Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Часть 1 из 2: Приготовление теста для роти
• Часть 2 из 2: Запекание роти

Роти - это круглый, плоский, пресный индийский хлеб. В большинстве индийских ресторанов подают наан (лепешки из дрожжевой и пшеничной муки, запеченные в печи тандури), однако роти обычно готовят из цельнозерновой муки и запекают на горячем противне. Это свежеиспеченный хлеб на каждый день, который едят с карри, чатни и другими индийскими блюдами. Роти часто используют как столовый прибор для сбора других продуктов. Это вкусный, универсальный и удивительно простой в приготовлении хлеб, который можно приготовить дома. Это рецепт на 20-30 роти.

Ингредиенты

• 3 стакана муки чапати (также известной как атта) ИЛИ 1½ стакана цельнозерновой муки + 1½ стакана универсальной муки
• ½-1 чайная ложка соли (по желанию)
• Примерно 1 столовая ложка топленого масла или масла
• 1-1½ стакана теплой воды

Шагать

Часть 1 из 2: Приготовление теста для роти

1. Выберите свою муку. В традиционных рецептах роти используется мука чапати (иногда пишется «чапатти»), также известная как атта. В некоторых рецептах в списке ингредиентов указывается только атта; под этим они относятся к муке чапати (термины «роти» и «чапати» иногда используются для одного и того же - оба они представляют собой пресные плоские пшеничные хлебцы).
   • Мука атта / чапати - это цельнозерновая мука мелкого помола, которая традиционно используется для приготовления роти.
   • Если вы не можете найти муку чапати или ее нет в наличии, вы можете заменить ее цельнозерновой мукой.Однако, поскольку это более тяжелая мука, вы можете рассмотреть возможность смешать половину цельнозерновой муки и половину универсальной муки, чтобы она больше походила по текстуре на муку чапати.
   • Вы даже можете использовать в рецепте только универсальную муку, если это все, что у вас есть дома. Если вы выберете это, вам может потребоваться меньше воды. Обратите внимание на состав и структуру теста при его замесе; Это будет объяснено более подробно в следующих шагах.
   • Кроме того, если вы используете только универсальную муку, роти не будет иметь такой твердый и ароматный вкус, как традиционные роти.
2. Выберите, какое масло вы хотите использовать. Вам понадобится немного масла, чтобы покрыть свежеиспеченный ротис, и, при желании, немного масла, чтобы добавить его в тесто. Вы можете использовать любое растительное масло: оливковое, растительное, топленое или топленое, но рекомендуется топленое масло.
   • Гхи - это топленое масло, которое осторожно кипятили, пока вся влага не испарилась, а твердые вещества молока не стали коричневыми. Топленое масло имеет орехово-карамельный вкус и цвет. Топленое масло имеет высокий уровень дыма (почти 190 ° C) и поэтому подходит для запекания. Его можно купить в магазинах азиатской кухни и специализированных магазинах, или вы можете приготовить собственное топленое масло дома.
3. Просейте муку и посолите. Насыпьте муку в большую миску или миксер для хлеба. Посолить и тщательно перемешать.
4. Добавьте топленое масло (или масло) в муку. Не во всех рецептах роти требуется масло, но таким образом вы можете добавить аромата этому простому хлебу и сделать его более гладким. Добавьте топленое масло по вкусу до 1 чайной ложки. Медленно замесить тесто, пока в нем не появятся хлопья.
   • Замесить тесто чистыми руками. Если вы используете миксер, перемешивайте на низком уровне, а если используете кухонный комбайн, несколько раз взбейте, пока не появятся хлопья.
5. Добавьте воду в муку. Медленно влейте в тесто чуть теплую воду. Сначала тесто песочное, но по мере того, как вы добавляете больше воды, постепенно становится все больше и больше.
   • Не добавляйте воду слишком быстро; иначе тесто будет слишком липким или плохо раскататься.
   • Если вы используете миксер или кухонный комбайн, вам, возможно, придется время от времени останавливаться, чтобы соскрести тесто со стенок миски, прежде чем продолжить перемешивание.
   • Готовое тесто должно быть мягким и немного липким, но вы сможете стереть его с руки. Если он прилипнет к руке, значит, он слишком влажный, и вам нужно добавить еще муки.
6. Замесить тесто. После того, как вы сформируете шарик из теста, воспользуйтесь миксером или кухонным комбайном еще несколько минут и / или месите руками еще примерно 5 минут. Это помогает формировать белки глютена.
   • Время, которое вы тратите на замешивание, может варьироваться в зависимости от вашей силы или кухонных принадлежностей. Цель состоит в том, чтобы вы получили податливое и эластичное тесто, которое можно раскатывать.
7. Дайте тесту отдохнуть. Когда вы закончите замешивать, смажьте тесто маслом или топленым маслом и накройте влажным или кухонным полотенцем. Дайте тесту постоять около 30 минут. (Вы также можете дать ему отдохнуть подольше.
   • Если дать тесту отдохнуть, ротис станет мягче. Глютен, образовавшийся в процессе замешивания, расслабится, и пузырьки воздуха смогут покинуть тесто.

Часть 2 из 2: Запекание роти

1. Разогрейте противень. Для запекания роти понадобится противень, чугунная сковорода диаметром не менее 22-25 см или традиционная железная тава. Поставьте противень на средний огонь.
   • Вы можете проверить температуру своего противня, бросив на его поверхность одну или две щепотки муки. Когда мука станет коричневой, значит, ваш противень достаточно горячий.
   • В большинстве рецептов роти рекомендуется нагревать рабочую поверхность во время раскатывания теста. Однако, если вы делаете это впервые, раскатывание может занять немного больше времени, и ваша сковорода может стать слишком горячей или задымиться. В этом случае лучше подождать, прежде чем разогревать противень.
2. Подготовка вашей «катящейся поверхности». Для раскатки теста понадобится большая поверхность. Идеально подойдут мраморная плита или традиционная доска чапати, но подойдет деревянная разделочная доска или даже столешница. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и держите небольшое количество (около 1/4 стакана) под рукой, чтобы вытирать пыль с рук во время работы с тестом. Также протрите скалку пылью.
3. Замесить и разложить тесто. Возьмите оставшееся тесто и месите его около двух минут или пока тесто не станет мягким. Разделите тесто на шарики равного размера (около 5 см в диаметре).
4. Раскатайте шарики. Возьмите мяч и расплющите его между ладонями. Присыпьте его мукой с обеих сторон и раскатайте скалкой на присыпанной рабочей поверхности.
   • Постоянно перенаправляйте скалку так, чтобы получилась максимально круглая форма. Визуализируйте часы, когда вы катитесь; Сверните с 6:00 до 12:00, затем с 7:00 до 13:00 и т. Д.
   • Регулярно переворачивайте кружок теста, чтобы дно не прилипало к поверхности, и при необходимости посыпьте рабочую поверхность мукой.
   • Постарайтесь сформировать круг диаметром примерно 15-20 см, но не делайте тесто слишком жидким. Если он будет слишком тонким, появятся дырочки или прилипнет тесто.
5. Выпечка роти. Поместите плоское тесто на горячий противень или таву примерно на 15-30 секунд. Вы можете перевернуть роти, если увидите, что вверху образуются пузырьки. Также обратите внимание на структуру верха; когда дно готово, оно будет выглядеть суше. Вы также можете заглянуть на дно с помощью лопатки или кулинарных щипцов. Переверните, если увидите коричневые пятна.
6. Завершение роти. Выпекайте другую сторону роти еще 30 секунд. Роти будет выпирать (хороший знак!). Но возьмите чистую сухую ткань и осторожно надавите на роти, особенно на выпуклые участки (это позволит воздуху более равномерно распространяться через роти и более равномерно набухать) и на участки, которые не трогайте противень.
   • Не стесняйтесь поворачивать роти, чтобы он нигде не прилипал и не прилипал. Вы также можете перевернуть его еще раз, чтобы подрумянить другую сторону.
   • В зависимости от того, насколько горячая ваша варочная поверхность, вам может потребоваться больше или меньше времени между поворотами. Обратите больше внимания на то, насколько подрумянятся роти, чем на то, как долго они запекались.
7. Удалите роти и повторите процесс со следующим шариком теста. Поместите запеченные роти на чистую сухую ткань, затем сложите и слегка смажьте маслом или топленым маслом. Это сохранит роти теплым и мягким, пока вы продолжите готовить остальные.
8. Наслаждайтесь своим конечным продуктом! Для полноценного индийского застолья вы также можете приготовить раиту, карри и тарка дал. Подавать со свежеприготовленным роти!