Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Часть 1 из 3: приготовление голландского соуса
• Часть 2 из 3: приготовление яиц Бенедикт
• Часть 3 из 3: вариации
• Необходимости
• Советы
• Предупреждения

Яйца Бенедикт - это классика на воскресном бранче, в новогоднее утро или утром с кем-то особенным в вашей жизни. Голландский соус может сделать или сломать это блюдо. Если вы освоите соус, вы непременно поразите своих близких или гостей своим кулинарным талантом.

Ингредиенты

На 2 порции

• Для голландского соуса:
  • 4 яичных желтка
  • 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого лимонного сока
  • 1 кусок (½ стакана / 115 г) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
  • соль
  • кайенский перец
• Для яиц Бенедикт:
  • 4 ломтика бекона
  • 2 английских маффина, пополам
  • 1 чайная ложка (5 мл) белого винного уксуса (по желанию)
  • 4 яйца
  • Соль и перец для вкуса
  • 3-4 нарезанных зеленых оливки с чили или черными оливками
  • Паприка для пудры
  • Петрушка свежая, для гарнира

Шагать

Часть 1 из 3: приготовление голландского соуса

1. Растопить масло. Нагрейте масло в большой сковороде, пока не останется только несколько маленьких кусочков масла. Снимите сковороду с огня, чтобы она остыла, а вы переходите к следующему шагу.
   • Если вы хотите сделать это необычно, приготовьте сливочное масло, сняв часть или все сухие вещества молока. Это сделает соус более густым, но менее насыщенным. Или позвольте ему осесть на дно кастрюли и решите, что с ним делать, когда вам нужно его вылить.
2. Приготовьте сковороду из обенмари. Если у вас нет такой кастрюли, наполните кастрюлю водой до ⅓ и нагревайте, пока не увидите, как появляются тонкие струйки пузырьков. Затем плотно поставьте кастрюлю или жаропрочную миску (металлическую или стеклянную) на кастрюлю, не касаясь воды. Этот непрямой нагрев снижает риск подгорания и скручивания соуса.
3. Взбейте яичные желтки и лимонный сок. Добавьте в обен-мари четыре яичных желтка и 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока. Энергично и непрерывно взбивайте, пока смесь не станет пенистой и светлее по цвету, а венчик не оставит следов в смеси. Опытный повар может сделать это за минуту или две, но с первой попытки обычно бывает 5-10 минут.
   • Также время от времени очищайте дно миски. Любое оставленное яйцо может затвердеть.
4. Следите за признаками того, что смесь свернется. Если яичная смесь станет слишком горячей, она свернется или «расколется» на твердую и жидкую. Если он начинает казаться слишком горячим или пар становится слишком горячим или сильным, снимите миску с огня при помощи прихватки для духовки или сухого полотенца. Энергично взбивайте 30 секунд, чтобы яйца остыли, затем снова поставьте смесь на огонь.
   • В первые несколько раз, когда вы готовите голландский соус, может быть сложно поддерживать нужную температуру. На всякий случай проверяйте это каждую минуту в течение нескольких секунд.
   • Если смесь начинает свертываться, немедленно переложите ее в другую миску и быстро взбейте с 1 столовой ложкой (15 мл) ледяной воды.
5. Постепенно добавляйте масло. Влейте масло небольшой устойчивой струйкой, постоянно и энергично взбивая. Сначала соус должен легко загустеть, затем его будет сложнее перемешивать. В этом случае наливайте медленнее, так как слишком много масла может привести к свертыванию соуса. Этот шаг может занять 2–5 минут.
   • Когда вы наберетесь опыта, вы можете добавить масло ложкой или даже двумя большими порциями. Это может привести к свертыванию соуса, но если это удастся, вы получите более легкий голландский соус.
6. По желанию добавьте специи и влагу. Добавьте соль и кайенский перец по вкусу. Вы также можете что-нибудь добавьте еще лимонного сока, если хотите, чтобы вкус был более кислым. Если соус получился гуще, чем хотелось бы, добавьте немного теплой воды.
7. Держите соус в теплом месте. Накройте миску и поставьте в теплое место, пока не закончите с другими ингредиентами. При охлаждении соус может быстрее свернуться.
   • Если соус становится слишком густым, добавьте несколько капель теплой воды перед подачей на стол.

Часть 2 из 3: приготовление яиц Бенедикт

1. Обжарьте (канадский) бекон. Нагрейте бекон на сковороде на среднем или сильном огне. Дайте ему запечься (время от времени переворачивая) в течение нескольких минут, пока он не начнет подрумяниваться. После этого оставьте его в сковороде, чтобы он оставался теплым.
   • Вы также можете использовать английский бекон.
2. Поджарьте английские кексы. Разрежьте каждый английский маффин пополам и выложите на противень разрезанной стороной вверх. Слегка смазать маслом открытые стороны и запекать их в духовке до легкого коричневого цвета.
3. Доведите воду до кипения и убавьте огонь. Заполните широкую чугунную сковороду или мелкую сковороду наполовину водой. Нагрейте до образования пузырьков или пока термометр приготовления не покажет 71–82ºC.
   • При желании добавьте в воду 1 чайную ложку (5 мл) белого винного уксуса. Это помогает сохранить целостность белка, а не разделять его в воде, но это может повлиять на текстуру и вкус.
4. Добавьте яйца. Разбейте яйцо в миску, но будьте осторожны, чтобы не разбить желток. Осторожно опустите край миски в воду, чтобы немного воды могло стечь в миску. Наклоните миску, чтобы опустить яйцо в воду. Быстро повторите это с оставшимися яйцами.
   • Если вода уже полностью закипела, «перемешайте» воду ложкой, чтобы она немного остыла, прежде чем добавлять яйцо. Не делайте этого, если яйцо уже находится в воде.
   • Если сковорода маленькая, готовьте только два-три яйца за раз. Яйца, которые прижимаются друг к другу, могут стать массой.
5. Варят яйца. Дайте яйцам прокипеть в течение 3 ½ минут, пока яичный белок не застынет, но желток останется мягким. Удалите шумовкой, чтобы слить яйцо.
6. Скомбинируйте все. На каждую тарелку выложить одну или две половинки маффинов. Положите ломтик бекона на каждый кекс, а затем яйцо-пашот. Обильно полейте яйца голландским соусом. Посыпать паприкой и одной или двумя оливковыми дольками. Украсить тарелку сбоку петрушкой.

Часть 3 из 3: вариации

1. Сделайте вегетарианские яйца по-флорентийски. Вместо бекона обжарьте шпинат, пока он не станет мягким, а затем полейте им английский маффин. Для этого рецепта вам понадобится около 4 стаканов (960 мл) сырого шпината.
2. Подавать со спаржей. Спаржа, приготовленная на пару, прекрасно сочетается с голландским соусом. Подавайте его как гарнир и полейте тарелку соусом. Посыпьте мелко нарезанным базиликом для более летнего аромата.
3. Используйте американский бекон и помидоры. "Eggs Blackstone" приготовлен из хрустящего жирного американского бекона (полосатого бекона) вместо канадского. Смешайте это с ломтиком сырых сочных помидоров между булочкой и беконом.
4. Замените мясо копченым лососем. Вкус лимона творит чудеса с морепродуктами. Посыпьте лосось горсткой мелко нарезанного укропа и, наконец, добавьте его в голландский соус.

Необходимости

• Обенмари или же кастрюля и жаропрочная миска
• Венчик
• Противень
• Неглубокая, широкая сковорода или же глубокая широкая сковорода

Советы

• Используйте свежие яйца для варки - чем свежее, тем лучше. Когда срок годности яйца приближается, качество яичного белка становится хуже, и пашот не выглядит так хорошо.
• Если ваш соус сворачивается и вы не можете вернуть ему форму, переложите соус в блендер. Снова соскрести соус сложно, но это лучше, чем выбросить его из голландского соуса.

Предупреждения

• При приготовлении голландского соуса не позволяйте яйцам стать слишком горячими, иначе у вас получится омлет.