Автор:
Peter Berry
Дата создания:
12 Июль 2021
Дата обновления:
1 Июль 2024
Содержание
Яйца по своей природе хрупкие, и их сложно сварить, не треснув. В холодную погоду яйца легко раскалываются под воздействием горячей воды; они также могут треснуть при ударе или падении на дно горшка. Чтобы яйцо не растрескалось, нужно действовать осторожно, медленно нагревать и обращать внимание на разницу температур между яйцом и водой.
Шаги
Часть 1 из 3: Подготовка яиц к варке
Перед кипячением доведите яйца до нормальной температуры. Если вы храните яйца в холодильнике, важно не варить их, пока они еще холодные. Яйца трескаются, потому что воздух внутри скорлупы нагревается и расширяется. Когда давление слишком велико, воздух улетучивается, разрушая слабые места в яичной скорлупе с помощью крошечных отверстий. Вы можете замедлить это, подождите, пока яйца вернутся к своей нормальной температуре перед кипячением.
- Если вы не хотите ждать, пока яйца естественным образом нагреются, попробуйте опустить их на несколько минут в горячую воду перед кипячением.
По возможности используйте более старые яйца. Когда яйцо новое, внешняя мембрана приклеивается к яичной скорлупе, а внутренняя - к яичному белку. С возрастом яйца эти оболочки будут более плотно прилегать к скорлупе.
Выпуск воздуха внутри яиц для снижения риска растрескивания. Перед тем как опустить яйца в воду, вы можете проткнуть большой конец яйца булавкой или чистой иглой для перевязки. Это позволит пузырькам воздуха внутри яичной скорлупы - частой причине растрескивания яйца - выходить во время процесса приготовления.
Выберите и поместите яйца в кастрюлю или кастрюлю. Слегка сложите руки, чтобы яйца не растрескались. Не делайте яйца слишком плотными - варите только один слой яиц за раз и не позволяйте яйцам прижиматься друг к другу. Если вы попытаетесь сварить слишком много яиц одновременно, некоторые из них могут потрескаться из-за своего веса.- Убедитесь, что яйца свежие, поместив их в миску с соленой водой. Яйца опускаются на дно - значит свежие. Если яйцо плавает в воде, скорее всего, оно испорчено.
- Сложите марлю в несколько слоев и выровняйте дно кастрюли, чтобы создать мягкую подушку и снизить риск растрескивания яйца.
Сварите яйца в холодной воде. Аккуратно налейте воду в кастрюлю на высоту не менее 3 см. Налейте воду у края кастрюли, чтобы яйца не потревожили. Если вы не можете избежать обливания яйца водой, удерживайте его рукой, чтобы оно не скатилось взад и вперед и не раскололось.- Добавьте в воду половину чайной ложки соли. Это облегчит очистку яиц и предотвратит их растрескивание. Подсоленная вода заставляет белки замораживаться быстрее. Это также помогает герметизировать небольшие утечки, если оболочка треснет во время кипячения.
- Никогда не кладите яйцо прямо в кастрюлю с горячей водой, иначе скорлупа треснет, и яйцо растает (яйца-пашот). Когда вы кладете холодные яйца в теплую или горячую воду, вы «шокируете» яйца, потому что температура внезапно меняется и образуются трещины. Кроме того, холодная вода предотвратит переваривание яиц.
Добавьте в воду уксус. Используйте одну чайную ложку уксуса на каждое яйцо и вылейте его прямо в воду перед включением плиты. Уксус поможет белку яичного белка схватиться быстрее и заделать трещины, которые образуются в яичной скорлупе. Это обычная проблема, особенно когда яйца очень холодные.
- Вы также можете подождать, пока для уксуса не понадобится треснувшее яйцо. Когда яйца треснут, вы увидите, как сочится белая жидкость. Теперь поторопитесь - если вы добавите уксус в воду, как только заметите признаки трещин, яйцо все равно будет готовиться равномерно.
- Если вовремя не добавили уксус, не волнуйтесь. Треснувшее яйцо тоже хорошо созревает, хотя выглядит не очень хорошо.
- Просто добавьте немного уксуса. Если использовать слишком много, яйца будут иметь вкус уксуса!
Часть 2 из 3: Варка яиц
Осторожно отварить яйца на среднем огне. Кипятите воду медленно, чтобы яйца не растрескались из-за слишком быстрого изменения температуры. Накройте и откиньте назад. При открытой крышке вода закипает немного быстрее, но вы можете оставить крышку открытой, если хотите посмотреть.
- Следите за тем, чтобы яйца не лежали на дне кастрюли, так как яйца не будут готовиться равномерно и легко расколются. Помешивайте яйца каждый раз, когда видите, что они начинают лежать неподвижно. Для перемешивания используйте деревянную ложку и будьте очень осторожны, чтобы не разбить яйца.
Выключите огонь, когда вода закипит. Как только вода закипит, выключите огонь и замочите яйца в горячей воде. Не забывайте качаться. Тепла воды и оставшегося тепла на плите достаточно, чтобы приготовить яйца. Замочите яйца в кастрюле на 3-15 минут, в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы яйца приготовились:
- Если вы хотите, чтобы яйцо созрело, удалите его примерно через 3 минуты. Яичные белки замерзнут, а желтки останутся жидкими и теплыми. Будьте осторожны при удалении яиц; Зачерпните каждое яйцо губами, чтобы не растрескаться.
- Если вы хотите, чтобы яйца были средней прожарки, выньте их из воды через 5-7 минут. В середине желток останется мягким, а белок затвердеет. Будьте осторожны с яйцами, но не слишком переживайте, что они потрескались.
- Если вы хотите, чтобы яйца полностью созрели, замочите их в горячей воде на 9-12 минут. Желтки должны полностью застыть, и вам не придется беспокоиться о растрескивании яиц. Если вы хотите, чтобы яйца хорошо приготовились, но желтки остались мягкими и ярко-желтыми, замочите их в горячей воде на 9-10 минут. Если вы хотите, чтобы яйца были тверже, а желтки - светло-желтого цвета, вы можете замочить их на 11-12 минут.
Следите за часами и не допускайте перегрева яиц. После 12 минут кипячения желтки изменят цвет и появятся серые или зеленые прожилки. Яйца по-прежнему съедобны, и голубовато-серые полосы тоже не сильно влияют на вкус. Однако некоторые люди считают, что эти полосы делают яйца менее вкусными. Подумайте о покупке таймера для яиц, меняющего цвет - термочувствительного индикатора, который можно положить в кипящую кастрюлю с яйцами. Вы можете купить его в Интернете или в магазинах посуды.
Знайте, когда можно есть треснувшее яйцо. Если во время кипячения яйцо треснет в воде, оно останется съедобным, и вы все равно можете варить его в обычном режиме, если трещина не слишком большая. Если яйцо уже треснуло до того, как вы положили его в кастрюлю, не используйте это яйцо. Могли проникнуть бактерии, которые заразили внутреннюю часть яйца и нанесли вред здоровью. рекламное объявление
Часть 3 из 3: Охлаждение, очистка и консервирование яиц
Приготовьте таз с ледяной водой. Пока яйца еще кипят в кастрюле, приготовьте большую миску с холодной водой. Добавьте ¼ - ½ чайной ложки соли в воду, затем добавьте лед, чтобы снизить температуру воды. Когда яйца будут готовы, осторожно поместите их в миску с холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.
Охладите яйца, чтобы они перестали нагреваться. После того, как яйца прокипятите желаемое время, осторожно слейте воду из кастрюли, затем поместите яйца в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс нагрева. Выкопайте каждое яйцо большой ложкой, чтобы не растрескаться. Осторожно опустите яйца в миску с ледяной водой, чтобы они остыли. Выдержите 2-5 минут.
Храните яйца в холодильнике или сразу подавайте. Когда яйца остынут и их можно будет брать в руки, можно положить их в холодильник примерно на 20-30 минут, чтобы их было легче очистить. Если вы не слишком серьезно относитесь к красивой чистке яиц или хотите есть яйца в тепле, вы можете пропустить этот шаг и очистить яйца, как только они остынут.
Убедитесь, что яйца полностью приготовлены. Вы можете оставить яйца на столе и посмотреть, полностью ли они заморожены, запекав их. Если яйцо вращается легко и быстро, значит, готово. Если вы видите, как яйцо трясется, нужно приготовить еще немного.
Перед тем, как съесть яйцо, снимите кожуру. Прижмите яйцо к чистой поверхности и переверните его пальцами, чтобы скорлупа раскололась. Начинайте снимать кожуру с большого конца яйца, где есть воздушная камера под скорлупой. Так вам будет легче снять шелуху.
- Обмакните яйца в холодную воду, пока чистите их. Это предотвратит прилипание к яйцу осколков скорлупы и мембраны.
- Обычно яйца легче чистить, если они разбиты. Верните яйца в кастрюлю и накройте кастрюлю. Встряхните кастрюлю взад и вперед, чтобы расколоть скорлупу, прежде чем снимать ее. Возможно, вам придется делать это несколько раз, чтобы разбить все яйца.
Используйте небольшую ложку, чтобы яичный белок не растрескался, пока будете чистить его. Снимите небольшое количество скорлупы и мембраны с большого конца яйца. Вставьте ложку под скорлупу и мембрану так, чтобы она плотно удерживала яйцо. Затем просто перемещайте ложку, чтобы очистить яйца.
Вареные яйца держите в холодильнике до 5 дней. Яйца нужно есть сразу после очистки. Храните оставшиеся яйца в закрытой емкости и накройте влажным бумажным полотенцем. Ежедневно меняйте бумажные полотенца, чтобы яйца не высыхали. Используйте яйца в течение 4-5 дней, прежде чем они начнут портиться.
- Вы также можете хранить яйца в холодной воде. Ежедневно меняйте воду, чтобы яйца не разбились.
- Сваренные вкрутую яйца можно хранить несколько дней до снятия кожуры. Однако имейте в виду, что из-за этого яйца часто становятся сухими и жевательными. Яйца с скорлупой обычно хранят в холодильнике и поддерживают влажность, а не оставляют яйца без скорлупы.
Совет
- Очень крупные яйца нужно варить немного дольше, чем яйца среднего размера. Варить еще около 3 минут в зависимости от размера яйца. Например, приготовление очень большого яйца вкрутую может занять 15 минут.
- Если вы используете яйца с белой скорлупой, вы можете варить их в кастрюле с меньшим количеством луковой кожуры (коричневая кожица). Луковая шелуха окрашивает яйца в светло-коричневый цвет, и вы легко отличите сырые яйца от вареных. Это полезно, если вы храните сырые яйца вместе с вареными.
