• Если емкость для рассола недостаточно велика, чтобы пропитать все ножки, вы можете налить рассол в 2 или более емкостей или поместить его в большие пластиковые пакеты на молнии, а затем разделить количество ножек на каждую емкость или накройте мешок с рассолом и закройте его или застегните молнию, чтобы не пролить.

Оставьте окорок, смоченный в соленой воде, в холодильнике на 3–7 дней. Миски, смоченные в холодильнике, поставить на 3-7 дней, чтобы ступни успели впитаться в соленую воду. Этот шаг предотвращает пересыхание ножек во время копчения.

• Если вы используете полиэтиленовый пакет, переворачивайте его каждый день, чтобы рассол равномерно распределялся по ногам.

Поставьте ножки на полку в холодильнике, чтобы они стекали. Выньте ножки из соленой воды и промойте их под холодной проточной водой. Положите рысаков на полку и уберите в холодильник примерно на 1 час - 1 день. Это позволит ножкам впитать больше запаха дыма, когда вы поместите его в коптильню.

• Вы можете положить полотенце или положить противень под штатив в холодильнике, чтобы соленая вода не капала.

Разогрейте коптильню до 93 градусов Цельсия. Если вы используете электрическую духовку, просто включите ее и установите на 93 градуса по Цельсию. Если вы используете угольную печь, вам нужно сжечь уголь и подождать, пока духовка нагреется до 93 градусов по Цельсию.

• Если у вас нет коптильни, вы можете превратить обычную духовку в импровизированную коптильню, поместив кусочки мокрых дров на противень на решетку ниже. Аккуратно накройте противень, чтобы дым мог немного выходить через края противня, и разогрейте духовку до 93 градусов по Цельсию.

Ставим рысаков в коптильню. Снимите хомяка с полки в холодильнике и поставьте прямо на решетку в коптильне. Не забудьте расположить ножки так, чтобы ножки не соприкасались. Закройте духовку крышкой, чтобы начать коптить ножки.

• Если вы используете духовку в качестве импровизированной коптильной печи, поставьте ножки прямо на решетку прямо над решеткой для деревянных противней.

Курите, пока температура внутри штатива не достигнет 66 градусов Цельсия. Оставить рысаков в коптильне на 2-6 часов. Используйте термометр для мяса, чтобы проверять внутреннюю температуру ног каждый час, пока термометр не покажет всего 66 градусов Цельсия. Выньте ножки из духовки, когда температура достигнет 66 градусов Цельсия.

• Сколько времени потребуется, чтобы закончить, во многом зависит от типа курильщика, которого вы курите. Поэтому вам может понадобиться время от времени использовать термометр для мяса, чтобы проверять внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что ноги не перегреты и не пересохли.

Срежьте кожу и жировой слой скакательного сустава. Острым ножом аккуратно разрежьте ножки по диагонали на ромбовидные ячейки через кожу и жировой слой штатива. Не давите на нож слишком сильно; вам следует избегать разрезания мякоти под кожей и жиром.

• На этом этапе рысаки пропитаются солью и приправами, а готовый продукт придаст им аромат.

Вотрите любимую приправу на внешнюю сторону скакательного сустава. Посыпьте солью, перцем, специями, маринованными в свинине, семенами карума или любой другой приправой на ваш выбор, затем вотрите приправу в вмятины на коже и жир на подколенных сухожилиях.

• Вотрите приправу в скакательный сустав, чтобы мясо стало мягким и впитывающим.
• Количество необходимой приправы будет зависеть от вашего вкуса и размера рысаков. Однако сначала вы должны использовать 2 столовые ложки специй, затем при необходимости можете добавить еще.

Поместите деревушку на большой противень с небольшим количеством воды. После того, как маринад готов, положите каждую ножку на противень мясистой стороной вниз. Разложите ветчины так, чтобы они не касались друг друга, затем налейте воду в противень примерно на 2,5 см глубиной.

• Заполняя лоток водой, не выливайте ее на лотки. Старайтесь, чтобы кожа и жир оставались сухими, чтобы они были хрустящими при запекании.

Добавьте ингредиенты, которые хотите запечь с ветчиной. Выпекая блинчики с начинкой в ​​духовке, вы можете сэкономить время на приготовлении еды и готовке, запекая с другими ингредиентами вместе с ветчиной.

• Овощи на гриле с блинчиками с начинкой также помогут усилить аромат блюда во время запекания.

Запекайте блинчики с начинкой в ​​духовке примерно 3-4 часа. Поместите противень с ножками, водой и другими ингредиентами в духовку, будьте осторожны, не допускайте попадания на него воды. Запекайте блинчики с начинкой в ​​духовке 3-4 часа или пока температура внутри деревушки не достигнет 74 градусов по Цельсию.

• Если вы используете очень маленький штатив, вы можете измерить температуру внутри него с помощью термометра для мяса через 2 часа, а не ждать до 3 часов.

Помытые ножки положить в кастрюлю. Осторожно поместите каждую ножку в кастрюлю, чтобы вода не переливалась. Помните, что все ноги должны быть под водой примерно на 2,5 см.

• Если после того, как вы поставили ножки, уровень воды повысился около верха кастрюли, вам нужно налить немного воды в раковину.

Добавьте в кастрюлю приправы и овощи для аромата. Если вы хотите, чтобы окорок получился более насыщенным, можно перед кипячением добавить в воду немного специй или овощей. 1 чайная ложка черного перца, 1-2 нарезанных лука, 1 чайная ложка чеснока, 2-3 стебля сельдерея или 1 чайная ложка соли, добавленные в воду, могут придать ноге насыщенный аромат. при кипячении.

• Вы также можете отварить ветчину в кастрюле вместе с другими ингредиентами для сервировки, такими как петух или картофель. Вам просто нужно положить в кастрюлю фасоль или картофель, прежде чем варить их.

Кипящая вода. После того, как вы положите спринги и ингредиенты, которые хотите приготовить, в кастрюлю с водой, включите сильный огонь и продолжайте кипятить, пока вода не закипит.

Варить ветчину на слабом огне 2-4 часа. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего или низкого, чтобы вода продолжала кипеть, не переливаясь через край. Точное время кипячения будет зависеть от количества, размера ножек и температуры воды. Таким образом, вы должны начать тестирование мяса через 2 часа после варки, чтобы убедиться, что оно не перегревается.

• Вы можете открыть кастрюлю во время кипения или накрыть кастрюлю, чтобы закипело быстрее. Если вы накрываете кастрюлю, обязательно проверяйте ее каждые 30 минут, чтобы убедиться, что вода все еще кипит и не перегревается.

Убедитесь, что мясо легко отходит от костей. Чтобы увидеть, нежна ли ветчина, вы можете достать кусок мяса из кастрюли с кипящей водой и попробовать вилкой вытащить небольшой кусок мяса. Если мясо легко отходит от кости, ножки готовы. Если мясо все еще остается жевательным и прилипает к кости или не очень мягкое, положите его в кастрюлю и готовьте снова.

Вынуть приготовленную ветчину из кипящей воды. Когда ветчина готова и мясо легко отделится от костей, выключите огонь и осторожно выньте ножку из кастрюли большой ложкой. Положите ножку на разделочную доску или тарелку и дайте ей остыть в течение нескольких минут, прежде чем снимать кожуру, разрезать или оставлять кусочки и подавать на стол.

• Используйте вареные рысаки для супов, тушеных блюд или подавайте их с картофелем и салатами.
• Если вы собираетесь съесть отварной спринг-ролл и хотите, чтобы кожица была немного более хрустящей, вы можете положить ее на сковороду и поставить в духовку при 232 градусах Цельсия на 20 минут или готовить 5-10 минут.

рекламное объявление