Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Метод 1 из 3: приготовление на пару
• Метод 2 из 3: приготовление
• Метод 3 из 3: соте
• Советы
• Предупреждения
• Необходимости

Побеги папоротника (также известные как «Fiddleheads») - это новые побеги страусиного папоротника (matteuccia struthiopteris) и получили такое название, потому что их свернутая форма похожа на головку скрипки. Эти весенние деликатесы имеют вкус спаржи, их легко заморозить и легко приготовить, но они сопряжены с определенными рисками. Мы покажем вам несколько способов его подготовки и как избежать связанных с этим рисков. Читать далее!

Ингредиенты

• Побеги папоротника (болваны)
• Воды
• Растительное масло или сливочное масло для тушения
• Сливочное масло и соль по вкусу

Шагать

1. Очистите побеги папоротника. Тщательно промойте побеги папоротника и поместите их в таз с холодной водой. Удалите все кусочки с коричневой бумажной поверхности и снова промойте, пока они не станут зелеными и чистыми, без остатков кожуры.
   • Предупреждение. Не ешьте побеги папоротника в сыром виде, как другие овощи! Чтобы их можно было съесть, они должны быть приготовлены - был ряд случаев заболеваний, связанных с употреблением в пищу сырых или недоваренных побегов папоротника.
2. См. Один из описанных ниже методов подготовки.
3. Подавать с маслом. Если вы едите их в горячем виде, слегка приправьте их и помните: чем раньше вы их съедите, тем лучше будет вкус! Ниже приведены некоторые предложения по сервировке:
   • Добавьте немного уксуса в свежеприготовленные побеги папоротника.
   • Подавайте это как закуску, на кростини или тосты.
   • Охладите их после приготовления и подавайте в салат с луковой и уксусной заправкой.
   • Используйте побеги папоротника вместо спаржи.

Метод 1 из 3: приготовление на пару

1. Пропарить побеги папоротника в пароварке. Пропаренные побеги папоротника сохраняют свой нежный аромат.
   • Добавьте воды в кастрюлю или пароварку, но не погружайте папоротники в воду.
2. Доведите воду до кипения. Пропаривайте побеги папоротника 10-12 минут.

Метод 2 из 3: приготовление

1. Кипящая вода. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть побеги папоротника.
2. Добавьте щепотку соли. Когда вода закипит, добавьте соль.
3. Добавьте побеги папоротника. Доведите воду до кипения и дайте ей закипеть 15 минут.

Метод 3 из 3: соте

1. Нагрейте масло. Нагрейте нейтральное масло, такое как виноградные косточки или растительное масло, в сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Вы также можете использовать сливочное масло, но затем включите средний огонь - масло загорится намного быстрее.
2. Добавьте подготовленные побеги папоротника. Перед добавлением побеги папоротника нужно пропарить или отварить.Если вы хотите предотвратить заболевание, их недостаточно зажарить в одиночку.
3. Обжарьте их, пока они не станут коричневыми. Добавьте соль по вкусу и, если хотите, тонко нарезанный чеснок или лук-шалот. Оставьте их на плите еще на минуту.
4. Подавайте их сразу же и наслаждайтесь!

Советы

• Побеги папоротника должны быть плотно скручены. Если побеги старые и более развернутые, не ешьте их. Узнайте больше о болтунах в Консультации по безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения Канады.
• Побеги страусиного папоротника, размером около дюйма в диаметре, можно отличить по коричневому, бумажно-чешуйчатому покрытию раскрытых папоротников, а также по гладкому стволу папоротника и глубокой U-образной бороздке на внутренней стороне ствола папоротника.
• Правильно определите побеги папоротника или папоротника. Хотя существует много видов папоротников, страусиный папоротник - единственный, который можно есть и безопасно употреблять в пищу. Другие виды папоротника могут выглядеть так же, но могут быть ядовитыми или неудобоваримыми.
• Побеги папоротника или груши, доступные в супермаркетах, можно есть, но если вы идете искать сами, будьте особенно осторожны.

Предупреждения

• Убедитесь, что вы выращиваете побеги папоротника из надежного источника. Супермаркеты обычно полностью безопасны, но на всякий случай спросите у овощного продавца источник. Скрипач в местных регионах часто бывает «кустарным промыслом», поэтому, если вы покупаете у местного покупателя, убедитесь, что этот человек имеет хорошую репутацию. Лепешки, собранные в дикой природе у обочин дорог, могут содержать токсины.
• Перед употреблением в пищу обязательно убедитесь, что дикорастущее растение было правильно распознано.
• Перед употреблением в пищу побеги папоротника необходимо тщательно приготовить. В лучшем случае они ужасны на вкус, если их неправильно приготовить. Они содержат токсин, известный как шикимовая кислота, который вы не хотите проглатывать. Это может вызвать диарею, тошноту, рвоту и спазмы желудка.
• Побеги папоротника часто собирают ранней весной, и только три из семи побегов папоротника нужно собирать с растения, иначе растение погибнет.

Необходимости

• Приходите мыть овощи
• Кастрюля или сковорода
• Шпатель