Украшаем торт глазурью - Советы

Видео: Шоколадные подтеки на торте. Как сделать шоколадную глазурь для торта КОТОРАЯ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ!

Содержание

Ингредиенты
Шагать
Часть 1 из 3: приготовление глазури из взбитых сливок
Часть 2 из 3: глазурь для торта
Часть 3 из 3: Добавление других украшений
Советы
Предупреждения
Необходимости

Хотя взбитые сливки часто используют для приготовления мороженого и пирога, взбитые сливки также можно использовать в качестве глазури для тортов. Если вы планируете украсить торт глазурью, важно стабилизировать глазурь, чтобы глазурь держала форму. При приготовлении глазури с правильным соотношением взбитых сливок и желатина вы получите легкую воздушную глазурь, которая идеально подходит для украшения торта. Следующие рецепты приготовят примерно 500 мл пудры, идеально подходящей для покрытия круглого торта диаметром 23 см. Если вы собираетесь работать с гораздо большим многослойным пирогом, подумайте об увеличении количества пропорционально, чтобы у вас было достаточно глазури.

Ингредиенты

250 мл взбитых сливок
1 столовая ложка (15 мл) сахарной пудры
1 чайная ложка (5 мл) ванили
½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразного желатина

Шагать

Часть 1 из 3: приготовление глазури из взбитых сливок

Охладите посуду 10-15 минут. Прежде чем приступить к приготовлению глазури, поместите большую металлическую миску и металлические венчики электрического миксера в морозильную камеру, чтобы она остыла. Глазурь будет формироваться и оставаться в форме намного лучше, когда ваша посуда остыла.
- Если у вас нет металлической миски, вы также можете использовать пластиковую. Однако лучше использовать металл, так как металл помогает изолировать холодные взбитые сливки, что дает более стабильную глазурь.
- Убедитесь, что миска достаточно велика для 500 мл глазури и не переливается.
Если вы готовите двухслойный торт, удвойте рецепт. По следующему рецепту получается около 500 мл глазури из взбитых сливок, которой обычно достаточно для глазури однослойного торта. Если вы делаете двухслойный торт и планируете использовать глазурь между слоями, удвойте рецепт, чтобы убедиться, что у вас достаточно глазури.
Растворите желатин в воде комнатной температуры. Пока ваша посуда остывает, смешайте ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразного желатина с 1 столовой ложкой (15 мл) воды в небольшой миске. Размешайте смесь ложкой, пока желатин не растворится, затем отложите в сторону.
Положите остальные ингредиенты в охлажденную металлическую миску. Выньте металлическую миску и венчики из морозильной камеры и смешайте 250 мл взбитых сливок, 1 столовую ложку (15 мл) сахарной пудры и 1 столовую ложку (15 мл) ванили. Не добавляйте растворенный желатин на этом этапе.
- Оставьте взбитые сливки в холодильнике до самого начала перемешивания.
Смешайте ингредиенты на средней скорости. Используйте электрический миксер, чтобы смешать сливки, сахар и ваниль на средней скорости в течение трех минут или пока смесь не начнет густеть. Загустевший продукт кажется более объемным, чем исходные ингредиенты, благодаря воздуху, который вы вбиваете в него.
Добавьте желатин и взбивайте еще 3-5 минут. Как только смесь начнет загустевать, добавьте растворенный желатин и продолжайте перемешивание на средней скорости. Желатин действует как стабилизатор глазури. Когда вы добавите его, смесь еще больше загустеет и сохранит форму.
Прекратите перемешивание, если в глазури образуются жесткие пики. По прошествии трех-пяти минут остановитесь, чтобы проверить, нет ли пиков в вашей смеси. Выньте венчики из миски и посмотрите, что произойдет со сливками. Если взбитые сливки стоят вертикально в том месте, где вы сняли венчики, глазурь готова. Когда пики еще немного станут мягкими, перемешайте еще одну-две минуты, прежде чем снова проверить.
- Избегайте чрезмерного перемешивания ингредиентов, так как это может привести к их разделению и пропуску.
Выложите сливок в пакет для глазури и отложите (при желании). Оставьте ⅓ смеси, чтобы украсить торт аэрозольными рисунками. Заполнив кондитерский мешок, положите его в холодильник, чтобы он охладился, пока будете глазировать торт.
- Если вы не планируете украшать торт аэрозольными рисунками, пропустите этот шаг.

Часть 2 из 3: глазурь для торта

Переместите глазурь из миски на верх торта. С помощью резиновой лопатки соскребите с миски всю глазурь и положите ее на торт. На этом этапе у вас должна получиться большая куча сливочной начинки в центре торта.
- Прежде чем начинать глазировать, убедитесь, что ваш торт полностью остыл.
- Если вы глазируете двухслойный торт, положите половину глазури на нижний слой. Резиновым шпателем равномерно распределите глазурь по поверхности. Выложите второй слой поверх глазури, а затем положите оставшуюся глазурь поверх торта.
Равномерно распределите кучку глазури по поверхности торта. Двигайте лопаткой небольшими кругами, чтобы распределить крем по поверхности торта и распределить глазурь по краям. Цель этого шага - покрыть всю поверхность торта равномерным слоем глазури, при этом отодвинув излишки глазури к краям торта.
Распределите оставшуюся глазурь по краям торта. Переместите лопатку к себе под углом, чтобы остаток глазури распространился по краям торта. Короткими движениями равномерно распределить крем по коржу. Продолжайте выкладывать глазурь на торт, пока весь торт не покроется глазурью.

Часть 3 из 3: Добавление других украшений

Создайте деревенский вид, создав волны в глазури. Если вы не добавляете аэрозольные украшения, но хотите добавить немного изящества, используйте шпатель, чтобы создать волны на глазури. Поверните лопатку, чтобы покрыть торт небольшими волнами и создать деревенский вид.
Перед нанесением декоративных украшений выровняйте торт скребком. Чтобы получить плотный, равномерный слой глазури, который идеально подходит для следующего слоя украшений, окрашенных аэрозольной краской, сначала проведите скребком по торту. Начните с того, что протяните скребок по кругу вокруг торта, а затем потяните его сверху. Потяните скребок на себя и удалите излишки льда, скапливающиеся на лезвии.
Добавьте украшения в свой торт. Как только на пироге будет ровный слой глазури, достаньте кондитерский мешок из холодильника и добавьте немного украшений. Обведите край торта обмоткой, чтобы создать бордюр, а в центре обрамляйте цветы или красивые пучки.
- Прежде чем наносить глазурь на торт, сначала поработайте несколько рисунков на пергаментной бумаге.
Украшенный торт поставить в холодильник. Дайте пирогу постоять в холодильнике не менее 30 минут, чтобы он застыл перед подачей на стол, чтобы украшения сохранили свою форму. Глазурь сохранит форму два-три дня, если оставить ее в холодильнике. Он будет сохранять форму несколько часов при комнатной температуре.
- Если оставить обледенение при комнатной температуре более чем на три-четыре часа, это может дестабилизировать его. Она потеряет форму пышной глазури и может растаять на вашем торте.

Советы

Добавьте в смесь еще 2–4 столовых ложки (30–60 мл) сахарной пудры, если хотите, чтобы она была более сладкой.
Если вы или кто-либо другой, кто будет есть пирог, являетесь вегетарианцем / веганом, используйте агар. Это овощная замена желатину.