Содержание

• Ингредиенты
• Шагать
• Часть 1 из 3: получение арбузного сока
• Часть 2 из 3: Подготовка арбузного сока к брожению
• Часть 3 из 3: Перенаправление и ферментация вина
• Советы

Арбузное вино - легкое сладкое вино, приготовленное из перебродившего арбуза. Лучше всего их готовить в сезон арбузов в конце весны и начале лета, когда они наиболее спелые и сочные. Вино изготавливается путем измельчения мякоти арбуза, после чего сок ферментируется и откачивается. Вино из арбуза очень легко приготовить дома, если у вас есть подходящее оборудование и легкий освежающий вкус, идеально подходящий для тех теплых летних вечеров.

Ингредиенты

• 1 большой спелый арбуз
• 1,5 кг белого сахара-песка
• 1 чайная ложка кислотной смеси
• 1 чайная ложка дрожжевого питания
• 1 упаковка пивных или винных дрожжей для шампанского

Шагать

Часть 1 из 3: получение арбузного сока

1. Выберите правильный арбуз. Обязательно выберите большой спелый арбуз. Если хотите проверить спелость, взбейте арбуз. Если это звучит как глухой стук, дыня еще не созрела. Если взбивание издает почти глухой звук, арбуз должен быть спелым.
   • Убедитесь, что арбуз круглый, ровный и тяжелый на ощупь. Когда фрукт кажется тяжелым для своего размера, это означает, что в нем много воды и он спел.
2. Снимите кожицу с арбуза. Вымойте арбуз и положите на разделочную доску. Очистите арбуз большим ножом, срезав сначала самый верхний и нижний края, затем поставьте арбуз вертикально и срежьте, чтобы удалить кожицу.
   • Держите пальцы подальше от того места, где вы нарезали арбуз. Кроме того, используйте острый нож, чтобы вам не пришлось прилагать много усилий и случайно порезаться ножом.
   • Срезав кожицу, срежьте с арбуза белые полоски, пока у вас не останется только красная мякоть.
3. Нарезать арбуз кубиками по 2-3 см. Сняв кожицу, нарежьте красные плоды кусочками по 2-3 сантиметра. Это не обязательно должно быть сделано очень точно, потому что вы все равно собираетесь уменьшить кусочки, но они должны быть относительно небольшими.
4. Поместите арбуз в большую кастрюлю для приготовления. Положите кусочки арбуза и сок в большую кастрюлю и убавьте огонь до среднего. Вам нужно уменьшить количество арбуза, чтобы он стал жидким и его можно было превратить в вино.
5. Перемешайте арбуз и сделайте пюре, пока он не станет жидким. По мере того, как арбуз нагревается, он должен начать разрушаться. Вы можете ускорить этот процесс, растирая фрукты большой ложкой и регулярно помешивая арбуз. Когда большая часть фруктов станет жидкой (примерно полчаса), остановитесь и снимите кастрюлю с огня.
6. Процедите 14 стаканов арбузного сока. Осторожно вылейте 14 стаканов (3,5 литра) арбузного сока через мелкое сито, чтобы собрать все оставшиеся семена арбуза и крупные куски мякоти.
   • Если у вас остались остатки сока после того, как вы профильтровали 14 чашек, вы можете зарезервировать его, чтобы выпить охлажденным или использовать в коктейлях. Храните оставшийся сок в закрытой посуде в холодильнике (до трех дней).

Часть 2 из 3: Подготовка арбузного сока к брожению

1. Добавьте сахар в арбузный сок. После того, как вы закончите фильтровать семена из арбуза, налейте 14 стаканов (3,5 литра) сока в большую кастрюлю. Добавьте в сковороду сахарный песок и доведите почти до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Затем снимите сковороду с огня.
2. Добавьте кислотную смесь и дрожжевое питание. Подождите, пока смесь арбуза и сахара остынет до комнатной температуры, затем добавьте кислотную смесь и дрожжевой корм. Перемешайте венчиком до растворения (это займет около тридцати секунд).
3. Перелейте сок в большую бутылку для брожения и закройте ее. Осторожно перелейте арбузный сок в четырехлитровую бутыль или другую большую емкость для брожения. Затем накройте верхнюю часть бутылки тканью и оставьте на 24 часа.
   • Примерами контейнеров для ферментации являются плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры, большие стеклянные или пластиковые бутылки, а также чаны и резервуары из нержавеющей стали. Наиболее важным аспектом емкости для брожения является ее способность быть полностью герметичной и герметичной.
   • Перед использованием емкости для брожения и другого оборудования для брожения очистите их, замочив в смеси воды и отбеливателя (одна столовая ложка отбеливателя на каждый галлон воды) не менее 20 минут.
4. Сбрызните дрожжи и закройте емкость. После того, как сок постоит 24 часа, добавьте шампанские дрожжи, сбрызнув их соком. Затем используйте герметичный контейнер для брожения. Оставьте сок на ночь.

Часть 3 из 3: Перенаправление и ферментация вина

1. Слейте вино из сифона и дайте ему постоять три месяца после начала брожения. После того, как вино постоит в течение дня, вы должны заметить, что поверхность жидкости стала шипучей и пенистой, а в воздушной пробке образовались пузырьки. Это означает, что сок начнет бродить в вино.
   • Чтобы перелить вино, поместите конец сифонного шланга в емкость для брожения примерно на дюйм от дна. Затем вы всасываете шланг, чтобы начать перенос. Как только он начнется, вино начнет двигаться по трубке. Поместите другой конец трубки в другую емкость для брожения и закройте крышку, когда все вино будет слито.
   • Вы заметите, что часть винного осадка осталась в первой емкости для брожения.
   • После образования пузырьков воздуха и пены переложите вино в другую емкость для брожения объемом 1 литр, чтобы избавиться от осадка.
   • Закройте емкость и дайте вину постоять два месяца.
2. Через два месяца снова переложите вино. По прошествии трех месяцев повторите этот процесс сифонирования и переложите вино в новую емкость для брожения. Закройте его и дайте вину постоять еще два месяца.
3. Отлейте вино в третий раз. По прошествии двух месяцев слейте вино сифоном в третий раз. На этот раз дайте вину постоять еще месяц или около того. После шести месяцев брожения вино должно стать очень прозрачным.
4. Переложите вино в другие бутылки. Примерно через шесть месяцев в воздушном шлюзе не должно быть пузырьков воздуха, а вино должно быть прозрачным. Это означает, что процесс брожения окончен. Слейте вино в последний раз, но на этот раз из нескольких стерилизованных бутылок. Заполните бутылки на дюйм ниже того места, где будет дно пробки.
5. Закройте бутылки. После розлива арбузного вина в бутылки замочите пробки в теплой дистиллированной воде на 20 минут. Затем поместите каждую бутылку в ручную пробку. Вставьте пробку в отверстие бутылки. Затем одним плавным движением вдавите пробку в бутылку с помощью пробки.
   • Если у вас есть сомнения по поводу использования ручной пробки, прочтите прилагаемые инструкции.
   • Используйте пробки длиной 3,2 см.
6. Сохраните арбузное вино или выпейте его сразу. Теперь, когда вино закупорено, оно готово к употреблению! Если вы хотите получить немного более тонкий вкус, вы можете хранить вино в темном месте от шести месяцев до года. Вы также можете откупорить бутылку теплым летним вечером и выпить вино охлажденным или при комнатной температуре.

Советы

• Добавьте другие фрукты, такие как персики или клубнику, когда вы разжижаете арбуз для получения другого вкуса.
• Если хотите, сделайте тест на гравитацию вина до и после ферментации, чтобы точно определить содержание алкоголя.