Содержание

• Шагать
• Метод 1 из 3: построить бочку
• Метод 2 из 3: ферментация сахара
• Метод 3 из 3: очистка от алкоголя
• Советы
• Предупреждения

Многих привлекает идея делать алкогольные напитки самостоятельно. К счастью, сделать спирт из столового сахара (сахарозы) просто и дешево. Вам понадобится емкость для брожения, сахар и дрожжи для процесса брожения, а также возможность очистки сделанного вами спирта. После того, как вы произведете алкоголь, вы можете использовать его для приготовления ликера или коктейлей.

Шагать

Метод 1 из 3: построить бочку

1. Используйте безопасные для употребления материалы. Вам нужно использовать только пластиковые ведра или стеклянные бутылки в качестве емкости для брожения. Убедитесь, что крышка тоже пластиковая. С 28-литровым барабаном вы можете делать небольшие партии от 21 до 23 литров. Имейте в виду, что вам нужно время от времени перемешивать партию, поэтому контейнеры, такие как ведра, обычно идеальны.
2. Оставьте немного лишнего места. В 28-литровой бочке должно быть от 5,7 до 7,6 литра места. Это оставляет место для пены и газов, образующихся во время брожения. Если вы не оставите достаточно места, давление может возрасти, и крышка может выскочить, что приведет к загрязнению.
3. Подготовить крышку. Вам нужно проделать в крышке отверстие подходящего размера для резиновой шайбы и шлюза. Вставьте шайбу в отверстие. Затем прикрепите гидрозатвор в верхней части стиральной машины. Установите резиновое уплотнение вокруг крышки, чтобы создать герметичное уплотнение между крышкой и стволом.
4. Очистите и / или продезинфицируйте оборудование. Сосуд для брожения (и резиновая пробка для стеклянных сосудов или крышка для пластикового ведра), воздушный затвор и большая ложка должны быть чистыми и продезинфицированными. Заполните емкость для брожения до краев дезинфицирующим средством, например, йодофорной смесью, предназначенной для пивоварения и изготовления вина. Все эти продукты доступны в магазинах домашней пивоварни и винодельни.

Метод 2 из 3: ферментация сахара

1. Определите, сколько сахара (сахарозы) использовать. Больше сахара ведет к большему количеству алкоголя, если дрожжи могут все переварить. Если вам нужна более слабая партия (меньше алкоголя), вы можете использовать меньше сахара. Как правило, на каждом пакете дрожжей есть инструкции, показывающие, сколько сахара можно использовать.
   • Если вы делаете две партии, убедитесь, что вы используете в два раза больше дрожжей (две упаковки).
2. Растворить сахар. Смешайте сахар в кастрюле с теплой водой, чтобы он растворился. Вы можете использовать воду из-под крана или воду в бутылках. Вода должна быть около 32 градусов. Используйте от 13 до 17 кг сахара.
3. Вылейте сахарный раствор в емкость. Когда весь сахар растворится, осторожно вылейте раствор сахара и воды в пластиковое ведро или стеклянную бутылку, которые вы используете в качестве емкости для брожения. В 28-литровую емкость налейте от 5,7 до 7,6 литров сахарного раствора. Сахар расщепляется дрожжами с образованием спирта.
   • Нет необходимости стерилизовать раствор сахарозы перед ферментацией, но при желании это можно сделать путем кипячения раствора сахарозы в течение пятнадцати-двадцати минут. Имейте в виду, что немного воды испарится, поэтому перед приготовлением добавьте еще немного воды.
4. Добавьте дрожжи. Откройте упаковку с дрожжами и вылейте дрожжи в сахарный раствор. Если вы используете пластиковое ведро, перемешайте его, пока не получите однородную смесь. Используйте продезинфицированную сухую воронку, чтобы дрожжи не пролились через узкое отверстие бутылки.
   • Используйте пакет дрожжей. Больше дрожжей может ускорить процесс, но не улучшит производство спирта.
   • Не кладите дрожжи в сахарный раствор, пока он не остынет. Слишком горячая вода убьет дрожжи.
5. Подожди день. В первые дни брожения дрожжи тратят большую часть своей энергии на размножение. Поскольку для этого процесса требуется кислород, не закрывайте крышку в течение первых 24 часов. Если удалить кислород непосредственно из дрожжей, процесс брожения займет намного больше времени и будет идти намного медленнее.
6. Прикрепите к ведру крышку. Если вы используете пластиковое ведро, плотно закройте его крышкой, чтобы оно было герметичным. Это может быть сложно и может потребовать некоторого веса. Для правильного брожения необходимо герметичное уплотнение.
   • Брожение - анаэробный (недостаток кислорода) процесс.
7. Добавьте воды в воздушный шлюз. Если вы еще этого не сделали, вставьте воздушный затвор в крышку, если вы используете пластиковое ведро. Если вы используете бутылку, сейчас самое время протолкнуть воздушный затвор через резиновую пробку с отверстием и правильно вставить пробку в горлышко бутылки. Добавьте в шлюз чистую воду или водку, чтобы углекислый газ улетучился во время процесса брожения и не допустил проникновения кислорода. Уменьшение количества присутствующего кислорода останавливает размножение дрожжей и начинает производить этанол и углекислый газ.
8. Дайте смеси забродить. Держите температуру в помещении на уровне 21-26 градусов. Эта температура способствует оптимальной производительности дрожжей. Для того, чтобы дрожжи вырабатывали спирт, потребуется от двух до десяти дней. Время, которое потребуется, зависит от типа используемых дрожжей и количества добавленного сахара. Для полного сбраживания большего количества сахарозы требуется больше времени.
9. Остановите процесс. Во время активного брожения воздушный затвор много пузырится. Пузырьки уменьшаются, когда ферментация прекращается, и полностью прекращается, когда вся или большая часть сахарозы ферментирована. Если вы не уверены, оставьте партию в покое на день или два. Как только брожение завершится, пора очистить спирт.

Метод 3 из 3: очистка от алкоголя

1. Готовая перебродившая спиртовая жидкость. После завершения брожения используйте осветляющий агент, такой как Chitosan Turboclear, для удаления других дрожжей и других присутствующих веществ. Попробуйте найти осветляющее средство, не содержащее сульфитов, так как у некоторых людей на сульфиты бывает аллергия. После добавления осветлителя закройте емкость для брожения крышкой или пробкой и воздушной пробкой и дайте жидкости отстояться в течение двух или трех дней.
   • Используйте от 0,5 до 1,0 грамма осветлителя на партию 19 литров.
2. Процедите или слейте спиртовую жидкость. Процедите или осторожно перелейте жидкость в стеклянную бутылку или другую герметичную емкость, например, бочонок. Оставьте нежелательный осадок в емкости для брожения. Вы также можете пролить жидкость через тканевый или мембранный фильтр, например винный, чтобы еще больше осветлить жидкость и удалить остатки дрожжей. Перелейте спирт в бутылку, чтобы сохранить его.
   • Не оставляйте спиртовую жидкость в бутылке более месяца, так как она окислится.
   • При желании отфильтруйте его через угольный фильтр. Используйте фильтр с искусственным углем, чтобы удалить ненужные отходы и еще больше очистить спирт. Если ароматизаторы были добавлены до этого времени, не используйте угольный фильтр, так как он, скорее всего, удалит ароматы.
3. Пейте ответственно. Смешайте алкоголь с соком джунглей или добавьте ароматы ликера. Вы также можете выдержать спирт в закрытых бутылках, чтобы улучшить вкус, особенно при приготовлении ликера. Вы можете найти новые бутылки в магазинах домашней пивоварни.
   • Повторно используйте бутылки для ликера, вина и пива или стеклянные банки для консервирования.

Советы

• Если бродильное ведро закрыто без воздушной пробки, чтобы позволить сбраживающим газам выйти, бутылка взорвется и, вероятно, вызовет много беспорядка.
• Оптимальная температура дрожжевых клеток для анаэробного дыхания - 38 ° C.
• Вы можете дополнительно перегонять конечный продукт, чтобы сделать свою водку. Имейте в виду, что это опасный процесс, поскольку газы легко воспламеняются, и это незаконно в большинстве стран.
• Можно заменить соду фруктовым соком.
• Чтобы получить более сильный аромат, вы можете отфильтровать дрожжи с помощью угольного фильтра.

Предупреждения

• Эта необработанная форма алкоголя, вероятно, имеет ужасный вкус, если нет ничего, что могло бы замаскировать вкус, и если вы выпьете слишком много, у вас может возникнуть похмелье, которое вы никогда не забудете.
• Только люди, которым разрешено употребление алкоголя на законных основаниях, могут законно производить алкогольные напитки, и существуют также другие законы, регулирующие производство алкоголя. Не забывайте пить разумно.