Филе рыбы

Видео: Всего 10 МИНУТ и УЖИН готов - Так РЫБУ вы ещё не ГОТОВИЛИ!

Содержание

Шагать
Часть 1 из 3: Кровотечение, очистка от чешуи и потрошение рыбы
Часть 2 из 3: Точная нарезка филе
Часть 3 из 3: Удаление костей, кожи и жира
Советы
Предупреждения
Необходимости

В то время как поймать рыбу может быть так же просто, как забросить наживку и проявить терпение, для филе рыбы требуется немного больше ловкости. Знание того, как правильно филе рыбы, может иметь значение между тем, чтобы у вас почти не осталось мяса для гарнира, и чтобы его хватило на полноценный рыбный пир. Кроме того, свеже нарезанное рыбное филе намного вкуснее, чем предварительно нарезанное.

Шагать

Часть 1 из 3: Кровотечение, очистка от чешуи и потрошение рыбы

Когда дело доходит до свежего улова, дайте рыбе истечь кровью, чтобы мясо могло сохраниться. Сделайте неглубокий надрез ножом или ножницами под жабрами рыбы и откиньте голову назад, чтобы сломать спинной мозг. Проденьте веревку через рот рыбы и за жабры и дайте ей стечь в воду в течение нескольких минут.
- Для сохранения вкуса и текстуры свежепойманной рыбы обязательно пролейте кровь. Выловленная, но не обескровленная рыба создаст намного больше беспорядка на разделочной доске, а стресс и борьба со смертью в ее последние минуты могут испортить мясо.
- Положите свежий улов на лед, чтобы он дольше сохранял свежесть. Вы должны оставить его на льду, пока вы не будете готовы очистить рыбу от чешуи.
Почистите рыбу тыльной стороной ножа. Вы можете соскрести чешую со всей рыбы, используя нож, делая длинные движения от хвоста до головы рыбы. Кроме того, чешую можно удалить, сняв шкуру с рыбы, и это можно сделать после того, как вы успешно ее сняли.
- Вы также можете попросить продавца очистить рыбу от накипи, когда вы ее купите.
- Чистить рыбу рекомендуется, но не обязательно - если вы любите рыбное филе с чешуей, дайте им хорошо посидеть!
Разрежьте живот рыбы, чтобы очистить ее кишки. Начните с хвоста и проведите ножом по всему телу рыбы к голове и откройте рыбу. Удалите кишечник руками в перчатках и промойте остатки кишечника холодной водой. Теперь у вас должна быть полностью чистая рыба, за исключением кожицы.
- Вы также можете сделать это в той же воде, из которой вы поймали свежую рыбу, что облегчит работу с ее кишечником и содержимым желудка. Однако запах кишечника может привлечь медведей, орлов и других животных, которые любят рыбу, поэтому будьте осторожны с дикой природой в этом районе (если вы находитесь в стране, где живут эти животные) и примите необходимые меры, например возьмите с собой пистолет и есть где спрятаться.
- Выпотрошить кишки может быть неприятным процессом, поэтому убедитесь, что у вас есть мусорное ведро поблизости, чтобы выбросить его, если на берегу реки его нет. После этого обязательно протрите столешницу, так как при потрохивании высок риск перекрестного заражения.
Отрубить голову по жабрам. Положите рыбу набок и отрежьте голову поварским ножом прямо в том месте, где начинаются жабры. Разрежьте позвоночник рыбы, что может потребовать небольшого дополнительного давления, и продолжайте отделять голову от тела. Вы можете выбросить чашку или поставить ее на лед, чтобы приготовить рыбный бульон.

Часть 2 из 3: Точная нарезка филе

Обрежьте плавники ножницами по бокам, сверху и снизу. Это нужно сделать до того, как внимательно рассмотрите удаление частей рыбы, которые могут мешать.
- Это можно сделать одновременно с чисткой рыбы, но перед тем, как приступить к разделке рыбы на филе.
Проведите ножом для филе от хвоста к голове вдоль позвоночника рыбы. Начните с разрезания у основания хвоста, используя позвоночник рыбы в качестве ориентира для разреза. Не стоит просто так грубо вырезать или выпиливать; вместо этого используйте плавные и нежные режущие движения.
- Во время филе рыбы приподнимите мясо, чтобы убедиться, что разрез по-прежнему проходит по прямой линии вдоль позвоночника.
Проведите ножом для филе по грудной клетке, а не сквозь нее. Тщательно работайте с формой грудной клетки, а не прорезайте кости. Позже вы сможете удалить эти кости пинцетом.
Повторите разрез с другой стороны рыбы. Переверните рыбу так, чтобы спина касалась разделочной доски, и снова проведите ножом от хвоста вниз по позвоночнику к голове. Так как рыба легче и ее не так много, чтобы справиться со второй стороной, может быть намного сложнее, чем с первой. На этом этапе у вас должно получиться два больших филе.
- Будьте осторожны, чтобы рыба не соскользнула с разделочной доски, так как после отрезания первого филе она может стать намного более гладкой.
Попробуйте нарезать филе на «стейки» для приготовления на гриле. Если вы планируете приготовить рыбу на гриле или на гриле, с ней будет намного легче работать, если вы нарежете ее в форму для стейка. Отмерьте кусочки филе толщиной около 4 см и нарежьте их поварским ножом. Оставьте остатки мяса для стейков меньшего размера, для детей или для рыбного бульона. Это особенно хорошо работает с крупной рыбой, такой как лосось.
- Если вы решили превратить филе в стейки, не удаляйте кости и кожу, так как они сохранят текстуру мяса на гриле или барбекю.

Часть 3 из 3: Удаление костей, кожи и жира

Удалите кости с филе большим пинцетом или обвалочным ножом. Невозможно полностью избавиться от костей в филе, но вы можете удалить их после того, как мясо будет отрезано сзади. Проверьте наличие костей по центру филе от головы до хвоста и аккуратно удалите их пинцетом.
Снимите кожицу с филе с помощью ножа для филе. Положите филе кожей вниз и разрежьте там, где кожа касается мяса. Медленно переместите нож к другому концу, крепко сжимая лист и оттягивая его во время резки.
- Как и при удалении чешуи с рыбы, рекомендуется удалить кожу перед приготовлением филе к употреблению в пищу, но если вам нравится кожа с рыбы, дайте ей постоять. Жесткая кожа для некоторых может быть непривлекательной, но она содержит дополнительные питательные вещества и витамины.
Удалите лишний жир с живота и другие жиры. В зависимости от того, какая у вас рыба, в ней может быть много или почти нет жира на животе. Лосось, озерная форель и скумбрия известны высоким содержанием жира. Осторожно срежьте его ножом для филе, как стейк - в конце концов, это филе, по сути, рыбные стейки!
- Если вы любите жирную пищу, то обязательно дайте ей постоять, но обычно рыбное филе подают как можно более нежирным.
Промойте филе водой и оставьте на льду для дальнейшего использования. Смочите филе водой и просушите его кухонной бумагой, убедившись, что на мясе не осталось волокон. Если вы не собираетесь есть рыбу через два дня, плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку, поместите в герметичный полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере. В морозилке рыба хранится от двух до трех месяцев.
- Если вы планируете съесть его в течение двух дней, наполните емкость, достаточно большую, чтобы держать рыбу наполовину, колотым льдом, поместите рыбу сверху, накройте и храните в холодильнике.
- Вы должны перевернуть лед, если он начнет таять, прежде чем вы начнете есть рыбу. Имейте в виду, что рыба сгниет в холодильнике, если ее не хранить на льду.

Советы

Обязательно вымойте руки и рабочую зону. Надевайте перчатки, чтобы снизить риск перекрестного заражения.
Используйте самый острый нож для филе, который у вас есть - чем тупее нож, тем больше риск пораниться.

Предупреждения

Не используйте больше рыбы, чем нужно. Помните, что из одной большой рыбы получается два больших филе.
Если вы хотите приготовить гарнир с рыбным филе, обязательно приготовьте его перед рыбой, чтобы избежать перекрестного заражения.