает, это обычно занимает около 20 минут.
   • Как можно меньше снимайте крышку со сковороды, так как при этом будет выходить пар. Кроме того, не перемешивайте рис как можно больше, так как это может повредить зерна.
   • Когда рис будет готов, он должен быть кремообразным, но все же иметь некоторую твердость или «кусочек» в центре зерен (также называемый «al dente»).
5. Служить. Снимите рис с огня и дайте ему остыть еще минуту, прежде чем подавать в качестве гарнира.
   • Вы можете подавать рис как есть или при желании посыпать пармезаном и черным перцем.

Метод 2 из 4: рис в микроволновке

1. Смешайте ингредиенты. Поместите рис, воду и масло (или масло) в двухлитровую посуду для микроволновой печи. При желании добавьте соль. Смешайте все вместе.
   • Приготовьте только 1 стакан (250 мл) сухого риса арборио за один раз при использовании микроволнового метода.
   • Вы можете добавить еще 1/4 стакана (60 мл) воды, если предпочитаете более сливочный рис, или на 1/4 стакана (60 мл) меньше, если предпочитаете более сухой рис. Время приготовления должно оставаться примерно таким же, но лучше всего удалить рис, как только он будет выглядеть готовым, даже если полное рекомендуемое время не прошло.
2. Включите микроволновую печь на полную мощность в течение пяти минут. Неплотно накройте блюдо и поместите его в микроволновую печь. Готовьте рис на 100% мощности в течение пяти минут.
   • Если вы готовите рис в миске с крышкой, откройте все вентиляционные отверстия или оставьте крышку слегка приоткрытой, чтобы не создавать слишком много пара и давления.
   • Если у миски нет крышки, накройте ее полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи.
3. Поставить в микроволновую печь на половину и варить рис 15 минут. Уменьшите мощность микроволн до 50 процентов и готовьте рис еще 15 минут.
   • Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности микроволн, поэтому внимательно следите за рисом в течение последних нескольких минут. Удалите рис, как только увидите, что вся влага впиталась.
   • Проверьте текстуру приготовленного риса, чтобы проверить консистенцию. Зерна должны быть влажными, но твердыми в центре.
4. Служить. Выньте миску из микроволновой печи и дайте ей постоять еще минуту. Перед подачей разрыхлить зерна вилкой.
   • Вы можете подавать рис как есть или добавить немного масла, сыра пармезан или черного перца.

Метод 3 из 4: простое ризотто

1. Дайте бульону закипеть. Перелейте бульон в сотейник на три литра и поставьте на средний огонь. Медленно доведите бульон до кипения.
   • Когда бульон закипит, включите средний или низкий огонь. Он должен продолжать готовиться на пару до конца процесса, но больше не кипеть.
2. Нагреть масло. Перелейте масло в другую тяжелую 4-литровую кастрюлю или чугунную сковороду. Поставьте сковороду на плиту на средний или слабый огонь.
   • Прежде чем продолжить, дайте маслу нагреться в течение 30-60 секунд. Дым не должен быть, но он должен быть достаточно теплым, чтобы легко растекаться по дну сковороды.
3. Отварить лук. Добавьте нарезанный лук (или нарезанный шалот) в горячее масло. Готовьте, часто помешивая, около четырех минут или пока лук не станет мягким.
   • Помимо смягчения, лук также должен стать чуть более полупрозрачным и ароматным.
4. Отварить чеснок. Добавьте чеснок в масло и лук. Готовьте еще 30-60 секунд, или пока чеснок не станет более ароматным.
   • Обратите внимание, что чеснок может стать золотисто-коричневым, но не темнее этой стадии. Подгоревший чеснок легко испортит вкус блюда.
5. Добавьте рис и соль. Добавьте сухой рис арборио к луку и чесноку. Посыпьте все солью и хорошо перемешайте.
   • Продолжайте помешивать еще 2-3 минуты. Рис должен быть хорошо покрыт маслом и солью, а края должны стать полупрозрачными. Обратите внимание, что центр должен оставаться непрозрачным.
6. Ложка в небольшом количестве бульона и вина. Добавьте к рису от 1/2 до 3/4 стакана (от 125 до 185 мл) теплого бульона, сразу после чего добавьте немного белого вина. Готовьте несколько минут или пока рис не впитает жидкость.
   • Продолжайте часто помешивать, пока рис готовится. Обязательно перемешайте рис, который собирается по бокам кастрюли, обратно к центру.
   • Когда придет время переходить к следующему этапу, рис должен начать слипаться. Проведите ложкой по дну кастрюли; получившаяся дорожка должна удерживать форму хотя бы несколько секунд, прежде чем снова схлопнуться.
7. Постепенно добавляйте оставшуюся влагу. Добавьте оставшийся бульон порциями от 1/2 до 3/4 стакана (от 125 до 185 мл), после каждого добавления доливая вино.
   • Перемешивайте и готовьте после каждого добавления, позволяя влаге впитаться между добавками.
   • Через 25–35 минут почти вся влага должна быть использована и впитана. Рис должен быть нежным и нежным, но все же al dente. Другими словами, он должен иметь некоторую твердость в центре зерен.
8. Добавьте сыр и перец. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте к ризотто сыр пармезан и черный перец и перемешайте.
   • Накройте сковороду крышкой и дайте ризотто постоять с огня еще пять минут.
9. Подавать с добавлением сыра. Разложите ризотто по тарелкам, пока оно еще теплое. При желании можно добавить сверху немного сыра пармезан.

Метод 4 из 4: рисовый пудинг арборио

1. Вскипятите воду, соль и масло. Смешайте три ингредиента в средней кастрюле. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте воде закипеть.
   • Лучше всего использовать тяжелую кастрюлю. Во время приготовления рис нельзя сильно помешивать, а сковороды с тонким дном быстро сожгут рис.
2. Добавьте рис и дайте ему покипеть. Влейте рис арборио в кипящую воду. Уменьшите огонь и тушите рис 15 минут.
   • Когда вы добавите рис в воду, он будет готовиться немного меньше. Подождите, пока вода снова закипит, прежде чем убавлять огонь.
   • Не перемешивайте рис, пока он кипит. Вместо этого осторожно перемещайте сковороду из стороны в сторону каждые несколько минут. Это поможет предотвратить подгорание риса.
   • Продолжайте варить рис, пока вся влага не впитается. Проверьте степень готовности, попробовав рис; Теперь он должен быть "al dente", что означает, что он все еще имеет некоторую твердость в центре ядер.
3. Смешайте молоко, сахар, ваниль и корицу. Добавьте эти четыре ингредиента в отдельную кастрюлю среднего размера. Поставьте сковороду на средний огонь и доведите до слабого кипения.
   • Вы можете сделать этот шаг, пока рис варится, или подождать, пока рис закончится. Если вы подождете окончания приготовления, снимите форму с рисом с плиты, пока молочная смесь нагревается.
4. Добавьте приготовленный рис и продолжайте готовить. Добавьте приготовленный рис в кипящую молочную смесь. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите смесь 10-15 минут.
   • Когда рис готов, он должен поглотить большую часть молока. Полученный пудинг должен быть густым и блестящим.
5. Подавать с добавлением корицы. Выложите рисовый пудинг на тарелки. Украсить верх каждой порции небольшим количеством корицы. Пудинг можно подавать теплым, комнатной температуры или холодным.

Необходимости

Обычный рис

• Тяжелая или средняя кастрюля
• Деревянная ложка

Рис для микроволновки

• Двухлитровая чаша, подходящая для микроволновой печи
• Вилка

Обычное ризотто

• Тяжелая кастрюля на три литра
• Тяжелая кастрюля на четыре литра
• Ковш
• Деревянная ложка или лопатка

Рисовый пудинг арборио

• Две тяжелые или средние кастрюли
• Деревянная ложка