Сухие грибы

Видео: Как готовить сушеные грибы правильно

Содержание

Шагать
Способ 1 из 3: сушить грибы в духовке
Метод 2 из 3: сушить грибы естественным путем
Метод 3 из 3. Сушите грибы замораживанием.
Советы
Предупреждения
Необходимости

Сушеные грибы великолепны - они полны аромата, подходят к бесчисленным блюдам, и вы можете хранить их почти вечно. Вы можете замочить их в воде и использовать в супах, ризотто, пасте ... в общем, в любом вкусном рецепте, который вы только можете придумать. Чтобы сушить грибы самостоятельно, выполните следующие действия.

Шагать

Способ 1 из 3: сушить грибы в духовке

Очистите грибы. Если возможно, используйте кисть или кусок сухой кухонной бумаги, чтобы стереть грязь с грибов. Грибы не должны намокать, когда вы их чистите, так как вода может вызвать рост других конкурирующих грибов на грибах, пока вы их сушите или после этого во время хранения. Вы можете заболеть этим другим грибком, если съедите его.
- Если на нем есть пятна или грязь, которые вы не можете удалить щеткой, вы можете использовать влажную ткань и потрите ее немного сильнее. После этого обязательно просушите его сухой тканью, чтобы не осталось влаги.
Грибы нарезать. Чем гуще гриб, тем дольше он сохнет. Для ускорения высыхания гриб можно нарезать дольками толщиной около 3 мм. Тогда им все равно хватит вкуса для большинства блюд, но они сохнут намного быстрее, чем если бы вы оставили гриб целиком.
Выложите грибы на противень. Убедитесь, что все они лежат ровно рядом друг с другом. Они не должны перекрываться, потому что тогда они будут склеиваться при высыхании. Так что выложите их в один слой.
- Не смазывайте противень жиром, потому что, если грибы впитают масло, вкус изменится, и они будут сохнуть дольше.
Разогрейте духовку до 65 ° C. Когда духовка прогреется до нужной температуры, поставьте в нее противень с грибами. Оставить в нем грибы на час.
Примерно через час достаньте грибы из духовки. Переверните их, чтобы они высохли равномерно. Промокните всю влагу, которая попала на поверхность, бумажным полотенцем или сухой тканью.
Верните грибы в духовку. Выпекайте их еще час, пока они полностью не высохнут.
- Убедитесь, что на грибах не видно влаги. Если это так, переверните их снова, промокните бумажным полотенцем и снова положите на некоторое время в духовку.
Продолжайте проверять, пока они полностью не высохнут. Удаляйте влагу и снова кладите в духовку, пока она полностью не высохнет. Вы должны уметь сломать хорошо высушенный гриб, как крекер.
Дать грибам остыть. Когда вы достанете их из духовки, дайте им остыть на противне. Не кладите их сразу в коробку Tupperware с крышкой, потому что тепло может образовывать конденсат на емкости, и все ваши усилия были напрасны.
Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах или банках. Когда они полностью остынут, можно складывать грибы в емкости или горшки, которые можно плотно закрыть. Храните их в темном прохладном месте, пока вы не будете готовы использовать их в супе, пасте или вкусном ризотто.

Метод 2 из 3: сушить грибы естественным путем

Грибы очистить и нарезать ломтиками. Как описано выше, чистить грибы следует только щеткой или сухой тканью. Не используйте воду, так как на ней может расти плесень. Грибы нарезать кусочками примерно 0,5 см.
Следите за погодой. Такой способ сушки грибов можно делать только в солнечные дни, когда в воздухе очень мало влаги. Если он слишком влажный, грибы сохнут гораздо дольше и могут начать плесневеть.
Найдите хорошее место, чтобы дать им высохнуть. Возможности включают солнечную комнату, подоконник или плоскую крышу при условии хорошей циркуляции воздуха. Найдите место, где птицы, насекомые, другие животные или влага не могут попасть к грибам.
Разложите грибы, чтобы они высохли. Для этого есть два варианта. Вы можете положить грибы на решетку для сушки или нанизать их на веревку для рулетов.
- На решетке для сушки: выложите грибы ровным слоем. Убедитесь, что они не накладываются друг на друга, иначе они могут слипнуться во время высыхания. Накройте грибы сетчатым куполом, который можно найти во многих кулинарных магазинах. Это убережет мух от грибов. Если у вас нет такой баночки-колокола, можно также натянуть на грибы кусок марли.
- С веревкой-рулетом: проденьте грибы на веревку стерильной иглой. Просто пройдите через пламя иглой несколько раз, чтобы стерилизовать его. Теперь нанижите грибы, как если бы вы делали цепочку из бусин.
Поместите грибы на место, которое вы выбрали для сушки. Если вы используете метод веревки-рулетки, повесьте их в сухом месте на солнце. Дайте грибам поваляться на солнце один-два дня. Проверяйте прогресс каждый день.
- Возможно, вам придется помочь процессу сушки, поставив на некоторое время грибы в духовку, если они не полностью высохнут через два дня. Прочтите метод 1 этой статьи, чтобы узнать, как это сделать.

Метод 3 из 3. Сушите грибы замораживанием.

Положите бумажное полотенце на плоскую рабочую поверхность. Выложите на него очищенные и нарезанные кружочками грибы одним слоем. Они не должны перекрывать друг друга, тогда они могут слипнуться. Очень важно, чтобы грибы полностью высохли. Если на нем будет даже небольшое количество воды, он может заморозить и испортить гриб.
Теперь поверх грибов положите слой кухонной бумаги. Сверху выложите еще один слой грибов и слой кухонной бумаги. Продолжайте так, пока все грибы, которые вы хотели сушить, не исчезнут.
Поместите этот «пирог» из грибов и кухонной бумаги в бумажный пакет. Поэтому вам нужно использовать большой бумажный пакет, чтобы он хорошо в нем поместился. Бумажный пакет позволяет воде испаряться, пока грибы сохнут.
Поместите бумажный пакет в морозильную камеру. Через время грибы подсохнут в морозилке. Этот процесс намного медленнее, чем два других метода, описанных выше, но он очень эффективен, особенно если вы пока не хотите использовать грибы.

Советы

Используйте кипяток или бульон, чтобы замочить сушеные грибы перед их употреблением.
У сушеных грибов более сильный вкус, чем у свежих, поэтому в рецепте их нужно меньше.