Содержание

• Ресурсы
• Шаги
• Совет
• Что вам нужно

Позоле - это традиционное острое мексиканское рагу из острого перца, свинины или курицы. Приготовление позоле требует времени, но готовый продукт стоит того. Вот как приготовить позоле:

Ресурсы

8 порций

• 2 больших перца поблано
• 900 г свиной лопатки, нарезанной кубиками по 2,5 см.
• 1 литр куриного бульона
• 1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано
• Солить по вкусу
• 80 мг свежей кинзы
• 1,8 литра кукурузной каши на молоке

Соус чили

• 2 помидора с бифштексом, без семян
• 8 сушеных чили Гуахильо
• 10 очищенных зубчиков чеснока
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 4 гвоздичных крылышка
• 1/2 чайной ложки ямайского перца
• 1/4 стакана (60 мл) растительного масла
• 3 столовые ложки (45 мл) дистиллированного белого уксуса
• 2 чайные ложки (10 мл) сахарного песка
• Солить по вкусу

Украсить

• 1 салат, тертый
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 6 редис, нарезанных
• Свежие мексиканские листья орегано
• Лимон нарезать небольшими кусочками
• Нарезанный авокадо
• Торт Tostadas

Шаги

Часть 1 из 3: приготовление соуса чили

1. 

   
   
   Помидоры на гриле. Поместите два помидора Бифштекс в духовку при температуре 260 градусов C и запекайте 20-25 минут. Дать остыть, кожура помидоров должна сняться.
   • Два помидора должны быть достаточно большими (весом около 450 г).
   • Разогрейте специальную духовку или настольную духовку до 260 градусов Цельсия. Положите фольгу на противень с бортиком.
   • Пока вы ждете, пока духовка нагреется, надрежьте крестик под помидором. Так будет легче очистить помидоры.
   • Выложить помидоры на противень и поставить в духовку.
   • Выпекать до мягкости и пригорания. Этот процесс занимает около 20-25 минут.
   • Дайте остыть. При снятии кожуры "x" кожура помидора должна легко сниматься. Когда помидоры остынут, снимите кожуру, начиная с «х».

2. 

   
   
   Жареный перец чили. Перец чили нужно протереть и обжарить на большой сковороде на среднем огне до появления аромата.
   • Перец чили должен быть около 13-15 см в длину. Перед запеканием протрите перец влажным бумажным полотенцем снаружи.
   • Ножом или острыми ножницами разрезать перец вдоль пополам. Срежьте большую часть семян и средние волокна.
   • Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне, но не на масле. Выложите перец чили в сковороду, переложите на сковороду разрезанную сторону. Используйте лопатку, чтобы осторожно надавить и переворачивать, пока перец не испустит ароматный аромат и не станет слегка подгоревшим внешним слоем. На выпечку 1 чили обычно уходит около 1 минуты. Выпекать нужно партиями по 1-2 штуки за раз.

3. 

   
   
   Замочите перец чили. Поместите жареный перец чили в холодную воду и выдержите около 30 минут.
   • Используйте миску среднего размера.
   • Замочите, пока перец чили не станет мягким.

4. 

   Запекать чеснок и лук. Поочередно выложить чеснок и лук в горячую сковороду. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут золотисто-коричневыми и не оставят горящих пятен снаружи.
   • Используйте примерно 1/4 стакана (60 мл) очищенного чеснока. Если вы хотите, чтобы запах чеснока был сильнее, можно использовать вдвое больше чеснока.
   • При необходимости переверните чеснок, чтобы он не подгорел. Запекать чеснок нужно около 8 минут.
   • Только один раз переверните лук. Лук нужно запекать около 15 минут.

5. 

   Измельчите ингредиенты для соуса. Добавьте осушенный перец чили, помидоры, чеснок, лук, листья гвоздики, ямайский перец и немного воды в блендере.
   • После того, как чили станет мягким, вылейте его и положите в пищевой блендер.
   • Добавьте в блендер помидоры и томатный сок. Наконец, добавьте чеснок, лук, гвоздику и перец.
   • Пюре. Медленно добавьте 1/2 стакана (125 мл) воды и взбивайте до однородной массы. Этот шаг занимает около 2 минут.

6. 

   Разогрейте соус. Перед добавлением соуса нагрейте масло в большой кастрюле. Нагрейте и помешивайте, пока соус не загустеет.
   • Нагрейте оливковое масло в кипящей кастрюле объемом 6 литров на среднем огне. Если у вас нет котла для кипячения, можно использовать чугунный.
   • Вылейте соус в кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы избежать брызг масла и жара.
   • Убавьте огонь. Нагрейте соус и несколько раз перемешайте лопаткой или деревянной ложкой до загустения. Этот шаг занимает около 5 минут.

7. 

   Остальные ингредиенты выложить в кастрюлю. Налейте в кастрюлю 1 стакан (250 мл) воды, уксуса, сахара и соли.
   • После добавления воды включите средний огонь и доведите до кипения.
   • Добавьте уксус, сахар и соль. Вам понадобится около 1 чайной ложки соли, но вы можете изменить вкус.
   • Уменьшите огонь до среднего или слабого, чтобы закипеть.
   • Держите крышку открытой, чтобы выходил пар. Готовьте и непрерывно помешивайте около 30 минут. Если нужно, добавьте еще воды, чтобы соус стал еще густым.
   рекламное объявление

Часть 2 из 3: приготовление посоле

1. 

   Запечь и замочить чили. Положите семена чили поблано в кастрюлю на средний огонь до готовности. Замочите жареный перец чили в горячей воде примерно на 20 минут.
   • С помощью кухонного ножа или ножниц разрежьте перец чили пополам вдоль. Срежьте семя и большое среднее волокно и удалите стебель.
   • Разогрейте сковороду на среднем огне без масла.
   • Добавьте перец чили, срезанной стороной вниз и запекайте 1-2 минуты, пока перец чили не станет мягким. Переверните перец чили один раз и не дайте ему пригореть.
   • Налейте 3 стакана (750 мл) воды в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне.
   • Замочите жареный перец чили в кастрюле с горячей водой. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.
   • Выдержите 15-20 минут, пока перец чили не станет мягким.

2. 

   Жаркое из свинины. Положите свиные кубики в кастрюлю с горячим маслом и обжарьте, пока мясо не станет коричневым со всех сторон.
   • В большую кастрюлю или специальную сковороду налейте 1-2 столовые ложки (15-30 мл) оливкового масла. Нагрейте масло на среднем огне.
   • Промокните мясо бумажным полотенцем и приправьте солью.
   • Жарьте, помешивая, несколько минут, пока свинина не станет коричневой, и не переусердствуйте. Не заполняйте сковороду свининой, а после жарки мясо должно подрумяниться со всех сторон. При необходимости разделите мясо на порции для приготовления.
   • Для более насыщенного вкуса вы можете использовать различные сорта свинины вместо простой лопатки. Например, вы можете заменить 1/3 лопатки свиными или нежными ребрами, а половину лопатки - свиной вырезкой.
   • Вы можете использовать курицу, чтобы приготовить посоле. Вместо свинины можно соединить 6 частей куриных окорочков без кожи и 6 частей куриных бедер.
   • Хотя говядина не так популярна, как свинина и курица, ее также можно использовать для приготовления посоле. Вместо свиной лопатки можно использовать 900-1000 г говяжьих кубиков.

3. 

   Добавьте свинину в соус чили. Поместите обжаренную свинину в кастрюлю с острым соусом чили. Включите средний огонь, чтобы закипеть.
   • Добавляя свинину в соус, следует почесать и выложить все мясо на дно сковороды в соус.

4. 

   Налейте в кастрюлю куриный бульон, кориандр, соль и кукурузную кашу. Положите эти 4 ингредиента в кастрюлю и тушите 15 минут.
   • Когда вы добавляете орегано, вы можете рукой выдавить овощи.Лучше всего мексиканский орегано, но если вы не можете его найти, можете использовать обычный орегано.
   • Добавьте 1 чайную ложку соли. Однако вы можете дать больше или меньше в зависимости от вашего вкуса.
   • Приготовьте кукурузную кашу перед тем, как положить ее в кастрюлю, особенно для консервированной кукурузной каши. Если хотите, можете добавить еще кукурузной каши.

5. 

   Варить 2-3 часа. Убавьте огонь и откройте крышку. Готовьте, пока свинина не станет полностью мягкой.
   • Возможно, посоле нужно готовить всего около полутора часов, но чем дольше он готовится, тем мягче будет мясо.
   • Держите крышку открытой, чтобы выходил пар.
   • Уменьшите огонь до кипения.
   рекламное объявление

Часть 3 из 3: Наслаждайтесь Позоле

1. 

   Избавьтесь от лишнего жира. После приготовления удалите излишки жира сверху черпаком.
   • Количество лишнего жира или меньше зависит от типа мяса, которое вы используете. Чем жирнее мясо, тем вкуснее будет блюдо, но после приготовления придется убрать жир.

2. 

   При желании посолить. Попробуйте бульон и добавьте соли, если он станет легким.
   • Необходимо перемешать соль, полностью растворенную после добавления в кастрюлю.
   • Возможно, вам понадобится добавить 1 чайную ложку соли или больше, в зависимости от вашего вкуса.

3. 

   При необходимости добавьте воды. Так как посоле готовится долго, соус может стать слишком сухим и густым. В таком случае после приготовления нужно добавить еще воды.
   • Тушеное посоле должно быть жидким. Добавьте воды, чтобы бульон приобрел подходящую консистенцию, и варите еще 10-15 минут или пока ингредиенты не смешаются равномерно.

4. 

   Выложите в миску декоративные ингредиенты. Декоративные ингредиенты едят с Pozole, и когда вы едите, вы можете выбрать то, что хотите.
   • Убедитесь, что салат, лук и редис натерты на терке, нарезаны или тонко нарезаны, чтобы они соответствовали тушеному мясу во время еды. Вместо салата можно использовать капусту.
   • Tostadas - это хлеб из кукурузного крахмала или хрустящей муки. Пироги часто есть в продаже, или вы можете приготовить их сами, обжарив кукурузный крахмал или муку с небольшим количеством растительного масла. Если у вас нет Tostadas, вы можете использовать вместо него тортилью.

5. 

   Наслаждайтесь, пока Позоле еще горячее. Выложите горячее тушеное мясо в миску.
   • Поставьте миску с декоративными ингредиентами в центр стола, чтобы каждый мог выбрать то, что ему нравится.
   рекламное объявление

Совет

• Это тушеное мясо можно хранить в холодильнике и замораживать.
• Можно приготовить соус чили за 48 часов. После этого следует накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Что вам нужно

• Противень имеет бортик.
• Серебряная бумага
• Кухонные ножи или ножницы
• Чаша среднего размера
• Шпатель или захватывающий инструмент
• Средняя сковорода
• Большая сковорода
• Мясорубка
• 6-литровый котелок или чугунок
• Хвост
• Чаша, чтобы поесть
• Миски для декоративных материалов