Как приготовить говяжью вырезку на гриле: 13 шагов (с фото) - Чаевые

Содержание

Шаги
Совет
Предупреждение
Что вам нужно

Будь то газовая плита или угольная плита, вы можете без труда научиться печь стейк. Шашлык обычно не требует большого количества маринада, так как его натуральный вкус очень вкусный. В частности, говяжья вырезка станет идеальным стейком, который нужно просто поставить на гриль, чтобы приготовить отличное второе блюдо.

Время приготовления: 20-25 минут.
Время обработки: 10-20 минут
Общее время: 30-45 минут

Шаги

Метод 1 из 2: приготовьте гриль

Купите правильную говяжью вырезку. Говяжья вырезка - это задняя часть коровы, особенно бедра. Ищите кусок мяса с жирными полосами, что означает, что белые жировые линии равномерно распределяются по мясу. Выбирайте мясо ярко-красного, ярко-красного цвета и толщиной около 2,5–4 см.
- Попросите мясника разделить свежее мясо, если нарезки, выставленные на продажу, почернели - они слишком долго оставались в воздухе.
Знайте, что стиль выпечки влияет на аромат готового продукта. Многие утверждают, что жареная говядина с небольшим количеством соли и перца - одно из лучших блюд. Говяжья вырезка не очень мягкая, но очень насыщенная, даже если она не приправлена. Его истинный вкус обусловлен взаимодействием мяса и источника тепла. Просто запекайте на улице, мясо будет очень вкусным и мягким. В зависимости от типа кухни вкус стейка может быть разным:
- Пропановая газовая плита: Газовые плиты не сильно улучшат вкус стейка, но они самые простые в использовании и самые быстрые. Вы можете отрегулировать температуру с помощью всего лишь одной простой ручки и завершить выпечку по своему усмотрению. К газовым плитам также часто прилагается термометр.
- Угольная печь: Брикеты относительно быстро загораются и быстро нагреваются. Этот тип печи предлагает «классический» аромат барбекю с легким дымным оттенком, но температуру немного сложно отрегулировать.
- Дровяная печь: Наиболее естественный аромат стейку придадут куски дров, например, дрова или дуб. Однако дровяные печи сложно устанавливать и обслуживать, поэтому многие люди комбинируют дрова и древесный уголь, чтобы использовать и то, и другое.
Разогрейте духовку на среднем огне. Если вы используете древесный уголь и / или дрова, это может занять 30-40 минут, пока на пламени не появится серый слой золы, а газовой плите потребуется всего несколько минут, чтобы нагреться. Вы должны дать температуре внутри гриля около 190 градусов Цельсия, накрыв его во время нагрева. Чем тоньше мясо, тем горячее должно быть плита:
- Толщина мяса 2 - 2,5 см: 180 - 205 градусов С. Держать руки на гриле не получится более 4-5 секунд.
- Толщина мяса 2,5-4 см: 162–180 градусов по Цельсию, удерживать руки на гриле не удастся более 5–6 секунд.
Пока плита нагреется, натрите мясо солью и перцем. Большинство стейков лучше всего на вкус с небольшим количеством приправ. Разотрите по 1/2 столовой ложки соли и перца с обеих сторон мяса и дайте ему впитаться в течение 15-20 минут при комнатной температуре, пока вы ждете, пока плита нагреется. Вы должны оставить маринад при комнатной температуре, чтобы он не остыл при размещении на гриле - это может привести к усадке мяса и его жеванию во время запекания.
- Используйте приличное количество соли - тонкий слой соли, посыпанный на мясо, должен подойти, но помните, что вы все равно должны видеть поверхность мяса.
- Более крупная соль (например, крупная морская соль или кошерная соль) придаст мясу лучшую текстуру, поэтому по возможности избегайте мелкозернистой соли.
Выложите говядину на горячий гриль. Вы должны запечь мясо с внешней стороны коричневым и хрустящим, чтобы добиться наилучшей текстуры и аромата. Поставить мясо на огонь и оставить, накрыть крышкой, пока запекается. Во время запекания не протыкайте, не колейте и не двигайте мясо.
Выпекайте мясо с каждой стороны на огне в течение 4-7 минут, в зависимости от того, насколько хорошо оно должно быть. Поверхность мяса при переворачивании должна быть темно-коричневой. Если плита будет слишком горячей, поверхность мяса станет черным. Если мясо розовое, значит, плита недостаточно горячая, поэтому попробуйте увеличить огонь или оставить мясо на огне на 2-3 минуты. Вы также можете повернуть стейк на 45 градусов, когда он готовится половину времени, чтобы оставить на мясе красивые ромбовидные следы от гриля. См. Следующие степени спелости:
- Средний - редкий: Выпекать около 5 минут с каждой стороны.
- средний: Выпекать около 7 минут с каждой стороны.
- Отлично сработано: Выпекайте по 10 минут с каждой стороны, затем поставьте на непрямой огонь, чтобы продолжить приготовление.
- Используйте щипцы, чтобы перевернуть мясо, а не протыкать его вилкой, чтобы оно стекало.
Снимите мясо с прямого огня и поместите на косвенный огонь, если хотите тщательно его приготовить. Переместите мясо на другую сторону гриля или в место, где нет прямого нагрева, пока мясо не достигнет желаемой степени зрелости. С угольным грилем вы можете открывать или закрывать вентиляционные отверстия, чтобы контролировать уровень дыма. Запах дыма усиливается, когда вы закрываете вентиляционное отверстие. Вы можете использовать термометр, чтобы измерить температуру внутри мяса, или просто сделать оценку со временем.
- Re: 55 - 57 ° С. Вынимайте мясо сразу после переворота с каждой стороны.
- Средний re: 60 ° С. Выпекайте каждую сторону на 1 минуту или на 30 секунд дольше, чем недоваренное мясо.
- средний 68 ° С. Запекать на прямом огне еще 1-2 минуты. Половину времени переворачивайте мясо.
- Тщательно: 74 ° С. Выпекайте стейк на непрямом огне 3-4 минуты, половину времени переворачивая мясо.
Проверьте мясо руками. Если у вас нет термометра для мяса, вы можете проверить спелость мяса вручную. Одним пальцем нажмите на центр мяса. Умеренно приготовленное мясо немного утонет, как будто вы нажимаете на центр руки. Средне нежный кусок мяса должен быть упругим и мягким, как основание большого пальца.
Перед подачей на стол оставьте мясо при комнатной температуре на 10 минут. Накройте мясо кусочком фольги и дайте ему «отдохнуть» перед подачей на стол. Это сохранит вкус мяса и вкус стейка станет лучше. рекламное объявление

Метод 2 из 2: варианты

Натрите мясо приправой вместо соли и перца. Сушеные приправы добавляют мясу аромат, не теряя мягкости, часто их называют «приправами солью» или «приправами для барбекю». Также можно самостоятельно перемешать специи. Смешайте следующие специи с солью и перцем, затем отожмите или натрите мясо с обеих сторон. Используйте одинаковое количество приправ на каждую сторону, примерно 1–1,5 столовых ложек, и не бойтесь смешивать специи.
- Луковый порошок, порошок перца чили, порошок чили и чесночный порошок.
- Розмарин, тимьян и сушеные листья орегано, чесночный порошок.
- Кайенский перец, паприка, перец чили в порошке, мексиканский орегано, чесночный порошок.
- Коричневый сахар, перец чили, молотый перец чили, чесночный порошок и молотый кофе.
Замочите мясо в маринаде, чтобы увеличить влажность и аромат. Рассол подойдет только тогда, когда он будет заправлен на ночь, поэтому не дожидайтесь последней минуты и ожидайте, что вкус будет насыщенным. Кислота в маринаде (уксус, лимонный сок и т. Д.) Разрушает ткань мяса, делая его более мягким. Однако слишком много кислоты может повредить текстуру и сделать поверхность стейка не хрустящей. Положите мясо в полиэтиленовый пакет с маринадом и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов.
- 1/3 стакана соевого соуса, оливковое масло, сок лайма, соус Вустершир, добавить 1-2 столовые ложки чесночного порошка, базилик, петрушку, сушеный розмарин и молотый черный перец.
- 1/3 стакана красного винного уксуса, 1/2 стакана соевого соуса, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки Вустерширского соуса, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2-3 нарезанных зубчика чеснока, 1 столовая ложка молотого черного перца.
Нанесите немного масла на поверхность мяса, чтобы получился жирный вкус барбекю. В барбекю-ресторанах есть причины намазывать стейки маслом. Масло проползает по кускам мяса и превращает это блюдо в идеальное основное блюдо. Вы можете попробовать смешать сливочное масло со специями и зеленью в кухонном комбайне, чтобы придать стейку аромат. Чтобы приготовить масляную смесь, смешайте 6 столовых ложек сливочного масла с зеленью в пищевом блендере, затем заморозьте, пока вам не понадобится посыпать им барбекю. Вы также можете нагреть его на слабом огне и намазать смесь растопленного масла и зелени по стейку, когда мясо будет готово.
- 1 чайная ложка измельченного тимьяна, шалфея и розмарина
- 2-3 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка паприки, кориандра и кайенского перца
Добавьте приправу поверх барбекю. Жаркое тоже очень вкусное, но с приправами будет еще вкуснее. Вы можете попробовать такие специи, как:
- Жареный лук, перец чили или грибы
- Жареный лук
- Крошеный зеленый сыр
- Сметана
рекламное объявление