Приготовить соус - Чаевые

Видео: СОУС ТАРТАР! 2 Способа Приготовления!

Содержание

Совет
Что вам нужно

Если смесь немного комковатая, подождите 5-10 минут, прежде чем добавлять ее в бульон. Нагрейте бульон на слабом огне и на среднем огне, когда смесь масла и муки будет готова к добавлению.

Добавить масляно-мучную смесь в бульон и энергично перемешать. Первоначально смесь будет немного комковатой и не очень красивой. Однако затем смесь растворится в бульоне и загустит бульон.

Продолжайте помешивать, пока закипает. Это поможет воздуху циркулировать и подливке быстрее загустеет.

Убавьте огонь и подождите, пока подливка не загустеет. Слишком сильный огонь заставит бульон закипеть, слишком быстро загустеть и вспениться. Итак, держите на слабом огне, осторожно перемешивайте во время кипячения и проверяйте консистенцию подливки. Это займет около 10 минут, поэтому не нужно спешить.

Попробуйте подливку, когда вам покажется, что она достаточно густая. Возьмите чайную ложку соуса, попробуйте его и проверьте, удовлетворительна ли консистенция.

Дегустация. В соус, приготовленный таким образом (без жира и сливок), добавьте щепотку соли и перца или вашу любимую приправу. Медленно добавляйте приправы и пробуйте их, чтобы не перезарядить.

Обратите внимание, что подливку используют для сопровождения других блюд. Поэтому, если бульон окажется недостаточно крепким, не переживайте. Вкус соуса смешается с ароматом гарниров.

рекламное объявление

Метод 2 из 3: приготовление жареного мяса без жира

Приготовьте соус ру (произносится как «ру») из муки с маслом, пока он не станет идеально однородным. Затем Ру готовят с холодным бульоном, пока он не станет густым. Процесс приготовления соуса Ру выглядит следующим образом:
- Нарезать кубиками 8 столовых ложек (1/2 стакана) сливочного масла «нет» (соленое масло сделает подливку соленой). Затем добавьте измельченное масло в кастрюлю среднего размера.
- Включите слабый огонь и тушите, пока масло не станет намылившимся. Ваше масло начинает гореть, это означает, что вы включили слишком большую зажигалку.
- Положите в кастрюлю ½ стакана белой муки.
Хорошо и непрерывно перемешивайте. Сначала смесь не будет выглядеть аппетитной и комковатой, но постепенно она станет более гладкой и равномерной. Продолжайте помешивать и нагрейте смесь на слабом огне, чтобы позволить воздуху циркулировать и смесь загустела.
- Примерно через 6-12 минут смесь будет пахнуть как запеченная в духовке. На этом этапе тесто готово, и вкус соуса больше не будет похож на тесто.
Налейте в кастрюлю 1 стакан бульона. Вы можете использовать бульоны из куриного, говяжьего или овощного бульона. Продолжайте помешивать, вливая бульон в кастрюлю, пока ингредиенты не смешаются. Налейте в кастрюлю 1 стакан бульона и продолжайте помешивать, пока ингредиенты не смешаются равномерно. Повторяйте процесс заливки бульона в кастрюлю, пока он не станет густым и без комков.
- Подливка должна быть густой. Однако на данном этапе, если подливка немного похожа на суп, не нужно беспокоиться, это нормально.
Когда подливка станет подходящей, положите 1/3 стакана обезжиренных сливок в кастрюлю. Перемешивайте в течение 2–3 минут, а затем ложкой проверьте консистенцию соуса. Подливка должна прилипать к тыльной стороне ложки и медленно капать. Итак, подливка готова.
Дегустация. Хотя приготовленный таким образом соус не требует дополнительных приправ, вы можете добавить соль и перец по своему вкусу. Кроме того, популярны и другие специи, такие как:
- Кетчуп
- Соя
- Кофе
- Улица
- Грибной суп хорошо приготовленный
- Сметана
рекламное объявление

Метод 3 из 3: приготовление сока из жирного жареного мяса

Держите жареный жир. Чтобы приготовить соус из жареного жира, сначала оставьте жареный жир и оставшееся мясо на сковороде (обычно курицу, говядину или утку). Жареный жир придает соусу такой вкус, который невозможно приготовить в других бульонах.
- Поместите жареный жир в миску с широким горлом. Используйте миску с широким горлом, чтобы было легче отделить жир от жаркого.
Липосакция. Дайте жиру осесть в течение 1-2 минут, чтобы жир плавал. Затем ложкой удалите жир и поместите его в мерную чашку. Этот жир может выглядеть невкусным, но придаст подливке восхитительный аромат.
- Измерьте количество извлеченного жира, чтобы использовать такое же количество муки. Обычно количество оставшегося жира должно составлять 1/4 стакана.
- Сохраните весь обезжиренный жареный жир для использования на следующих этапах.
Насыпьте в кастрюлю жир и муку в соотношении 1: 1. Вылейте жир из мерного стакана в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Затем насыпьте в кастрюлю такое же количество муки (1/4 стакана муки, если вы используете 1/4 стакана жира).
- Если вы хотите приготовить много подливки и у вас недостаточно жира для жарки, можно использовать больше масла. Выложить масло в кастрюлю и варить, пока масло не растает, затем всыпать муку (количество муки должно быть равным маслу).
- Если у вас нет муки, можно использовать кукурузный крахмал.
Смешайте жир и муку. Перемешивайте деревянной ложкой, пока жир и мука не загустеют и не станут коричневатого цвета, как масло. Этот шаг обычно занимает несколько минут, и вам нужно следить за тем, чтобы смесь не пригорела.
- Обгоревшая часть смеси на дне кастрюли означает, что вы перегрели. В идеале перемешайте и тушите на слабом огне, чтобы смесь не подгорела.
Залейте бульон. Вылейте весь обезжиренный жареный жир в кастрюлю и перемешайте со смесью муки и жира. Перемешивайте, пока вся смесь не станет гладкой и густой, как подливка.
- Если количества жареного жира недостаточно для приготовления нужного количества бульона, можно добавить консервированный бульон. Используйте бульон, приготовленный из того же мяса, что и гарнир. Например, используйте говяжий бульон, если он подается с блюдом из говядины, или куриный бульон, если он подается с блюдом из курицы.
Дегустация. Подливка, приготовленная с жареным жиром, обязательно будет вкусной. Однако вы можете добавить немного соли, перца или сливок (сметаны или сливки), томатного соуса, соевого соуса или кофе (для говяжьего бульона) в зависимости от ваших предпочтений.
Конец. рекламное объявление

Совет

Если вы готовите бульон из кукурузного крахмала, размешайте кукурузный крахмал в холодной воде, прежде чем добавлять его в бульон (по-прежнему используйте мясо на сковороде и жареный жир). Следует перемешать, пока кукурузный крахмал полностью не растворится, прежде чем вливать в бульон.
Оставшийся бульон можно перелить в кувшин, затем залить водой или молоком и накрыть крышкой для консервирования.
Если есть время, можно запечь кости в духовке при 200 градусах, чтобы кости стали коричневыми. Затем добавьте кости в бульон, чтобы «убрать коричневый цвет с костей» и добавить подливке более насыщенный аромат.
Если со временем бульон загустеет, можно добавить немного муки грубого помола и масла, чтобы ускорить процесс. Хотя вкус готовой подливки не будет таким приятным, как ожидалось, он будет лучше, чем бульон, приготовленный другими способами.