Содержание

• Шаги
• Совет

После замаринования стейк будет мягче и вкуснее. Сладкий и пикантный вкус маринада смешивается с мясом после того, как вы храните охлажденный стейк в холодильнике. Подождите, пока все будет готово, и у вас будет насыщенный и ароматный стейк. Следующая статья расскажет, как замариновать стейк по 3 очень вкусным рецептам маринования.

Шаги

Метод 1 из 2: замариновать стейк

1. 

   Выберите стейк. Жевательные и / или нежирные куски, такие как ребра, вырезка, оборки, нижняя часть живота, ягодицы и мясо между вырезкой и ребрами, идеально подходят для маринования перед приготовлением стейка. Маринад впитается в мясо, делая его вкуснее и нежнее.
   • Маринование испортит лучшие куски мяса, такие как вырезка, первоклассный стейк, корейка, свиная вырезка (филе говядины) и вырезка. Эти нарезки достаточно большие, поэтому мариновать их не нужно.
   • Вы можете найти больше информации о различных видах говядины в Интернете.

2. 

   
   
   Смажьте щеткой примерно половину толщины мяса, чтобы маринад быстрее впитался в мясо. Маринад растворяется в мясе, так как кислота из рассола разрушает мышцы и соединительную ткань, однако это происходит очень медленно. Если мясо толстое, внешняя сторона мяса будет кислой до того, как маринад впитается внутрь.
   • Как правило, чем больше поверхность мяса контактирует с маринадом, тем легче будет впитать маринад.

3. 

   
   
   Сделайте рассол. Основные маринады включают кислую воду (для разрушения мясной мускулатуры), масла и другие ароматизаторы, такие как подсластители, травы и / или специи. Маринад может быть как соленым, так и сладким, с итальянским привкусом или ароматом барбекю, в зависимости от ваших предпочтений. Вы можете выбрать маринад в бутылках или приготовить собственный из следующих ингредиентов:
   • В большинстве маринадов используются кислые (кислые) смягчители мяса, такие как вино, уксус или лимонный сок. Однако не стоит брать слишком много. Кислая вода может разрушить (денатурировать) белковые связи, но если говядину замачивать в кисло-кислой воде (pH ≤ 5) более 2 часов, это может привести к обратным результатам. Это означает большее связывание с белками плотно прилегающий Больше влаги, поглощая влагу из мяса и делая его более жевательным.
   • Кроме того, имбирь, киви, папайя и ананас содержат смягчающие ферменты. Также не следует добавлять в мясо слишком много этих ингредиентов, чтобы оно не стало жидким.
   • Молочные продукты, такие как греческий йогурт и пахта, также помогают смягчить мясо. Скорее всего из-за содержания молочной кислоты.

4. 

   
   
   Выложите мясо в емкость и полейте маринадом. Можно использовать тару из пластика, стекла или фарфора. Влейте столько соуса, чтобы он полностью покрыл мясо. Не нужно бояться переливать рассол.
   • Мариновать в мешочке с большим клешнем удобно, потому что количество соуса, необходимое для полного покрытия мяса, обычно меньше, чем когда оно находится в миске.
   • Если у вас мало времени, можно натереть мясо маринадом, чтобы оно быстрее впиталось. В противном случае можно дождаться, пока маринад просочится в мясо.

5. 

   Охладите охлажденное мясо. Закройте коробку для мяса и поставьте в холодильник на 2-24 часа, в зависимости от способности рассола впитаться.

6. 

   Переработка мяса. Слейте оставшийся маринад, дайте мясу нагреться до комнатной температуры, затем жарьте на гриле, жарьте или готовьте в зависимости от выбранного вами рецепта. рекламное объявление

Метод 2 из 2: смешайте бульон для стейка

1. 

   Приготовьте бульон с бальзамическим уксусом. Это классический маринад, придающий мясу лучший вкус. Идеальное сочетание сладкого и соленого вкуса вызовет у вас слюну. Чтобы приготовить бульон с бальзамическим уксусом, вы можете смешать следующие ингредиенты:
   • 2 нарезанных стебля лука-шалота среднего размера
   • 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
   • 3 столовые ложки темно-коричневого сахара (в упаковке)
   • 1/4 стакана соевого соуса (соевый соус)
   • 3 столовые ложки вустерширского соуса
   • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
   • 1/3 стакана растительного масла

2. 

   Попробуйте рассол с солью и перцем. Приправка стейка на ночь солью и перцем позволит рассолу глубоко проникнуть в мясо, и вы сможете насладиться соленым острым вкусом, который исходит изнутри мяса при приготовлении. Вот что вам понадобится для этого маринада:
   • 1 1/2 чайной ложки соли
   • 2 чайные ложки свежего молотого перца
   • 1 чайная ложка чесночной соли
   • 1/4 стакана воды
   • 1/4 стакана растительного или рапсового масла
   • 2 столовые ложки белого уксуса

3. 

   Сделайте итальянский маринад из меда. Этот бульон идеально подходит не только для стейков, но и для курицы или свинины. Хорошо перемешайте следующие ингредиенты и полейте сырой стейк:
   • 1 1/2 стакана маринованного соуса для стейка
   • 1 чайная ложка соевого соуса (соевый соус)
   • 1/3 стакана итальянской заправки для салата
   • 1/3 стакана меда
   • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
   рекламное объявление

Совет

• Если вы хотите использовать оставшийся маринад для приготовления соуса, его следует прокипятить, чтобы избежать пищевого отравления.
• Один из ключей к успешному маринаду - полностью погрузить мясо в маринад. Одностороннее использование сумки с фиксатором в виде когтя и выдавливание воздуха перед закрытием. Вы также можете поместить весь пакет с маринадом в миску, чтобы маринад покрыл все мясо и вокруг него. Вы можете положить несколько шариков в миску (вне пакета), чтобы маринад лучше покрывал мясо.
• Вы также можете использовать пылесос при мариновании мяса. Вам понадобится пластиковый контейнер, подходящий для пылесоса. Пылесос сокращает процесс маринования до 75%.