Содержание

• Шагать
• Метод 1 из 7: выберите хороший абсент
• Метод 2 из 7: классический французский метод
• Метод 3 из 7: чешский или современный чешский метод.
• Метод 4 из 7: метод «Стакан в стакане»
• Метод 5 из 7: Метод «обратной тяги»
• Метод 6 из 7: Чистый абсент
• Метод 7 из 7: Абсент в коктейлях
• Советы
• Предупреждения

Абсент напиток, который ранее был запрещен. Изготовлен из полыни полыни полыни и других трав. Абсент также известен как «la fée verte» (зеленая фея). В 19 веке абсент был очень популярен в Центральной Европе, где в конечном итоге был запрещен. После многих лет незаконного использования напиток снова стал легально доступен во многих странах. И, как и в случае с известными напитками, здесь задействовано множество ритуалов питья. Попробуйте, но убедитесь, что вы не стали зеленым.

Шагать

Метод 1 из 7: выберите хороший абсент

1. Убедитесь, что у вас хороший абсент. Абсент делают разными способами и из множества ингредиентов. Хороший абсент должен соответствовать ряду условий. Хороший подлинный абсент можно узнать по ряду характеристик. Вы также можете сделать это самостоятельно, но это может быть опасно и не рекомендуется.
   • Марки абсента значительно различаются по содержанию туйона: от незначительного до 35 мг на килограмм (/ кг). Посмотрите советы, чтобы узнать больше о том, как действует туйон. Согласно международным стандартам, напитки с содержанием алкоголя более 25% не должны содержать более 10 мг / кг туйона, тогда как дистиллированные напитки могут содержать до 35 мг / кг туйона. Дистиллированный абсент будет содержать от 10 до 35 мг / кг туйона.
   • Использование туйона в напитках было снова разрешено в Нидерландах с 2005 года, а затем в Бельгии.
2. Качественный абсент медленно, но верно станет мутным с добавлением воды. Этот эффект является одновременно сложным и нюансированным, и, конечно же, не возникает сразу.
   • Следует отметить, что это явление наблюдается не у всех качественных абсентов, так как они вызваны анисом и фенхелем. Эти травы придают абсенту вкус лакрицы. Эффект мутности вызван осаждением эфирных масел этих трав.
3. Выбирайте абсент, сделанный из чистых натуральных ингредиентов. Лучший абсент не содержит никаких искусственных добавок, таких как красители и ароматизаторы. Травы измельчаются только для того, чтобы они могли оптимально выполнять свою работу в процессе дистилляции и экстракции. Обычно бледно-зеленый цвет обусловлен хлорофулом. Бледно-зеленый цвет типичного высококачественного абсента придает хлорофилл, который содержится только в свежих натуральных травах.
   • Абсент ярко-зеленого цвета, вероятно, искусственно окрашен. Не весь качественный абсент зеленого цвета; также встречаются прозрачные, оранжевые или красные. Цвет должен быть из натуральных ингредиентов.
   • Старый абсент может быть янтарным из-за хлорофилла, который со временем тускнеет. Если вы наткнулись на такую ​​бутылку, вам следует проконсультироваться со специалистом по питанию, чтобы определить, пригоден ли абсент для питья.
4. Выбирайте абсент с высоким содержанием алкоголя, от 45 до 68%. Например, в США 68% называется «136-стойкостью». Этот процент не считается чем-то необычным, поскольку абсент обычно смешивают с водой и обычно пьют, чтобы алкоголь не взял верх над действием трав.

Метод 2 из 7: классический французский метод

1. Налейте около 30 куб. М абсента в стакан, желательно в контейнер из прозрачного стекла. Стаканы бывают разные, на каждом стакане есть бляшка, указывающая, сколько абсента подавать.
2. Поместите плоскую перфорированную ложку для абсента на край стакана, положив сверху кусочек сахара. Это обычное дело, но не обязательно. Сахар нейтрализует горький привкус полыни.
3. Очень медленно капните в абсент ледяную чистую воду. В этом суть абсентного ритуала. Если вы воспользуетесь кубиком сахара, вода растопит сахар и очень медленно растворит его в абсенте. Абсент высшего качества обычно запивают водой.
   • Соотношение вода: абсент обычно составляет от 3: 1 до 4: 1.
   • Для охлаждения воды можно использовать кубики льда, но они не должны попадать в абсент!
   • Когда добавляется вода, абсент медленно становится мутным.
   • Раньше для этой цели использовали абсентные фонтаны.
   • "Brouilleur" также может использоваться для автоматического добавления воды в абсент: поместите brouilleur на стакан, добавьте ледяную воду, и вода автоматически капнет в абсент. Перед употреблением снимите пивоварню.
     
     
4. Перемешайте абсент ложкой для абсента. Теперь вы можете добавить кубики льда, хотя опытный любитель абсента наверняка услышит об этом.

Метод 3 из 7: чешский или современный чешский метод.

1. Налейте абсент в стакан, на ободок положите ложку абсента с кусочком сахара.
2. Обмакните комок ложкой в ​​абсент или полейте его абсентом.
3. Подожгите сахарный кубик. Сахар карамелизуется в течение минуты. (Не рекомендуется, абсент может загореться из-за очень высокого содержания алкоголя). Следите, чтобы сахар не пригорел и не попал в абсент!
4. Залейте комок ледяной водой, пока он не стал коричневым и не загорелся.
5. Используй свой мозг. Некоторые сторонники абсента будут приветливо нахмуриться, но в последние годы эта техника набирает популярность. Абсент с чрезмерно высоким процентом лучше не сжигать.

Метод 4 из 7: метод «Стакан в стакане»

1. Поставьте небольшой стакан абсента (прибл. 30 мл) в стакане большего размера.
2. Капните воду в маленький стакан так, чтобы она переливалась в большой стакан. Когда добавлено от 3 до 4 частей воды, смесь абсента будет в большом стакане, а в маленьком стакане будет только вода.
3. Снимите маленький стакан и выпейте абсент.

Метод 5 из 7: Метод «обратной тяги»

1. Очень опасно, если выполнять неразумно! Абсент нужно поджечь, после чего нужно погасить пламя ладонью: вы буквально играете с огнем! Если сомневаетесь: не надо!
   • Также знайте, что с помощью этого метода вы пьете чистый абсент с очень высоким содержанием алкоголя. Не рекомендуется для "легкомысленных" пьющих.
2. Возьмите маленький стаканчик и наполните его на три четверти (не больше!) с абсентом. Убедитесь, что у вас есть стакан, который полностью умещается в ладони, иначе вы не сможете заглушить пламя.
3. Подожгите абсент зажигалкой или спичкой.
   • N.B.: Не позволяйте абсенту гореть слишком долгов противном случае 1) стакан станет слишком горячим, что может привести к ожогам руки; 2) спирт и специи пригорают и вкус пропадет.
4. Место после одного второй или 5 (больше нет) над стеклом, чтобы погасить пламя. Вы должны почувствовать в ладони всасывающий эффект.
   • Вы могли бы подумать, что если приложить его к пламени, это обожжет вашу руку, но из-за нехватки кислорода пламя немедленно гаснет, так что ваша рука в принципе не может гореть (опять же: не позволяйте пламени гореть слишком долго!)
5. Поднесите рюмку к носу, медленно прервите всасывание и вдохните пары спирта, выделяемые пламенем.
6. Выпейте абсент глотком или залейте его залпом. Один любит пить маленькими порциями, другой так ворчит в ответ.

Метод 6 из 7: Чистый абсент

1. Пейте абсент в чистом виде (неразбавленный). Для некоторых старых абсентов важно пить его в чистом виде, чтобы оценить все нюансы вкуса.
2. Снова: из-за чрезмерного содержания алкоголя это делать не принято.
3. Тем не менее, эффект размытия остается важным свойством абсента, и вы должны ощутить это и с качественным абсентом.

Метод 7 из 7: Абсент в коктейлях

1. Попробуйте «Смерть днем». Этот простой и изысканный коктейль очень подробно описал Эрнест Хемингуэй. Цитата: «Налейте 1 стакан (1 рюмка, около 45 мл) абсента в бокал для шампанского. Добавьте ледяное (брют) шампанское, пока напиток не приобретет нужную мутную молочно-белую субстанцию. Выпейте его, успокойтесь, 3 до 5. "
2. Попробуйте абсент сазерак. Созданный Антуаном Амеде Пейшо в начале 19 века, Sazerac является одним из старейших известных коктейлей. Для необычного коктейля добавьте в этот рецепт немного абсента.
   • Налейте 3 капли абсента в стакан для виски с кубиками льда. Затем взболтайте в шейкере для коктейлей:
     
     • 60 мл бренди Osocalis
     • 7,5 мл сиропа
     • 2 капли биттера Пейшо
   • Перелейте содержимое в стакан для виски. Слегка перемешайте и протрите цедру лимона через край, затем используйте как гарнир. Готовый.
3. Попробуйте кислый абсент. Свежий лимонный сок хорошо сочетается с травами и растениями абсента и джина. Интересно, если под рукой есть лимоны, абсент и джин!
   • Хорошо взболтать со льдом следующие ингредиенты и вылить в стакан для мартини:
     
     • 15 мл абсента
     • 1 чайная ложка коричневого сахара
     • сок половинки лимона (около 20 мл.)
     • 30 мл джина

Советы

• При перегонке качественного абсента используются травы. Эти травы не влияют на характерный цвет. Краска добавляется позже, замачивая травы в дистиллированном спирте. Это называется мацерацией. В случае абсента более низкого качества травы не используются при перегонке, а только для мацерации. В плохом абсенте часто используются дешевые травяные экстракты или эссенции или, что еще хуже, искусственные красители и ароматизаторы. Иногда его сложно распознать из-за высокой цены и вводящей в заблуждение информации. Традиционный рецепт абсента должен включать мацерацию натуральной необработанной полыни и других трав, таких как анис, солодка, иссоп, вероника (вероника), фенхель, мелисса и дудник (ангелика). Первую мацерацию можно перегонять, после чего спирт можно снова использовать для мацерации (не перегонять).
• При покупке абсента или его производных посоветуйтесь с экспертами по абсенту и внимательно читайте этикетки!
• Считается, что туйон является основным активным растительным компонентом абсента. Тем не менее, существует спор о влиянии, например, корня валерианы (успокаивающее) и других трав (стимуляторы). Хотя туйон является производным полыни, в зависимости от географического положения, например, шалфея, он может содержать более высокие концентрации туйона. Роман алант (Artemisia pontica) также содержит туйон и обычно используется в качестве добавки к Artemisia absinthium. Artemisia absinthium следует использовать при первой перегонке, а Artemisia pontica может использоваться как натуральный краситель для дистиллята. Туйон извлекается как при перегонке, так и при окрашивании.
• Если вам не нравится типичный вкус лакрицы, вы можете купить абсент разных марок без аниса и других трав, похожих на лакрицу.
• Горький вкус полыни маскируется добавлением трав. Качественный абсент также становится менее горьким при перегонке. Как и в случае с хорошим коньяком, «сердце» дистилляции должно использоваться для получения лучшего абсента, в то время как «голова» и «хвост» (начало и конец процесса) производят абсент более низкого качества или даже могут использоваться для мацерации. Тем не менее, абсент должен иметь немного горький вкус, как доказательство использования полыни.
• Покупайте абсент, произведенный известными традиционными дистилляторами: Франция, Испания, Швейцария и Чехия производят настоящий высококачественный абсент.
• Некоторые современные ликероводочные заводы производят абсент, сопоставимый по качеству с теми, что были до Запрета. Из-за длительного запрета люди все еще заново изучают производственный процесс. Некоторые люди делают абсент очень высокого качества, используя старинные рецепты и оборудование для дистилляции. Некоторые ранние методы производства были очень сложными и трудно воспроизводимыми.
• Полынь и другие травы можно использовать на различных этапах процесса, и существует множество методов производства. Это приводит к разным вкусам, цветам и концентрациям туйона. Итак, абсент доступен с высоким, средним и низким содержанием туйона.

Предупреждения

• Абсент, называемый «горьким», вероятно, содержит высокую концентрацию туйона, до 35 мг / кг.
• Никогда не пейте абсент только потому, что он содержит туйон. Так называемые рецепторы головного мозга типа ГАМК, на которые действует туйон, также реагируют на антиоксидантные полифенольные флавоноиды, такие как валериана и ромашка, которые, в отличие от туйона, нетоксичны.
• Всегда пейте умеренно и не делайте вещей, требующих вашего здравого смысла (например, вождения и работы с механизмами).
• Никогда не пейте экстракт или масло полыни! Они очень ядовиты и могут быть смертельными!
• Абсент с очень высокой концентрацией туйона может быть вредным и может быть использован незаконно. Туйон ядовит в высоких концентрациях. Туйон обладает вяжущим действием и связывается с рецепторами гамма-аминомасляной кислоты А (ГАМК) в центральной нервной системе. В европейском абсенте концентрация туйона регулируется до безопасного уровня, поэтому абсент не считается незаконным наркотиком. Мы не намерены принимать более 3 или 4 доз абсента за сеанс. Абсент не вреден в краткосрочной перспективе, но, как и любой алкогольный напиток, длительное употребление может иметь вредные последствия.
• Абсент имеет высокое содержание алкоголя.